山西省食用菌產業發展研究

□范 穎

（山西省農業科學院農業資源與經濟研究所 山西 太原 030006）

食用菌行業是一個投入少但收效快的農業產業，在國家精準扶貧大背景下，發展食用菌產業對實現脫貧攻堅目標有著重要意義。

1 山西省食用菌產業現狀

山西省位于華北平原西側、黃土高原上，全省各地都有食用菌生產，是我國中西部地區食用菌主產區之一。根據山西省食用菌協會統計，2016年山西省食用菌鮮菇總產量超過30萬t，與2015年相比增產了11.4%，而產值則是達到224 521億元，同比增長12.1%，主要生產類別有蘑菇、香菇、平菇、金針菇與靈芝等。進入21世紀，隨著山西省農業結構調整，食用菌產業發展迅速，有專業的鄉鎮（鎮、村、戶）從事食用菌生產，食用菌生產由單戶分散經營轉向規模集中經營、由副業生產轉變為主業生產。

山西省食用菌產業不斷發展，主要得益于山西省晝夜溫差較大，氣候資源較為豐富，適合反季節菇類種植[1]。其次則是山西省貧困縣較多，食用菌產業投入少見效快的特性使得食用菌產業成為重要脫貧項目，各地扶持力度較大，促進了食用菌產業發展。

2 食用菌產業發展問題

山西省食用菌需求量與生產潛力都較大，但食用菌產業發展卻與之不匹配，主要集中在以下幾個問題：

2.1 食用菌產業缺乏科學規劃

食用菌產業發展需要總體考慮、具體規劃，但在現實情況中卻存在農民看到附近種植食用菌收益快或當地政府為了發展食用菌產業而發動農民種植等盲目跟風現象。自主培育品種較少，導致食用菌市場混亂。部分食用菌科研機構在菌種選育等問題上沒有能力研發出與栽培地氣候等相匹配品種，菌種不經審定就進入消費市場。食用菌產業缺乏科學有關規劃嚴重影響了食用菌產業發展[2]。

2.2 產品質量安全亟待解決

山西省食用菌產業種植存在小規模生產經營情況，大部分菇農產品安全意識仍然不到位。且山西省尚未建立食用菌產品質量標準，導致食用菌產品質量良莠不齊，可能存在的重金屬超標及農藥殘留問題未能得到合理解決。

隨著食用菌產業在全國各地迅速發展，激烈市場競爭及產業發展要求山西省食用菌產業在發展中必須注重質量檢測與產品標準，建立“從田間到餐桌”全程質量安全調控體系[3]。

2.3 缺乏科研支撐

在食用菌產業發展中，由于技術支持及財政支持比較缺乏，食用菌新品種研發進展緩慢，自主研發能力比較差。未能研發出與實際情況相適合且具備較強生產潛力的菌種資源，對食用菌行業發展的實際需求也未能滿足。對于所選擇出的食用菌菌種而言，優質菌種培植較困難，其遺傳基礎比較差，選育適合工廠規模化生產需求的優質菌種較困難。就目前實際情況而言，食用菌產品主要為初級加工，相關新興品種仍舊比較少。

當前食用菌產品精深加工比較缺乏，一方面是由于缺乏科研能力，另一方面是與食用菌生產方面的政策支持缺乏力度有關。缺乏政策支持，食用菌生產相對薄弱，阻礙了食用菌行業的發展。

3 食用菌產業發展措施

在山西省食用菌產業發展過程中，應實行可持續發展以確保食用菌產業發展持續性及穩定性。具體措施如下：

3.1 加強規劃引導產業發展

山西省食用菌產業發展離不開政府及市場雙重影響。在將食用菌產業列入農業產業重點發展對象的同時，要加快出臺食用菌產業發展指導意見，堅持以市場為產業發展導向、以科技為產業發展支撐、以標準化與規模化經營為重點的發展路徑，編制2～5年食用菌產業發展規劃，并將發展目標與重點明確到各年。要依據山西省食用菌發展立地條件和食用菌產業發展現狀，制定出山西省食用菌產業布局規劃的具體指導意見，各食用菌產業主要發展地也應該依據當地現實情況制定出更為具體的實施意見，從科學規劃的角度確保食用菌產業不斷發展。

3.2 建設食用菌質量標準體系

在執行現今通行的山西省食用菌標準綜合體與產品標準基礎上，按照HACCP與GMP管理規范要求形成更加具體的標準化生產技術體系，著力落實ISO14000環境保護系列與ISO9000質量管理和質量認證系列標準。順應市場潮流，逐步建立起符合市場需求的、與國內、國際食用菌市場相銜接的食用菌衛生安全標準及產品質量體系，使山西省食用菌產業發展有據可依。以統一的標準，從食用菌菌種培育、生產技術、農藥使用、菌棒處理、產品儲藏及運輸等方面進行有效規范[4]。通過食用菌質量標準體系的建設，運用規劃引領、科技帶動、效益推進等辦法，調動更多農民參與到食用菌生產過程中來，保障食用菌產業得以更為健康地發展。

3.3 加大食用菌科研投入

發揮科研部門尤其是山西農業大學等本土院校的技術優勢，深度挖掘現有食用菌產、學、研資源，加強科技聯合，對食用菌進行新菌種引進、推廣與開發。強化科技支撐，推進“科技興菌”，注重科技創新。生產具有高附加值、高科技含量食用菌產品，開發能滿足相關企業加工與銷售需求的適宜菌種，提升食用菌產品發展后勁[5]。提高食用菌行業科技水平與投入，在對食用菌生產科研人員進行積極培養的同時，加強對從事食用菌生產的菇農推行素質提升教育，提高其適應市場能力，建立高素質的專業人才隊伍。

4 結束語

食用菌產業作為符合可持續發展理念的循環經濟示范產業、山西省發展農業經濟的朝陽產業，其產業優勢較為突出。但要注意到其仍處于發展階段，亟待加強規劃引導產業發展、建設食用菌質量標準體系、加大科研投入等，促進相關科研成果的快速轉化，從而使山西省食用菌產業迎來一個更為繁榮的發展階段。