呼和浩特市兒童和青少年飲料消費情況調查

鄂晶晶，劉　瑤，牛沁雅，李若男，晉玉瀟，郭　帥，邵美娜，王博垚，郭　軍

(內蒙古農業大學食品科學與工程學院，呼和浩特　010018)

近年來，兒童和青少年的主要消費群體，成為飲料企業競相爭取的對象[1]。呼和浩特市是內蒙首府，在我國屬中等城市，除了乳品外無品牌飲料企業，各種飲料自由拓展市場，因此呼和浩特市及其近郊市場足可反應我國飲料消費之大觀。為響應中國食品科學技術學會兒童食品分會倡議的暑期大學生“我國兒童飲料消費現狀調研”活動，也為了解家長和監護人對兒童營養安全的認知程度，向廣大消費者宣傳平衡膳食理念，促進兒童健康，筆者進行了呼市地區兒童和青少年飲料消費情況調查。

1　調查方法

1.1　調查問卷

(1)消費基本情況：飲料選擇傾向、每周消費量和購買場所。(2)影響消費者購買的因素：飲料購買方式選擇和飲料關注點。(3)飲料營養安全問題：是否能夠代替白開水和是否了解對兒童生長發育的影響等。(4)城鄉差異：飲料品種、檔次和價格差異。

1.2　調查對象

本次調查有4～12歲兒童的家長、照顧兒童的老人、保姆；部分問卷為12歲以上青少年及成人對兒童飲料消費情況的回憶信息。本次調查收入劃分為5 000以下的低收入家庭、5 000～10 000的中等收入家庭和20 000萬以上的高收入家庭。調查對象文化層次劃分為初中以下、高中、大學、碩士和博士等四類人群。排除了3歲以內的調查對象。

1.3　調查地區

本次調查主要在內蒙古自治區呼和浩特市區及其近郊旗縣開展，以比較和平衡城鄉差異。

1.4　調查方式

直接采訪、面對面式采訪占本次調查問卷總數的60.0%。以“我國兒童飲料消費現狀調研”活動公布問卷作為基礎，對問題進行整合修改并制作適合本地區的調查問卷。主要由教師、研究生、本科生在市區、大學校園、商場、廣場、公園、游樂園直接進行問卷分發調查，部分調查問卷分發到大學教員、公司職員處；社交平臺網絡調查占本次調查問卷總數的40.0%，主要在微信、QQ、新浪微博等社交平臺進行問卷調查；銷售情況調查深入城鄉飲料銷售地點，對城鄉飲料品種、檔次及價格調查比較[2]。

1.5　統計方法

所統計項目百分比=項目票數/該題總票數100.0%[3]。

2　結果與分析

2.1　飲料消費基本情況

2.1.1飲料選擇傾向本題有效問卷數為1 503份，由圖1、表1可知，七類飲料中，乳及乳飲料是大眾首選，占41.7%，這與呼市地區實際情況相符。飲用水占22.3%、果汁飲料占14.7%，這兩種飲料也是消費者經常選擇的。碳酸飲料占8.3%、植物蛋白飲料占6.1%、茶飲料占4.4%，三類飲料均不足10.0%。說明我市市民飲料消費進入常態化。乳飲料選擇率在月收入5 000～10 000元的中等收入家庭中占比最高，為43.5%。月收入在1 000～20 000元以上的高收入家庭選擇比例有所降低，分別為37.8%、36.5%，收入越高的家庭選擇的種類更具多樣化。無論何種收入，對乳飲料的選擇都在36.5%以上，說明我市居民樹立了“每天一杯奶，強壯中國人”的意識。

圖1　飲料種類消費情況

2.1.2每周消費量本題的有效問卷數為1 503份(圖2)。飲用量以每星期飲用市場零售常見最小包裝單位計。飲用1～3瓶最多，占42.6%，其次為4～6瓶，占5.9%，消費小于1瓶(即表示不飲用)占15.6%，大于7瓶占16.0%。85.0%的家庭會主動為孩子購買飲料也會有意識地控制每天飲用不超過1瓶。

表1　4種月收入家庭飲料消費種類對比

圖2　4種收入家庭飲料消費量對比

隨著月收入的增加，飲用量為小于1瓶以及大于7瓶都有增長(15%～20%左右)。飲用量為1～3瓶和4～6瓶呈現相反的變化趨勢，月收入20 000元以上的家庭中飲用4～6瓶(29.9%)比1～3瓶(29.0%)略高1.0%。家庭月收入越高，飲料的消費量增長顯著。各文化人群中對飲料安全性的看法差異不明顯。

2.1.3購買渠道本題有效問卷數為1 503份。飲料消費渠道最普遍的為超市(63.9%)，其次為肯德基或麥當勞(14.4%)和小賣部(14%)，消費最少的場所為街道上的飲料店(9.8%)(圖3、圖4)。

