淺談食品原材料安全的重要性

(鶴礦集團保健食品公司　黑龍江　鶴崗　154103)

引言

食品原料的衛生質量在很大程度上取決于食品生產經營者在采購食品原材料時是否嚴格把關，其食品原料是否符合食品衛生要求。它關系到食用人們的身體健康、企業的興衰問題，是及其重要的安全保障。因此在采購食品原材料時，采購員必須要有較高的鑒別能力才能進行嚴格把關，要防止食品原料在運輸和貯存過程中受到外界的危害，產生交叉污染。為了能更好的讓人們吃上放心的食品，應從幾個方面對食品原料的安全嚴格把關。

在食品供應鏈的源頭，化學藥品和生物制劑等大量的使用給食品安全帶來極大的隱患。農產品的種植、養殖正在不同程度的受到生物性、化學性和物理性等外界的危害和污染。而人體食用了這些被污染的農產品后不僅將產生直接的健康危害，而且還可造成食源性疾病的增加。化學性、物理性、生物性的食品污染，往往在食品鏈中經歷了長期的蓄積，它對人們的健康危害也往往會潛伏很久以后才能發現，這就給食品安全的評估帶來了更高、更科學性的挑戰。為了提高人們對食品安全的意識，經過實踐工作，總結出幾點預防食品安全的做法，僅供大家參考。

一、食品原料的采購是保證食品安全的重要基礎

1、采購員必須熟悉本企業所用各種食品原料的品種及其相關的衛生標準，管理規范及其他相應的法律、法規。規范采購、廉潔奉公、依法辦事、執行制度、增強責任心，對本企業負責，對自己負責。

2、采購食品原料時，必須向供貨方索取該企業的衛生許可證，索取本批次產品的檢驗合格證或化驗單，并進行抽檢，索證時注意以下三個方面：一要看出證單位出具的證件原件和復印件是否有效，有無偽造、涂改等破綻。二要看食品衛生檢驗合格證與食品的名稱、商標、批號或生產日期是否一致。三要看供貨方提供的衛生檢驗合格證不符合食品有關規定時，應拒絕采購或向當地衛生監督部門報告。采購定型包裝食品原料時，必須仔細查看包裝標識或者產品說明書是否按《食品衛生法》規定標出了品名、產地、廠名、生產日期、批號或者代號、規格、配方或者主要成分、保質期限、食用或者使用方法等。防止購進假、冒、偽、劣產品。

3、增強服務意識，全心全意為一線礦工服務。主動拓寬采購渠道。及時掌握市場信息，對掌握的信息進行調查摸底和比較，選擇信譽好的供貨商，直接到產地、廠家進貨，減少中間環節，做到貨比三家，質好、量足、價格低。擴大價差，提高效益，降低成本，確保食品原料的安全性。

二、食品原料的運輸是保證食品安全的重要環節

運輸車輛對食品原料的安全也很重要，肉用畜禽、水產品和各種蔬菜在運輸過程中要用各種不同的運輸車輛。運輸車輛要定期清洗消毒，應備有防雨、防塵和防蠅設施，冷藏冷凍的食品原料，要控制好溫度。運輸食品原料過程中不能和各種有害物品接觸，避免原材料的交叉污染，產生不良的后果。

三、食品的貯存是保證食品安全的重要保證

1、食品原料倉庫的面積應足夠大，各種不同食品原料應分庫、分類、分架存放，不能和各種有毒物品接觸，避免交叉污染。肉用畜禽類和水產品要設有足夠的冰箱或冷庫低溫保存。各種蔬菜等食品原料應按照相應的貯存條件存儲。注意庫房的溫度、濕度等環境因素影響食品原料的質量。

2、倉庫要有保持良好通風，采光、照明適宜，門窗應有防鼠、防塵、防蠅設施。倉庫原料應在規定的使用期限到期之前使用，做好出庫入庫的記錄，并做到“先進先出”的原則。守庫員要定期的檢查庫房，每天檢查產品原材料的質量變化，發現問題及時處理，確保食品原料的安全。

四、對如何保證食品原料的安全談幾點看法：

1、首先決定食品質量的關鍵是在源頭控制食品安全，所以需各有關部門應在食品的源頭控制好食品安全。這樣才能更好的保證食品原料的安全性。

2、其次從企業的角度上要做到精細化管理，認真學習HACCP體系得相關知識，建立食品安全管理體系，一切按照體系辦事，落實責任到位，更規范更科學化，增強企業員工責任心。

3、工作作風方面要廉潔奉公、依法辦事，拒絕關系戶，嚴格執行規章制度。

4、刻苦鉆研專業知識，學習原材料的檢驗、采購、運輸和儲存方面的專業知識，提高業務水平，真正的將理論知識和多年工作經驗結合起來，運用到工作中。

5、要增強服務意識，定期向礦工師傅爭取意見，對一線礦工負責，對企業負責，對自己負責，為企業創造效益。

6、要樹立“企興我榮、企衰我恥”的高尚理念，才能提高企業形象，增強企業信譽度。提升服務質量，真正的為礦工服好務，保證食品原料的質量安全，保證食品的安全，保證礦工的生命安全。