“調(diào)味四君子”你放對了嗎？
2018-04-13 09:22:56珍珍
飲食與健康·下旬刊
2018年4期
珍珍
蔥姜蒜椒俗稱“調(diào)味四君子”，它們各有特點，做菜時可別放錯。
牛羊肉等膻氣重的肉類，烹調(diào)時別忘放花椒。花椒能提鮮、去膻。做魚要多放姜。魚，寒性大，需要姜這樣的熱性食物來調(diào)節(jié)一下。像清蒸魚，要放姜絲。此外，吃螃蟹時，要蘸醋和姜末。蔥能壯陽、提香氣、去異味。在做一些寒性大的蔬菜時，可以多放蔥來烹調(diào)，如茭白、白蘿卜、綠豆芽等。蒜能提味，且有消毒、殺菌的作用。異味大的食物如甲魚，烹調(diào)時定要放蒜。烹調(diào)雞、鴨、鵝肉時宜多放蒜，有降低膽固醇、促進(jìn)營養(yǎng)吸收的功效。
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