你吃的豆制品 可能不補鈣

豆制品的補鈣功效總是被人們津津樂道。事實上，并不是所有的豆制品都能補鈣。

豆制品鈣含量要問凝固劑

這其中的奧秘在于豆制品的加工過程不同。大豆本身含鈣量并不算高，100克干大豆只有191毫克的鈣。把大豆加工成豆腐以后，要加7～8倍的水，而100克豆腐的鈣含量竟然能達(dá)到164毫克。豆腐里有相當(dāng)大一部分鈣是在加工過程中添加進(jìn)來的。做豆腐時點鹵用的鹵水或石膏叫做凝固劑，里面含有許多鈣離子。

豆腐、豆腐皮、豆腐干等豆制品的最終鈣含量還與凝固劑的使用量有關(guān)，所以“老”豆腐（添加凝固劑較多）的鈣含量要多于“嫩”豆腐（添加凝固劑較少）。

有一種特別嫩的豆腐叫內(nèi)酯豆腐，是用不含鈣的葡萄糖酸內(nèi)酯作凝固劑，鈣含量非常少，每100克內(nèi)酯豆腐僅含鈣17毫克，是普通豆腐的十分之一。

凡是在加工過程中沒有添加含鈣凝固劑的大豆制品，如烤麩、腐竹等含鈣量均不高。

大連市中心醫(yī)院營養(yǎng)科主任王興國總結(jié)說：豆腐、豆腐絲、豆腐干等豆制品用含鈣凝固劑加工，是鈣的良好來源；豆?jié){、豆汁、內(nèi)酯豆腐等含鈣量比較低。考慮到大豆中含有較多草酸，鈣的吸收利用率比較低，還是建議吃豆腐、豆腐干等豆制品補鈣，而不是直接吃大豆或喝豆?jié){。

豆制品里“高手”迭出

補鈣高手：豆腐、腐竹、豆干、豆腐皮等。

大豆本身含鈣量并不算高，而做豆腐、豆腐皮、豆腐干時，需要加入含鈣的凝固劑，所以成就了一大批“補鈣高手”。

不同的豆制品吃法不同：北豆腐硬度較大、韌性較強，適合煎炸、做餡；……