圖3　飲料消費渠道比例

圖4　4種月收入家庭飲料消費渠道對比

4種收入家庭超市消費均在60.0%～85.0%之間，家庭月收入為10 000元以上占比最高(85.0%)。在肯德基或麥當勞消費最高的為月收入20 000元以上家庭(19.6%)、最低為月收入5 000元以下家庭(7.0%)?？系禄?、麥當勞飲料普遍比超市價格高，低收入家庭難以負擔。小賣部消費情況隨收入增加呈下降趨勢，小賣部購買方便但飲料種類不全，質量無法完全保證。

2.2　影響消費者購買的因素

2.2.1飲料購買方式本題有效問卷數為1 248份。由表2可知，正價購買所占比例最多(68.4%)；其次為降價購買(10.3%)、臨期促銷(8.5%)、多買送禮品(8.7%)、贈飲(4.0%)。各收入家庭正價購買占絕對優勢。但降價產品的購買率隨收入水平提高有明顯的下降，在5 000元以下11.8%～6.2%，但在20 000元以上收入家庭降價產品購買率躍升回9.0%，這可能與該收入家庭多為中年家庭有關。選擇多買贈送小禮品的人群可能與消費心理有關(5 000元以下最高，占10.4%)，對于臨期促銷(20 000元以上最低，占6.7%)消費者更多的是不相信飲料本身的質量安全，造成這兩種購買方式占比最少。

2.2.2選擇飲料關注點本題有效回答次數為5 094。不同收入家庭對衛生和營養關注度均較高。衛生情況關注程度隨月收入的增加而增長(17.5%升至18.6%)，到20 000元以上呈下降趨勢(下降至16.5%)，高收入群體購買渠道多為大型超市，一般不將衛生問題作為主要關注點。營養價值和包裝配料表方面各收入家庭關注度基本持平，都有較好的營養意識(表3)。

表2　飲料購買方式統計

注：*各類推銷為降價、臨期促銷、送小禮品和贈飲

表3　4種月收入家庭飲料關注點統計

2.3　飲料營養安全問題

由表3可知，表示關心飲料衛生的人占17.8%，有19.9%的人表示關心產品的生產日期，生產日期實際也是衛生安全相關問題，因此兩者相加則達37.7%，說明消費者對飲料安全的關注度較高。營養價值也是主要關注點，營養價值(20.8%)和配料表(8.8%)合計占29.6%，而品牌、口感、價格的關注度依次為13.4%、10.6%和7.5%。本部分主要從飲料能否代替白開水、消費者是否關注包裝配料表、是否了解飲料對兒童和青少年生長發育的影響、對飲料的看法和飲料是否應有自己的標準五方面來探討人們對兒童飲料的安全意識。

本次調研中消費者對營養和安全的關注度在不同文化層次人群中差異不顯著。標識對飲料益處和害處非常熟悉的人，盡在碩士和博士人群中較高。總之，呼和浩特地區各文化層次人群對飲料缺乏正確客觀的認識。

圖5　消費者對于飲料是否影響兒童生長發育的看法

2.3.1飲料是否影響兒童生長發育由圖5可知，隨文化程度增高，消費者完全不了解飲料對兒童生長發育的比例下降，這是本次調查中唯一出現文化層次規律的問題。總體來看，大多數人相關營養知識并不扎實，因此不確定的回答“知道一些”在各文化層次人群的占比都很高。

2.3.2消費者對飲料代替白開水的看法本題有效問卷數為1 503份。由圖6可知，有57.8%的消費者認為飲料不能代替白開水，31.8%消費者認為飲料可以偶爾代替白開水，10.4%的消費者認為飲料能夠代替白開水。白開水在中國消費者日常生活中具有不可代替的地位[4]。西方人則與此不同，幾乎每餐以牛奶、果汁和葡萄酒為主要飲品，北美和英國多數選擇含糖飲料。顯然喝不喝開水，更多是與傳統文化和生活習慣關系更大。

圖6　消費者對飲料代替白開水的看法

2.3.3消費者對兒童飲料食品包裝上配料表看法本部分有效問卷數為829份。由圖7可知，有77.0%的被調查者表示對配料表經?？?，但有超半數的人表示不熟悉配料表的內容和意義，只有少數人表示非常熟悉配料表內容；23.0%表示不看配料表。

圖7　消費者對兒童飲料食品包裝上配料表看法

2.3.4消費者對飲料安全性看法本題的有效問卷數為1 503份。消費者對飲料的看法不太一致，41.5%的人認為飲料不健康或沒營養，36.2%的消費者認為飲料有好有壞，18.8%的消費者認為飲料不安全(圖8)。前文，表示對飲料衛生關注的人占17.8%，與本次結果基本一致。另外，前文中表示關注生產日期的占19.6%，但生產日期是飲料安全弱相關的問題。

