葉絲滾筒干燥工序感官品質評價

楊 磊，牛汝萍，王廣超，王彬彬

（山東中煙工業有限責任公司滕州卷煙廠，山東滕州 277500）

滾筒烘絲作為一種傳統烘絲模式，能夠去除葉絲中部分水分，使煙絲的水分均勻一致，提高葉絲填充能力和耐加工性，滿足后序加工要求；彰顯卷煙香氣風格，改善感官舒適性，提高感官品質，兼顧葉絲感官品質和物理品質，實現兩者的協調統一。同時，還可以去除部分雜氣和揮發性含氮化合物，使煙草的本香充分透發和顯露，明顯改善和提高煙絲的吸食品質[1-4]。試驗對滾筒烘絲的各工藝參數的梯度變化進行分析，以感官品質評價表征其對感官品質的影響，以期為參數優化提供技術支撐。

1 材料與方法

1.1 材料與設備

某卷煙廠甲類卷煙A模塊煙絲和卷煙輔材、SH612B型薄板烘絲、ZJ17型卷接機；德國Binder公司恒溫恒濕箱、Kd13型煙支質量分選儀。

1.2 技術條件范圍

正常工藝生產條件即環境濕度66%±3%，環境溫度27±2℃，汽源壓力≥0.80 MPa，水壓0.3 MPa，空壓0.6 MPa，工藝流量2 700 kg/h，筒壁溫度135±5℃，回風溫度90±5℃，熱風風機頻率38 Hz，順流風門開度70%，逆流風門開度30%，排潮風門開度48%，熱風風門開度48%。

1.3 試驗方法

將滕州卷煙廠甲類卷煙一批A模塊煙絲4 800 kg平均分為3份，每份1 600 kg。分別進行筒壁溫度、滾筒轉速和回風溫度3個參數的梯度試驗，每個參數設置5個梯度分別進行試驗。

做筒壁溫度梯度試驗時，先將滾筒預熱，設定筒壁溫度135℃，去掉料頭5 min后開始取樣，取樣結束后，將筒壁溫度調整至125℃，待溫度穩定5 min后進行取樣，依次完成5個梯度試驗的取樣；滾筒轉速梯度試驗和回風溫度梯度試驗均按照筒壁溫度梯度試驗模式進行梯度試驗。

葉絲滾筒干燥梯度試驗設計見表1。

表1 葉絲滾筒干燥梯度試驗設計

1.4 評價方法

由某廠評吸委員會13位評吸員組成評吸小組，采用暗評方式進行評吸。評吸項目包括包灰效果、燃燒錐長度、順暢感、香韻、香氣質、雜氣、刺激性、細膩度、柔和度、干燥感、煙氣狀態、吸味、余味、均衡性共14項[5]，各單項采用3分標度法評吸打分，分值只表示對比評吸好壞程度。2個樣品差異明顯時，打1分或3分；差異較小時，打1分或2分；一致打2分。

1.5 取樣與制樣

在滾筒干燥出口在線水分儀后30 cm處，每個梯度取樣約40 kg。每10 s取樣1次，每次取1 kg，共取40次，充分混合均勻，四分法取樣6 kg，采用同一卷接機和輔材，同一操作工進行樣品煙卷制，平衡水分后，利用質量分選儀選出單支質量為0.915 g的煙支，對其進行感官品質評價。

2 評價分析

2.1 葉絲滾筒干燥筒壁溫度對感官品質的影響

2.1.1 感官品質評價

由13位評吸員組成評吸小組，對葉絲滾筒干燥筒壁溫度5個樣品進行對比評吸打分。

葉絲滾筒干燥筒壁溫度對感官品質的影響見圖1。

圖1 葉絲滾筒干燥筒壁溫度對感官品質的影響

由圖1可以看出，葉絲滾筒干燥筒壁溫度的提高，對香韻、香氣質、雜氣、刺激性、細膩度、柔和度和余味有較大影響；對吸味、煙氣狀態、干燥感和均衡性的影響較?。粚Π倚Ч?、燃燒錐長度和順暢感3項指標基本無影響。

2.1.2 感官品質評價驗證

為了驗證葉絲滾筒干燥筒壁溫度對感官品質的影響，由7位評吸員組成評吸小組，對其進行重現性評吸。

葉絲滾筒干燥筒壁溫度對感官品質影響的驗證見圖2。

圖2 葉絲滾筒干燥筒壁溫度對感官品質影響的驗證

由圖2可以看出，2次評吸結果基本一致，在筒壁溫度為125～145℃時，感官品質隨筒壁溫度的提高，呈現先上升后下降的趨勢；在125～140℃時，感官品質隨筒壁溫度的提高而升高，當筒壁溫度提高到140℃時，感官品質出現下降。

