農產品檢測技術的質量安全控制

王一凡 張美楊

【摘 要】 “民以食為天”這句話強調了食物是人類生存發展的基本需要，食物也是國家發展及社會發展的必需前提。因此食品工業在經濟中占有絕對至關重要的地位。21世紀，食品產品市場面臨著兩大趨勢，一個是增強食物的營養保健性，另一個是提高食物及農產品的安全性。安全性不僅僅指的是食物供應數量充足還包括農產品無毒無害的生產。因此農產品質量安全控制與農藥殘留檢測技術成為人們關注的核心熱點。

【關鍵詞】 農產品質量安全控制;農藥殘留檢測技術;研究

Quality and safety control of testing technology for agricultural products

Wang Yifan ? Zhang Meiyang

[Abstract] ?The saying "food is the sky of the people" emphasizes that food is the basic need for human survival and development， and food is also the necessary prerequisite for national development and social development. In the 21st century， the food product market is faced with two major trends， one is to enhance the nutrition and health of food， the other is to improve the safety of food and agricultural products. Safety does not only mean that there is an adequate supply of food but also that produce is produced innocuously. Therefore， the quality safety control of agricultural products and the detection of pesticide residues have become the focus of attention.

[Keywords] quality and safety control of agricultural products; pesticide residue detection technology; research

1 ? 關于農產品質量安全及控制

農產品的質量安全是指農產品中不會含有危害人體健康因素，不會導致消費者健康隱患，農產品質量可保障人身安全健康要求。針對主要農產品的污染情況可采取質量安全控制措施去解決。

1.1 ?建立健全生產供給體系

農民是農產品的生產主體，控制農產品質量安全是重要治本之源。因此加強對初期農業生產時超量濫用添加劑、高毒高殘留農藥等現象，可有效控制農產品農藥殘留超標問題 。確保糧食與農產品生產能力及穩定增長的農業生產體系、糧食與農產品宏觀調控體系、糧食與農產品預警體系、糧食與社會困難群眾保障體系的建立與加強;并對農民群眾利益與生產積極性、水資源、農產品科技研發、生態環境污染進行保護，通過以上“四建立”、“四保護”才能完善生產供給體系，并對農產品質量安全體現一定的控制成效。

1.2 ?加強無公害行動計劃推進

結合現階段我國開展的“無公害農產品”、“綠色有機農產品”認證為基礎，加強對無公害農產品行動的計劃推進，并適時對可食用的農產品進行強制認證制度及出口驗證制度。

無公害產品——政府公益性推進行為——農業農產品質量安全中心——解決大眾消費基本食品安全問題。

綠色食品——企業市場運作政府推動——中國綠色食品發展中心——達到發達國家高收入人群質量安全水平及出口貿易水平。

有機食品——中介市場運作——國際有機運動聯盟——向國際市場進軍，促進人與自然的和諧發展。

1.3 ?理順安全監管體系

加強對農產品質量安全的教育及宣傳、開展農產品質量安全相關法律法規條文的培訓、提高農民對農產品質量安全的意識、建立農產品相關檢測網絡平臺、加大對檢測的資金成本，使檢測信息公開、真實，并提高相關農產品檢測人員技術水平。只有堅持不懈的監控管理、檢測資源的合理配置，才能形成完整安全的監管體系，控制農產品的質量安全問題隱患。

2 ?關于農藥殘留及檢測技術

農藥殘留指在使用農藥后殘存在農產品及環境的微量有毒代謝物及雜質的總稱。隨著農業生產的不斷高速發展，農產品生產對農藥、抗生素、激素等依賴性也越來越高。農藥的不合理使用導致農藥在農產品的殘留嚴重超標，影響民生食用安全，增加患病幾率，也限制了農產品出口貿易往來。因此做好農藥殘留檢測是提高農產品生產質量及保障民生飲食健康的技術手段。

2.1 ?農藥殘留的理化檢測

用于農藥殘留檢測的方法有很多，隨著社會科技的不斷發展，不少檢測技術也日新月異不斷實踐，大部分技術的應用已可以達到提高農藥殘留分析靈敏度、簡化農藥殘留分析步驟，并提高農藥殘留分析效率的效果。但也存在一些檢測上的弊端，有的需要特殊設備，有的需要昂貴的檢測成本，有的技術檢測后靈敏度不如其他技術方法高等等，因此目前常用的普遍方法是氣相色譜法和液相色譜法。

2.1.1 ?氣相色譜法（GC） ? ?利用氣體作為媒介，用于揮發性農藥特質的檢測方法，由于它具有高選擇、高分離、高靈敏度、可快速穩定地進行農藥檢測分析的特點，而被廣泛推崇。

2.1.2 ?液相色譜法（HPLC） ? ?利用液體作為媒介，可用于分離檢測一些極性強、分子及離子型的農藥，主要針對不易氣化及受熱分解的農藥檢測。

2.1.3 ?色質聯用法（GC-MS，HPLC-MS） ? ?氣相與液相與質譜結合聯用，可以結合色譜的高分離效能及質譜的準確鑒定優勢來同時達到定性、定量的檢測目的，適合對農藥代謝物、降解物、多殘留方面的檢測。但存在一定的操作困難，需要貴重儀器且操作過程繁雜，一般僅作為最后的工作確認檢測，不利于經常性檢測工作。

2.1.4 ?超臨界流體色譜（SFC） ? ?超臨界流體指處于臨界溫度及壓力狀態的物質，介于氣體與液體之間，并具備氣體與液體的物理特性。因此超臨界流體色譜可同時具有對氣體快速高效檢測特點也具有對熱不穩定和大分子液體色譜檢測特性。

2.1.5 ?毛細管電泳法（CE） ? ?主要針對一些難用傳統方法分離的農藥殘留物，利用毛細管及15-30KW的高壓來進行分離工作，且所需的緩沖液比較環保并可與短時間內完成定性定量分析。

2.2 ?常用的針對農藥殘留的快速檢測方法

2.2.1 ?酶抑制方法 ? ?此方法利用其他外在物質不會對農藥殘留物檢測造成干擾不需額外分離去雜質的特點，優化處理時間、儀器相對簡單，適用于現場的定性與半定量的測定，可以達到快速檢測、檢測方便的目的。目前此方法已上升為農業部的行業標準，但只能測定有機磷和氨基甲酸酯類農藥。

2.2.2 ?免疫分析法 ? ?免疫分析法有很多，其中最為常用的是酶聯免疫法。由于可利用化學物質在動物體能產生免疫抗體的特性來廣泛應用于大量農產品殘留檢測。

2.2.3 ?速測靈化學法 ? ?利用所產生的催化化學反應原理來達到對甲胺磷及對硫磷毒性氣體等有機磷農藥殘留的檢測，由于操作簡便、成本較低、檢測快速而受到廣大農產品生產者及銷售者青睞。

3 ?結語

農產品質量安全工作一頭牽著廣大農民群眾，一頭牽著廣大消費者，涉及千家萬戶，關系百姓身體健康和社會穩定，也直接影響農業和農村經濟的發展，其工作的重要性不言而喻。農產品安全不僅是“產”出來的，也是“管”出來的，加強農產品質量安全監管工作，是貫徹落實科學發展觀、堅持“以人為本”的具體舉措，是《農產品質量安全法》等有關法律法規賦予的一項重要工作，在農產品質量安全監管監測過程中，農產品檢測機構的作用越來越得到重視和發揮。

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