舌尖上的陳皮

文/王培珍 編輯/蘇二

陳皮是保健、食療的傳統食材及飲膳調味品。早在元朝，我國第一部食療專著《飲膳正要》中就有了使用陳皮的記錄。該書成于元朝天歷三年（公元1330年），是飲膳太醫忽思慧所撰，他廣泛收集蒙、回、漢等民族的民間食療方法，總結歷代宮廷的食療經驗，加上自己為皇家監制飲膳的心得匯總而成，其中涉及使用陳皮的菜肴等條目較為豐富，可見陳皮在當時已經被普遍使用。

陳皮作為食品原料或調味品烹飪時，可去除肉類腥膻，使之甘醇，令齒頰留香。以“藥食同源”的思想理論來看，現代人將陳皮作為食療常品，正是從健康的立場出發，用飲食營養滋補身體，以達到強身健體的目的。

陳皮拌萵筍

[原料] 陳皮15克、萵筍1根、檸檬半個。

[調料] 辣椒油10毫升、鹽5克、芝麻香油5毫升。

[制法]

1.陳皮泡發，切成細末，待用。

2.萵筍去皮，刨成薄片，加鹽抓勻，腌制15分鐘后擠干水分。

3.取盆，倒入萵筍片、陳皮末、辣椒油、芝麻香油，再擠少許檸檬汁，拌勻即可。

干蒸陳皮鴨

[原料] 瘦水鴨半只、陳皮若干。

[調料] 姜、八角茴香、桂皮各若干，蠔油、老抽、鹽、雞精各少許。

[制法]

1.將瘦水鴨多余的肥油和皮去掉，焯水后瀝干。

2.瀝干后的瘦水鴨入油鍋爆香，煸到有點焦香時加入陳皮和姜、八角茴香、桂皮，將炸好的瘦水鴨盛入盤中，加入調料拌勻后，放入高壓鍋蒸10分鐘即可。

陳皮玉米粥

[原料] 玉米粉150克、陳皮10克。

[制法]

1.將陳皮潤透，去白膜，切丁。

2.玉米粉用冷水調成糊，備用。

3.鍋內加入清水、陳皮丁，用武火煮沸，10分鐘后加入玉米糊，煮熟即成。

陳皮秋梨湯

[原料] 梨1只、陳皮10克。

[調料] 冰糖若干、枸杞10粒。

[制法]

1.梨洗凈，帶皮切成大塊。

2.陳皮、枸杞泡開。

3.在砂鍋中倒入清水，加入梨塊、陳皮、枸杞，大火燒開后根據個人口味加入適量冰糖，再改用小火煮20分鐘即可。