2.1.3 感官品質顯著性分析

葉絲滾筒干燥筒壁溫度對感官品質影響的顯著性分析見表2。

表2 葉絲滾筒干燥筒壁溫度對感官品質影響的顯著性分析

利用Tukey法進行葉絲滾筒干燥筒壁溫度不同梯度間感官品質差異顯著性分析，從表2可以看出，HT3和HT5這2組樣品間感官品質差異不顯著，與其他3組樣品間差異顯著；HT1，HT2和HT4這3組樣品間差異顯著。

2.2 葉絲滾筒干燥回風溫度對感官品質的影響2.2.1 感官品質評價

由13位評吸員組成評吸小組，對葉絲滾筒干燥回風溫度5個樣品進行對比評吸打分。

葉絲滾筒干燥回風溫度對感官品質的影響見圖3。

由圖3可以看出，葉絲滾筒干燥回風溫度提高，對刺激性、細膩度和柔和度有較大影響，對煙氣狀態、干燥感、香韻和香氣質有較小影響，對包灰效果、燃燒錐長度等其他各項基本無影響。

2.2.2 感官品質評價驗證

圖3 葉絲滾筒干燥回風溫度對感官品質的影響

為驗證葉絲滾筒干燥回風溫度對感官品質的影響，由7位評吸員組成評吸小組，進行重現性評吸。

葉絲滾筒干燥回風溫度對感官品質影響的驗證見圖4。

圖4 葉絲滾筒干燥回風溫度對感官品質影響的驗證

由圖4可以看出，2次評吸結果基本一致，在回風溫度為80～100℃時，感官品質隨溫度的提高，呈現下降的趨勢；在回風溫度為85～95℃時，感官品質基本無變化。

2.2.3 感官品質顯著性分析

葉絲滾筒干燥回風溫度對感官品質影響的顯著性分析見表3。

表3 葉絲滾筒干燥回風溫度對感官品質影響的顯著性分析

利用Tukey法進行葉絲滾筒干燥回風溫度不同梯度間感官品質差異顯著性分析，從表3可以看出，HR2和HR3這2組樣品間感官品質差異不顯著，HR3和HR4這2組樣品間感官品質差異不顯著，其他各組樣品間差異顯著。

2.3 葉絲滾筒干燥滾筒轉速對感官品質的影響

2.3.1 感官品質評價

由13位評吸員組成評吸小組，對葉絲滾筒干燥滾筒轉速5個樣品進行對比評吸打分。

葉絲滾筒干燥滾筒轉速對感官品質的影響見圖5。

圖5 葉絲滾筒干燥滾筒轉速對感官品質的影響

由圖5可以看出，葉絲滾筒干燥滾筒轉速提高，對香氣質、刺激性、細膩度、柔和度和干燥感有較大影響，對順暢感、香韻、雜氣和吸味影響不明顯，對包灰效果、燃燒錐長度、煙氣狀態、余味和均衡性基本無影響。

2.3.2 感官品質評價驗證

為進一步驗證葉絲滾筒干燥滾筒轉速對感官質量的影響，由7位評吸員組成評吸小組，進行驗證性評吸。

葉絲滾筒干燥滾筒轉速對感官品質影響的驗證見圖6。

圖6 葉絲滾筒干燥滾筒轉速對感官品質影響的驗證

由圖6可以看出，2次評吸結果基本一致，在滾筒轉速為8～12 r/min時，感官品質隨滾筒轉速的提高，呈現先上升后下降的趨勢；當滾筒轉速提高到9 r/min時，感官品質出現拐點。

2.3.3 感官品質顯著性分析

葉絲滾筒干燥滾筒轉速對感官品質影響的顯著性分析見表4。

利用Tukey法進行葉絲滾筒干燥滾筒轉速不同梯度間感官品質差異顯著性分析，從表4可以看出，HZ1和HZ3這2組樣品感官品質差異不顯著，與其他3組樣品間差異顯著；HZ2，HZ4和HZ5這3組樣品間差異顯著。

表4 葉絲滾筒干燥滾筒轉速對感官品質影響的顯著性分析

3 結論

葉絲滾筒干燥筒壁溫度的提高，對香韻、香氣質、刺激性、雜氣、細膩度、柔和度和余味的影響較明顯，對煙氣狀態、干燥感、吸味和均衡性的影響較小，對包灰效果、燃燒錐長度和順暢基本無影響。

葉絲滾筒干回風溫度提高，對刺激性、細膩度和柔和度有較大影響，對香韻、香氣質、干燥感和煙氣狀態有較小影響，對其他7項指標基本無影響。

葉絲滾筒干滾筒轉速提高，對香氣質、刺激性、細膩度、柔和度和干燥感有較大影響，對順暢感、香韻、雜氣和吸味有較小影響，對其他5項指標基本無影響。

參考文獻：

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[2]朱勇，何邦華，劉澤，等.制絲線主要熱處理工序前后原料致香成分差異性解析 [J].煙草科技，2013（3）：37-42.

[3]趙秋蓉，吳迪，李力群，等.煙絲結構對卷煙燃燒錐掉落率的影響分析[J].農產品加工，2017（2）：40-43.

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