發(fā)酵豆渣對建鯉生長性能、血漿生化指標(biāo)和抗氧化能力的影響

蔣 余 趙鵬飛 陳擁軍 羅 強 李 虹 林仕梅*

(1.西南大學(xué)淡水魚類資源與生殖發(fā)育教育部重點實驗室，西南大學(xué)動物科技學(xué)院，重慶 400716；2.重慶市璧山區(qū)農(nóng)業(yè)委員會，重慶 402670；3.重慶市水產(chǎn)技術(shù)推廣站，重慶 401147)

蛋白質(zhì)源是水產(chǎn)飼料重要的組成部分，嚴(yán)重影響飼料成本。因此，研究魚類營養(yǎng)代謝機制，尋找魚粉蛋白質(zhì)替代源，是營養(yǎng)學(xué)家長期致力的方向。近年來，食品加工副產(chǎn)物引起了飼料加工者的廣泛關(guān)注[1]。豆渣(SR)是豆?jié){或豆腐加工過程的副產(chǎn)品，在大豆消費量高的亞洲國家每年都有大量產(chǎn)出。目前，中國豆渣的年產(chǎn)量已超過280萬t[2]，僅重慶市梁平區(qū)禮讓鎮(zhèn)豆渣的年產(chǎn)量就在萬噸以上。我國豆渣資源廣闊，具有良好的開發(fā)利用前景。

豆渣富含蛋白質(zhì)、脂肪、纖維、礦物質(zhì)以及單糖和低聚糖，同時還富含膳食纖維[2]，這些營養(yǎng)成分因大豆品種和加工方法不同而有所差異[3]。豆渣是人類優(yōu)質(zhì)食品，具有多種功效，如抗氧化活性[4]、預(yù)防心血管疾病[5]、減少肝臟脂肪沉積、維持機體健康[6-7]等。已有研究表明，豆渣可以作為反芻動物[8]、豬[9]和肉雞[10]飼糧的蛋白質(zhì)源。然而，有關(guān)豆渣在魚類上應(yīng)用的研究較少[11]，可能是其干燥成本以及含有纖維、植酸和其他抗?fàn)I養(yǎng)因子等因素所致[2]。研究發(fā)現(xiàn)，豆渣通過乳酸桿菌、芽孢桿菌、黃曲霉菌或酵母菌等發(fā)酵后可以提高其營養(yǎng)價值[12-13]。但迄今為止，未見發(fā)酵豆渣在建鯉(Cyprinuscarpiovar. Jian)上的研究報道。為此，本試驗采用固態(tài)發(fā)酵豆渣，研究其對建鯉生長性能、體組成、血漿生化指標(biāo)和抗氧化能力的影響，旨在為豆渣的利用提供理論依據(jù)。……