城鄉(xiāng)居民食品安全風險認知的現(xiàn)狀比較研究

陳東偉

(重慶工商大學社會與公共管理學院，重慶 400067)

在我國素來就流行著“國以民為本，民以食為天，食以安為先”的說法，這種說法言簡意賅的指明了食品是人民生存與國家發(fā)展所必須依賴的最重要基礎，而食品的安全及其風險又是其中的關鍵所在。

1　問題的提出

在國內(nèi)外的學者中，有許多人認為消費者在食品安全風險上的認知雖是基于客觀風險為基礎，但消費者對食品安全風險的主觀認知與實際的食品安全風險存在偏差(Smith & Riethmuller,1999; Frewer, Miles & Marsh, 2002; Scully,2003)。Yeung和Morris(2001)認為影響消費者行為的是他們對食品安全風險的主觀認知。楊柳和邱力生(2014)認為尤其是農(nóng)村居民的生活狀態(tài)、心理行為、社會傾向等方面與城市居民差距顯著。那么城鎮(zhèn)居民與農(nóng)村居民的食品安全風險認知會有差異嗎？如果有差異，又會表現(xiàn)在哪些方面？當前的食品安全風險認知研究的對象是以城市居民居多，少數(shù)是農(nóng)村居民，卻沒有對二者進行比較。對對于二者的比較，不僅可以回答上述問題，還利于提高政府對城鄉(xiāng)居民進行風險溝通與治理的有效性。

2　變量測量與賦值

本文中的食品安全風險認知，它是指人們對食品安全客觀風險在主觀上的知覺、判斷和體驗。它包含的測量維度為食品安全風險源的認知、食品安全風險后果的認知和食品安全風險可控性的認知，其中食品安全風險源的認知包含著對造成食品不安全因素(如：農(nóng)藥殘留和變質(zhì)過期等)的擔心情況、對不同種類的食品(如：大米、生肉和奶制品等)的安全性感知、對不同食品供應場所(如：餐館和路邊攤販等)提供的食品的安全性感知；食品安全風險后果的認知包含著對食品安全風險后果反應時效的感知、對食品安全風險后果危害的感知、對不安全食品的食用意愿；食品安全風險可控性的認知是指居民對不同主體對食品安全風險控制程度的感知。這三個部分的測量主要是以李克特五點量表的形式展示在問卷中，如：對食品安全風險源的認知中的選項設置為“很擔心”、“比較擔心”、“一般”、“比較不擔心”和“很不擔心”，并分別賦值為5分、4分、3分、2分和1分。

3　數(shù)據(jù)來源

本研究的數(shù)據(jù)來源是2017年6月至7月份對重慶市南岸區(qū)和萬州區(qū)的年滿18歲但沒超過80歲的城鄉(xiāng)居民分別進行了200份的問卷調(diào)查。對于城市居民的抽取步驟為先抽區(qū)，再抽街道或者社區(qū)，最后抽小區(qū)，最終抽取的小區(qū)是NJFT和JTHY；對于農(nóng)村居民的抽取步驟為先抽區(qū)，再抽鎮(zhèn)或者鄉(xiāng)，最后再抽村，最終抽取的村子是XLC和WLC。本次調(diào)查一共發(fā)出400份問卷，回收有效問卷380份(城鎮(zhèn)居民占192份，農(nóng)村居民占188份)，有效回收率為95%。

4　研究結(jié)果

對城鄉(xiāng)居民的食品安全風險認知現(xiàn)狀的比較,主要是通過城鄉(xiāng)居民得分的均值和標準差來進行，并對其中的差異進行了顯著性檢驗,如表1、表2所示。

表1　城鄉(xiāng)居民食品安全風險認知及其測量維度的比較

從表1可知，農(nóng)村居民的食品安全風險認知總分、風險源認知得分和風險后果認知得分的均值都大于城市的對應值(87.86>84.82、58.80>57.87、15.38>13.25)，僅在風險可控性認知得分的均值低于城市居民的對應值(13.68<13.70)，這表明農(nóng)村居民所感知到的食品安全風險比城市居民所感知到的要多些(或者強度更強些)。

表2　城鄉(xiāng)居民食品安全風險認知及其測量部分的均值差異顯著性檢驗

從表2可知，城市居民和農(nóng)村居民的食品安全風險認知(總分)和食品安全風險后果認知的均值差異通過了顯著性檢驗(0.021<0.05，0.000<0.05)，而在食品安全風險源認知和食品安全風險可控性認知的差異沒通過顯著性檢驗 (0.364>0.05，0.950>0.05)。這表明：總體而言，城鄉(xiāng)居民的食品安全風險認知具有顯著性的差異；而在局部上，具有顯著性的差異是食品安全風險后果認知，盡管二者在食品安全風險源認知和食品安全風險可控性認知的差異不具有顯著性，但在這兩個維度中城鄉(xiāng)居民依然存在一些差異。

5　研究結(jié)論

農(nóng)村居民的食品安全風險認知水平高于城市居民的食品安全風險認知水平，即農(nóng)村居民比城市居民更為擔心受到食品安全風險的影響。城鄉(xiāng)居民在食品安全風險認知的每個比較項目中都表現(xiàn)出了一定的差異，其中差異較為明顯的比較項目是食品安全風險認知(總分)和食品安全風險后果認知。本文盡是初步的對城鄉(xiāng)居民食品安全風險認知的現(xiàn)狀進行了比較，在后續(xù)的研究中，將會探索影響城鄉(xiāng)居民食品安全風險認知的因素，并且對影響因素對二者的影響進行比較。

[1] Yeung R.M.W,Morris J.Consumer perception of food risk in chicken meat[J].Nutrition & Food Science,2001,31(6):270-278.

[2] 楊柳,邱力生.農(nóng)村居民對食品安全風險的認知及影響因素分析——河南的案例研究[J].經(jīng)濟經(jīng)緯, 2014, 31(06): 41-45.

[3] 吳林海,徐玲玲.食品安全:風險感知和消費者行為——基于江蘇省消費者的調(diào)查分析[J].消費經(jīng)濟,2009(2):42-44.