各文化人群中對飲料安全性的看法差異不明顯，再次說明呼市地區各文化層次消費者對飲料缺乏正確和客觀的認識，食品安全和營養知識普遍不足。

圖8　消費者對飲料安全性看法

2.3.5消費者對兒童飲料標準的看法本題的有效問卷數為1 503份。由圖9可知，有68.5%的消費者認為兒童飲料應當有自己的標準，20.8%的消費者認為兒童飲料的標準可有可無，10.8%的消費者認為兒童飲料不應當有自己的標準。消費者對兒童飲料標準的關注度很高，迫切希望其能夠擁有屬于自己的標準，以加強對兒童飲料的有效管理。

圖9　消費者對兒童飲料標準的看法

2.4　城鄉飲料市場差異情況

筆者對城鄉超市、小賣店銷售的飲料在價格、種類和檔次方面專門進行了比較，結果差異不明顯。鄉村商店、小賣店也銷售品牌產品，未發現明顯的“三無產品”，說明近幾年隨著呼市城鄉消費者食品安全意識的提高，偽劣產品基本消失，政府食品質量與安全監管也逐步走上正軌，另外可能更大的原因是城鄉市場的一體化、飲料散布零售均一化。

3　討論

共回收有效問卷1 503份，問題最高回答數5 094次，最低回答數818次，因此本調查結果有較高的參考價值。本次實踐調查中，40.3%的消費者選擇了乳飲料，這一結果符合呼和浩特市“乳都”的實際情況。內蒙古地區乳資源豐富，乳企業規模大，產品種類全，這促使居民在選擇上更傾向于乳及乳飲料。調查發現，90后人群普遍有飲用純牛奶、酸奶和含乳飲料的習慣，尤其高校校園中乳制品銷售量較高。同類型調查中，煙臺市與呼和浩特市情況類似，乳飲料消費量居山東省最高[5]。85.0%左右的兒童和青少年都有經常飲用飲料的習慣，飲料消費已步入常態化。購買方式中超市購買(63.9%)的比例最大。但是本次調查的主要對象為呼市及近郊旗縣，旗縣地區大型超市較少，實際情況應低于該比例。消費者最常購買正價飲料產品，占68.4%，表示買降價產品的占10.3%，促銷等推送措施對飲料購買的影響似乎不大，僅占8.5%，再次說明大眾消費飲料有常態化趨勢。消費者對安全問題的總關注率為37.7%，對營養問題的總關注率為29.6%；認為飲料不安全的有18.8%，認為應該制定飲料相關標準的占68.5%。說明消費者對營養和食品安全的關注度較高。市區和近郊旗縣飲料品種、檔次與價格差距不明顯。

本次調研中消費者對營養和安全的關注度在不同文化層次人群中差異不顯著。對飲料益處和害處非常熟悉的人，僅在碩士和博士人群中較高。呼和浩特地區各文化層次人群對飲料缺乏正確客觀的認識。

4　結論

消費者對飲料的選擇最多的是乳及乳飲料，占41.7%，有42.6%的消費者每周飲用量為1～3瓶/罐，消費和購買最多的地點是大型超市，占63.9%，消費者最常購買正價產品，占68.4%，促銷等推送措施對飲料購買的影響似乎不大，僅占8.5%，說明大眾消費飲料有常態化趨勢。消費者對營養和食品安全的關注度較高，消費者對飲料衛生和生產日期的總關注率為37.7%，對營養價值和配料表的總關注率為29.6%；而對品牌、口感、價格的關注度依次為13.4%、10.6%和7.5%。認為飲料不安全的占18.8%，認為應該制定飲料相關標準的占68.5%。市區和近郊旗縣飲料品種、檔次與價格差距不明顯?！?/p>

[1]馬文軍，馬冠生，胡小琪，等.我國4城市兒童少年飲料的消費現況[J]. 中國學校衛生，2001(2)：102-104.

[2]王曙光，杜梅，楊洋，等.內蒙古鄂爾多斯市市售預包裝兒童食品現狀調查[J]. 畜牧與飼料科學，2014，35(11)：89-93.

[3]黃亞東，李莎莎，木其爾，等.呼和浩特市區及近郊旗縣嬰幼兒配方乳粉消費情況調查[J]. 中國乳品工業，2015，43(4)：53-58.

[4]管爽，田艷梅，董芙蓉，等.兒童青少年飲料攝入對體質指數影響[J]. 中國公共衛生，2013，29(4)：557-559.

[5]管爽.山東省兒童青少年飲料消費現狀及其影響因素分析 [D]. 山東大學，2013.

[6]鄭夢琪，張建芬，何海蓉，等.對我國含糖飲料征稅的SWOT分析[J]. 中國食物與營養，2017，23(5)：38-40.