酒店財務會計核算及銷售及控制解析

楊文艷

摘要：結合實際，對酒店財務會計核算與銷售控制策略進行簡要分析，首先闡述酒店財務管理的特殊性，其次對酒店會計核算工作中存在的問題及改進措施研究進行討論，希望通過研究分析后能夠提高酒店財務會計核算的工作水平，促進酒店正常發展。

關鍵詞：酒店；財務管理；會計核算；銷售收入

中圖分類號：F275.3 文獻識別碼：A 文章編號：1001-828X（2018）004-0-02

前言

無論在哪種工種行業，其財務管理部門是企業發展的重要組成部門，其是統領著整個企業發展經濟的重要部門。在酒店行業中也不例外，酒店的財務部門對整個酒店行業中具有一定的特殊性，做好酒店財務管理工作，可以促進整個酒店集團的順利開展。但是現階段，很多的酒店財務部門在管理過程中，其管理模式依然采用傳統的管理模式，導致很多的財務理論不能與時俱進，從而難以實現酒店現代化的發展目標。

一、酒店財務會計核算一般原則

在酒店財務會計核算過程中，應該遵循以下原則：酒店發生經濟業務時，需要按照固定要求進行會計憑證登記，且做好會計報表；酒店會計核算工作實施時，需要在遵守國家法律規定基礎上進行；酒店會計核算需要以劃分會計期間分期進行賬目與報表繪制，以年度、季度、月份的方式進行；在酒店核算過程中，人民幣需以記賬本幣進行記錄，同時，在財務軟件應用上，要滿足會計電算化的基本規定；在會計核算階段中，需要按照設計發生的經濟業務與證明經濟業務發生的合法憑證為依據，要如實的將財務狀況與經濟成果反映，能夠達到內容真實、數字精確、項目完整、資料可靠、手續齊全要求。

二、酒店財務管理中的特殊性研究

1.加快實現酒店資產改良及制定嚴格的控制程序

酒店行業其實是一個以盈利為目的的發展企業，其在日常運營過程中，主要以出租房間為主要盈利手段，其次是以銷售會議室、經營餐飲等綜合性項目來獲取經濟效益。這些項目在酒店運營過程中是具有一定的商品屬性，除此之外，酒店還不斷地加大經濟投入，對這些固定資產不斷地擴充、擴大，不斷地改建健身房、娛樂KTV以及大堂等設備，通常不斷地更新和改造來提高酒店的運營效果，提高經濟效益，從而可以樹立酒店良好的市場形象。在控制酒店這些酒店固定資產時，需要由各個部門的協助，例如：需要采購部門獲取市場價格，再由財務部門進行設備成本預算，最后再由酒店高層管理人員下最后的采購決策，通過這樣方式可以有效地避免出現因唯利是圖而造成酒店經濟損失。

2.制定嚴密的內部控制

制定嚴密的內部控制工作可以有效地促進企業的發展。在酒店運營過程中，由于酒店行業涉及面比較廣泛，市場影響力較大，由此可見，做好其內部控制的工作尤為重要，并且對于酒店行業而言，其內部控制的作用力比較明顯突出，并且控制的內容和區域比較廣泛。出現這一狀況的原因主要有：（1）酒店行業不同于工廠生產業，酒店行業是一種銷售與商業相結合的綜合性行業；（2）酒店行業中是唯一一個消費者直接接觸，同時即又為消費者提供住宿、餐飲以及日常使用商品，又為消費者提供勞務服務等綜合性行業。因此，在酒店運營過程中，酒店應該控制好服務人員的服務質量，提高服務意識和服務質量，從而提升酒店品牌形象。

