寶島美味官財板

陳強

官財板，是臺灣地區臺南市有名的小吃之一。其前身是西式酥盒加上雞肝等中式配料做成的，叫作“雞肝板”。

當時，—位姓許的師傅，品嘗了“雞肝板”后，覺得口味很特別，于是回家研究改良，終于制成了一種令他更加滿意的點心。但是，如何給這種點心取個新的名字呢？有—天，他忽然發現新的點心外形像棺材，于是就圖吉利，取其諧音叫“官財板”。或許由于制作特別、口味特殊，加上名稱的“怪”與“邪”，最后這種點心受歡迎的程度，遠遠超過了“雞肝板”，成為臺南至今盛行的獨特小吃。

做法1：取土司約9厘米，用刀挖空，底和四圍勿割破，四圍厚1.5～2厘米，底可稍厚，放入酥油中，炸至變色，濾油即可。將洗凈切好的豬肝片、鮮姜片、洋蔥、柿椒拌同多種多樣的配料，如臘腸片、年糕片等，一同爆炒，然后裝入炸好的土司盒中，再蓋上炸好的土司蓋。也可將新鮮的水果丁和乳酪丁一同放入油鍋炸制，炸熟即可濾油，裝入土司盒中，撒上少許糖粉，或淋上少許沙律醬，即成一道中西合璧的風味美食。

做法2：將面包切成薄薄的面包塊，下鍋油炸，炸至金黃色后撈起，掀起炸酥的一面，把中間挖空，再裝入由雞肝、雞腎、雞肉、豌豆、馬鈴薯、胡蘿卜、地瓜粉、墨魚和蝦仁等精心調制的、用高湯煮成的餡料，在面包上蘸上醬料，官財板就制成了。酥脆的外皮配上香滑可口的肉餡，香味濃郁，營養豐富。不過需要提醒的是，“官財板”一定要趁熱吃，因為放在面包里的餡料，放久了易變酸，自然就不好吃了。……