基于近紅外光譜的淡水魚糜凍融次數鑒別方法的建立和優化

(棗莊學院　山東　棗莊　277000)

一、魚糜的選擇

(一)魚糜的價格

針對實驗要用魚糜數量較大，考慮到其成本，選用鯽魚，草魚等廣泛且價值較低淡水魚類，其經濟價值較低且渠道廣泛易獲得，故本實驗選用其為實驗用品。

(二)魚糜的新鮮程度

本實驗針對近紅外光譜對魚糜的不同凍融次數進行比較分析，從而得出結果并建立一種規范且真實有效的鑒別方法，故實驗用品新鮮程度必須統一，以免出現因實驗結果差異過大導致實驗失敗，建立錯誤的鑒別模型。

二、實驗前準備

(一)魚糜的準備

根據實驗要求，選取合適新鮮程度相同的鯽魚，草魚若干，清理實驗用魚表面，不要出現有外傷導致魚體肌肉損壞，變質現象。清理實驗用于內臟器官，將實驗用魚敲暈，清理其內臟，保證內臟清楚干凈，將魚內臟 拋棄不要，將魚鱗全部剔除，實驗用魚糜只用魚體的身體部分故將魚頭除去，將魚沿背鰭剪開，取出魚體體內骨骼，放置一會，標記其魚名，重復上述步驟，將所有選取的實驗用魚處理干凈，標記好魚的種類，接著將其攪碎，使其成為實驗魚糜。

(二)實驗器材準備

針對實驗用魚本實驗需用到剪刀，菜刀，案板，陶瓷容器若干，近紅外光譜儀，筆，筆記本，冰箱。

三、實驗中的可能出現的錯誤

(一)魚糜新鮮度不一

實驗中可能因為對實驗用魚的內臟清洗不干凈導致所用魚糜的新鮮度下降，從而能導致實驗結果偏差過大，得出錯誤決結果

(二)近紅外光譜儀操作不當

對魚糜進行近紅外光譜分析比對，實驗中可能因為實驗人員對近紅外光譜儀操作不當從而得出錯誤的數據，從而影響最終的實驗結果。

(三)冰箱的使用不當

本實驗針對近紅外光譜對不同淡水魚的魚糜的不同凍融次數進行分析比對，從而建立一種鑒別分析的方法和模型，實驗中可能因為實驗人員將不同凍融次數的魚糜放亂，拿錯，冰箱的溫度無意間的改變，冰箱門的關閉與否等操作失誤影響最終的實驗結果。

四、實驗步驟

(一)未凍融魚糜的檢測

將實驗前準備好的新鮮程度相同的不同種類魚糜放置到近紅外光譜儀中進行實驗鑒別和分析，得出結果，做好筆記，將此次用于檢測的魚糜做好標記放置于冰箱之中進行冷凍，為下次鑒別做好準備

(二)不同凍融次數的魚糜

將冷凍后的魚糜取出進行凍融一次后的鑒別分析，利用近紅外光譜對其進行鑒別分析從而得出一次冷凍的實驗數據，做好筆記，做好標記放入冰箱之中進行二次冷凍，重復上述實驗步驟，最終得到n次不用凍融次數的不用種類淡水魚魚糜的實驗數據，利用近紅外光譜建立數據分析，構建模型，從而得出一種確實有效的魚糜凍融次數的鑒別方法。