名人吃喝那些事兒

王志堅

康熙不僅是清代杰出的政治家，而且還熟諳飲食養生之道。

《清稗類鈔》指出，康熙一日兩餐僅一味。這種克勤克儉的生活作風，體現了他的飲食消費觀。用康熙的話說：“節飲食，慎起居，實祛病之良方也。”他到了晚年更是慎食，不厭其煩地勸告臣下“高年人飲食宜淡薄，每兼菜蔬食之則少于病，于身有益。”

從遺存的清宮膳食檔案看，康熙每每出巡，十分喜歡質地軟嫩、口味鮮美的清淡菜肴。最為引人興趣的莫過于富有傳奇色彩的“八寶豆腐”。有一次他前往南方巡視，暫住在蘇州曹寅（曹雪芹祖父）的織造府衙門里。曹寅探明皇帝的飲食喜好，便重金從蘇州得月樓酒家請來名廚張東官，要求他做出一道清淡爽口、有蘇州特色的菜肴，以使皇帝吃了高興。張東官使出渾身解數，取用嫩豆腐、雞和火腿末、雞湯等八種原料制成一道豆腐菜。食時用匙不用筷。康熙品嘗以后極為滿意，此菜色彩繽紛，軟嫩香鮮，甚合自己口味。因為它是用八種食料配成的，便賜菜名為“八寶豆腐”。康熙帝賞張東官五品頂戴，賜銀百兩，并降旨召他進京在御膳房供職，專為康熙做“八寶豆腐”。從此，八寶豆腐成為御膳桌上的常菜。康熙久吃不厭，十分鐘愛。

除此，康熙還請宮中名士將“八寶豆腐”的用料及烹制方法整理成御方，此方在袁枚的《隨園食單》中有詳細的記述。每有近臣告老還鄉，康熙都以此菜配方作為宮廷珍品賞賜給他，以示體恤臣屬，也是對其一生操勞的褒揚。

康熙帝還特別欣賞寶雞段家的豆腐包子。……