下廚記

邵宛澍

炒青菜，實在是件似易實難的差事，而且，還難得很呢！

有位朋友第一次到男友家去做“毛腳媳婦”，平時極少下廚的她想要去燒幾道菜，給男友的家人留個好印象，可是心里沒底有點怵，不敢燒什么大菜，便打算去燒些家常菜，其中就有一個炒青菜。我對她說“大菜容易小菜難，炒青菜萬萬做不得。”青菜乃是最普通的家常之物，故此也是最最容易露馬腳的東西，讓人分分鐘看出你是否是干活之人。試想，你買了些青菜去，連剝菜皮都有些手忙腳亂，他家便看出端倪來；然后是炒，青菜是家中常吃的東西，但各家口味均不相同，若是你喜歡吃咸的，而恰巧他們家的口味偏甜，就算你炒得再好也得不到好去；再說，若是他媽問起這青菜是多少錢一斤，你便是比她平時買的多了一角錢，碰上個厲害的娘，就會認為你當不得家。到時讓男友的父母認為你“五根手指頭并在一起”，反而就不好了。所以，燒菜有時不僅是藝術，甚至還是戰術呢！

后來，朋友聽了我的建議，盡挑魚腥蝦蟹買，讓攤主洗殺扎縛，拿到男友家在水里一氽，鍋里一蒸，便弄了琳瑯滿目一大桌菜出來，活物活鮮，味道總是不差的。席間真的說起物價，朋友得了提醒，故意少說了些，直把二老樂得夸她“又懂孝敬，又能持家”。

書歸正傳，還是回到青菜上來。請客吃飯可以大魚大肉，而日常的生活，卻真的要好好拾掇拾掇炒青菜的訣竅。

青菜，當然也是要挑新鮮的買，葉片碧綠無折皺、葉身有彈性的為佳。……