三、酒店會計核算工作現狀與處理措施

1.加強食品采購的市場調查

在整個酒店運營過程中，住宿和餐飲部門是占據整個酒店的經濟收入的重要比例。尤其是餐飲部，其是與每位消費者息息相關的重要部門，為此，酒店應該注中餐飲部的服務質量，管理人員在提升服務質量的同時，還需要控制好食品的質量以及新鮮食品的采購價格，唯有控制好食品的采購價格，才能整體地控制好食品成本，從而控制好整個酒店運營效益。要想控制好酒店餐飲采購成本，就需要做好食品市場價格的調查工作，通過市場調查與當地的食品價格相比較是否可找出可代替的商品，然后可以使用同等質量以低價格的食品來代替高價格的食品，這樣可以高效地控制好餐飲部的成本控制。介于此，酒店就應當設立一個市場調查小組，根據酒店的相關市場調查制度，對市場食品進行調查，在調查完成之后發現同等質量的食品在市場上價格比較高時，則就可以與酒店相關部門共同商討是否可以使用低價格的食品代替高價格的食品，但是在此過程中，務必保證食品的質量，同時還需要管理人員認真填寫調查清單，詳細地記錄好調查食品與當地食品價格的對比，以便建立良好的代替品食品，從而有效地實現餐飲成本控制。

2.加強應收賬款的核對及催收制度

如今，隨著酒店行業的日益劇增，做好酒店服務質量、房間出租率以及餐飲銷售額的提升對酒店的經濟效益有著重要的意義。當然，酒店的銷售部門也承接著酒店經濟收入的最大渠道，酒店的銷售部門，是負責維持客戶與酒店長期合作的重要協助部門，是負責向外宣傳本酒店的服務質量、商品優勢、酒店特色等，所以銷售部門涉及內容比較廣，所以為了維護好客戶關系，擴大銷售收入等出現賒賬銷售等現象是在所難免的。從而這也會加大酒店的經濟損失的風險，基于此，這就需要酒店的信貸部門先對合作單位的信用度做好調查，與合作單位簽訂信貸合同，保障自身的合法權益，如果超過規定時間尚未追回回款時，酒店可以通過法律途徑追回，否則隨著時間的流逝，這賬將會成為壞賬，難以追回。

3.強化酒店日審人員的監督作用

酒店管理人員應積極對酒店的日常業務進行了解和掌握，熟悉每個部門所對接的業務的內容并對其進行審核，這樣有利于開展酒店管理工作。通常情況下，對合個部門的審查工作內容以及對象為：前臺接待員、餐飲部的收銀員以及合個部門的收銀員的賬目內容，查看其收銀員是否在操作業務過程中出現錯誤操作或者是否將營業額準確地提供等。尤其是在前臺接待員的操作中，容易出現錯誤操作，例如：（1）散客房費沒有按照酒店規定售出；（2）對有協議單位的客人沒有按照協議商務客出租給客人；（3）旅行團或者旅行社散客沒有履行相應價；（4）沒能清楚地了解房態變化而出現不夠房間出租而引起客訴；（5）對于更改的單據尚未給予管理人員簽字確認。

四、會計核算重點注意事項

1.賬戶設置與復式記賬

酒店財務會計核算過程中，需要按照不同類型的經營情況，設置不同的賬戶，且在結合會計原則要求下，將經營投資過程產生的數據進行填寫，保證酒店經營完整性；在進行復試記賬階段中，需要詳細的做好每一筆經濟收入與支出的審核，將經濟活動如實的與記賬標準歸納，保證賬簿記錄能夠反映整個經濟活動。

2.會計憑證與會計賬簿登記

在工作過程中，需要正確的填制會計憑證，要全面的做好采購與生產以及經營與銀行轉賬等業務的并合控制，保證每一項數據都有支持，另外，在會計賬簿的記錄階段中，需要將會計憑證數據進行連續的填寫，保證賬簿的數據具備真實性。

3.成本計算與財產清查

在進行成本計算過程中，需要將整個經濟活動事情進行詳細的計算，該過程，需要將重點放在經濟活動檢查上，保證在會計憑證審查中各個數據的真實性，同時，還要將預期成本投資與實際成本進行對比，若發現存在問題或是漏洞則需要進行及時排查監督，另外，在對酒店財產清查過程中，需要同時對固定財產與流動財產進行核算，合理的計算其中損壞或是磨損的生產工具，保證全部資產得到有效清查，然后在結合資產與實際經營的利潤進行比對，若發現存在不足，則主要進行經營經濟模式優化。

五、結語

為了提高酒店的運行效率，提高酒店的營業額，酒店管理人員必須重視酒店財務管理工作的開展，不斷地完善合個部門的操作標準，提高酒店的銷售收入，做好酒店財務的控制和監督，加強每個部門的財務審核工作，保證酒店的正常運行和發展。

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