草莓的儲藏保鮮技術研究進展

胡曉紅

摘要：草莓是一種人們喜愛的水果，本文主要分析了草莓的儲藏特性，包括一些果實不易采摘等；同時還講述了當代的草莓儲藏保鮮技術，主要分析物理技術和化學技術；最后，本文介紹了保鮮技術研究的進展，主要包括一些新型保鮮劑等。

關鍵詞：草莓；儲藏保鮮技術；研究進展

中圖分類號：S668.4 文獻識別碼：A 文章編號：1001-828X（2018）004-0-01

引言

草莓作為一種營養價值高，同時味道酸甜可口的水果，在我國受到了大多數人的歡迎，但是草莓的儲藏保鮮技術還不盡完善，因此需要對草莓的儲藏保鮮技術進一步研究。草莓的原產地是歐洲，在20世紀初草莓引入我國，自草莓引入我國之后就得到了大面積的種植，草莓的市場需求量急劇增加，另外，草莓果肉松軟，皮薄，腐爛時間較短，對草莓的儲藏保鮮技術研究勢在必行。

一、簡析草莓耐貯性

1.草莓的市場需求量大

草莓的口味酸甜可口，我國的大多數人喜歡草莓的口味，另外，由于草莓的果肉松軟，得到了我國不同年齡段人的喜愛，無論是老人還是孩童，都可以食用草莓。另一方面，草莓作為一種特有的口味，應用在其他食品的方方面面，比如我們有草莓餡的月餅，有草莓味的冰淇淋等，這些方面都開闊了草莓的市場。另外，隨著人們生活水平的不斷提高，人們越來越追求一種文化層面的需求，草莓在某種意義上有著可愛的屬性，越來越多的小女生更加喜愛草莓這一水果，更重要的一點是草莓的營養價值高，同時草莓屬于平價水果，更容易被廣大群眾所接受。總而言之，草莓在我國的市場需求量很大并且需求量還在持續上升。

2.草莓儲藏性能差

雖然草莓在我國的產量大，但是草莓的儲存性能差，草莓的食用優點同樣也是草莓儲藏性能的缺點，草莓皮薄也更加加大了儲藏的難度，草莓果肉松軟更是為草莓儲藏添加了阻性。另外，草莓在搬運過程中容易出現腐爛的情況，如果草莓的儲藏沒有得到進一步研究，草莓的存活時間就會很短，一般新鮮的草莓只能儲存兩天左右，之后就會出現腐爛的情況。因此我們說草莓的儲藏性能比較差。

3.草莓的采摘難度大

草莓對種植區域有嚴格的要求，因此在不適合種植草莓的地區，食用草莓需要運輸，而草莓的儲藏時間短，另外草莓的采摘難度大，草莓的果肉松軟導致草莓在采摘過程中容易壞掉，如果草莓在采摘過程中出現了破口，微生物就會大量入侵，由此導致草莓的腐爛時間加快，因此對采摘工人的技術要求非常高，草莓的采摘難度大也是草莓儲藏特性之一。

二、當代草莓的儲藏保鮮技術

1.物理技術

草莓的儲藏保鮮物理技術主要包括低溫儲藏、輻射儲藏和真空儲藏。我們日常生活中最常用的儲藏方法就是低溫儲藏。低溫儲藏，顧名思義就是將草莓至于低溫中進行儲藏，這和我們平時使用冰箱來保鮮食物的道理是一樣的，當草莓置于低溫中，草莓周邊的寄生蟲和微生物就得不到繁殖，在一定程度上可以延長草莓的儲藏時間。另一種低溫儲藏是指將新鮮采摘的草莓進行速凍，這和我們在超市中買的速凍水餃道理相同，通過對草莓速凍，在草莓表面形成冰晶，也阻止了草莓細胞的損傷，而等運輸成功之后進行解凍，在這過程中損失的汁液較少，可以延長草莓儲藏時間。輻射儲藏是指通過各種物理射線使草莓中的水和其他物質發生電離，由此起到殺菌的作用，輻射儲藏在一定程度上可以減少草莓腐爛率，因為物理射線在一定程度上延緩了草莓的成熟時間，在許多歐美國家已經開始采用物理輻射射線來保證草莓的儲藏時間。真空儲藏技術在生活中也很常見，真空儲藏技術是以低溫儲藏技術為基礎發展出來的一種儲藏方法，它是指將成熟的果實置于一種密閉容器中，通過一種特殊的“氣管”將容器中的空氣抽出來，以降低密閉容器內的氣壓，減少細菌的存活率，以達到延長草莓儲藏時間的效果。

2.化學技術

草莓的儲藏化學技術主要包括殺菌劑、食品防腐劑和抗氧化劑。殺菌劑主要指的是過氧乙酸，是一種強力殺菌劑，殺菌劑與我們日常生活息息相關的是殺蟲劑，兩者運用的是同樣的道理，都是抑制細菌的繁殖，但是過氧乙酸使用的度需要把握好，因為輕度的過氧乙酸發揮不到抑制細菌增長的效果，而過量的過氧乙酸則會使草莓的顏色發生改變，因此一定要克制過氧乙酸使用量。食品防腐劑在日常生活中也隨處可見，食品防腐劑運用在草莓儲藏中也是為了減少草莓的腐爛，但是過量的食品防腐劑會對人體造成傷害，所以食品防腐劑作為一種化學技術應該得到進一步發展。抗氧化劑主要是植酸食品抗氧化劑，植酸食品抗氧化劑是一種無毒的化學物品，可以保護食品色澤，但是如果運用不當，依然會加快食品腐爛的時間。

三、草莓儲藏保鮮新技術

1.新型保鮮劑

草莓的儲藏保鮮技術研究得到了進一步的發展，出現一些鏈霉菌等新型保鮮劑，食品儲藏保鮮技術人員通過對草莓的各項指標進行研究，根據草莓特有的屬性進行研究，研究草莓的內部屬性，研發出鏈霉菌等新型保鮮劑，這種新型保鮮劑可以在保障食品安全的前提下延長食品保鮮時間，有效地減少草莓周邊微生物和細菌的生長速度。

2.臭氧處理

臭氧同樣是為了殺滅細菌，根據研究效果顯示，臭氧處理對于保證儲藏保鮮質量有一定的提升。臭氧屬于一種強烈抗氧化劑，與我們之前提過的化學技術中的抗氧化劑相比較，臭氧的殺菌效果更好，殺菌速度更快，臭氧處理的擴散性更廣。最重要的一點是不會產生化學物質殘留，保障了人們身體健康的同時臭氧不會使草莓的顏色發生改變，反而會保證草莓的色澤，臭氧處理是一種新型儲藏保鮮技術，可以延長食品儲藏時間，發揮更強的保鮮作用。

四、結語

綜上所述，化學技術的儲藏保鮮技術有殺菌效果好、使用便利、價格低廉等優點，但是隨著人們生活水平的不斷提高，人們越來越注重化學食品防腐劑對人類身體的影響，為了在更好地儲藏保鮮果品的同時不損害人們的身體健康，儲藏保鮮技術應該得到進一步研究，且研究方向多為安全健康的保鮮劑，同時不同的果品應該根據果品的特殊性質進行儲藏保鮮。

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