指導高職院校冷餐迎新酒會產學結合模式感悟

于浣

為順應高職院校緊緊圍繞中國制造2025戰略、一帶一路倡議，爭創“中國特色高水平高職院校建設”，走產學研相結合的道路，不斷走向國際化院校發展道路。依托已運行的旅游管理系產學研實體，以及系部“國際化”理念，借助于我院旅游英語、酒店管理、會展策劃與管理專業課程《西餐服務與管理》、《西餐概論》、《酒吧與酒水服務》、《雞尾酒調制》等課程的專業化教學內容，為來校新生打造一個開放化、專業化的迎新酒會。當前在課堂技能教學中，著重訓練學生的擺臺綜合技能，即餐前準備環節內容， 其他環節責備弱化，這顯然是失之偏頗的。為此，要求相關專業教師在以后的教學設計中應將西餐服務過程中與其它環節串聯起來，使學生真正明白中西文化差異，這也是冷餐酒會的初衷。在老師的專業指導協助下，團隊成員對酒會知識進行理論上的學習探討，從而制定項目策劃、宣傳營銷策劃、酒會策劃以及現場布置，在酒會在籌備過程中，鍛煉團隊成員項目策劃、宣傳實施、專業知識以及綜合應變能力。

結合學院酒店管理專業優勢和特色，積極實施來華留學生項目，突出學院魅力，進一步加強兩國學院交流，展現兩國學子風采，增進學院師生與外國師生之間的交流，為學生提供一個擴大交際圈的平臺。同時也可以讓學生通過此酒會，體驗外國交際文化及其社交方式，擴展院校文化素質氛圍，豐富同學們的課外文化生活，為學子提供展示自我的機會。

從而也真正貫徹西餐酒水類課程“一體三化”的教學理念，即“一體”是指在西餐課程設計中，加強對服務程序的綜合訓練，“三化“包括：“雙語化，國際化”、“本土化，特色化”和“技能化、實操化”。通過迎新會，讓學生很好的體驗西餐冷餐與酒會的優雅與魅力。服務校園文化建設，同時還可增加實訓室使用率，使得資源利用得以最大化。

一、研究內容和擬解決的關鍵問題

該項目主要是創新策劃從而配合課程學習的實操化教學目的，從而也為來校新生展示出我院旅游管理系獨有的專業魅力。讓項目組成員也在學習相關理論知識后，通過實操練習，利用此次機會加深學習，即豐富了教學資源，又提升了學生的學習興趣。從而也為新生、為留學生提供了一個相互認識，相互交流的機會。此次冷餐酒會主要以提供平臺從而促進新生之間的交流，因此，考慮到安全因素，每人不宜過多飲酒，建議50ml左右為宜。

（一）研究內容

（1）理實結合，學生們在教師的指導下，完成迎新酒會項目的策劃、調研、宣傳、活動設計組織、實施的全過程創新訓練。通過制作宣傳資料、細化酒會運作和管理細節，協調項目活動設計。

（2）以舊帶新，使新生更好融入學院、系部，體現我院文化氛圍，提高學院國際化水平。

（3）團隊協作，協調、策劃組織酒會提升我院旅游管理系學生職業素養，現場應變能力，從而與行業緊密結合。

（4）可持續性強，通過此次冷餐酒會的籌備，可多屆運用與復制，在其他系部推廣，由我團隊輔助完成。

（二）擬解決的關鍵問題

（1）酒會的整體策劃

本項目由相關專業隊員牽頭，負責整體的策劃與籌備工作。

（2）現場布置、實施環節

借助現已有的“多維者工作室”、“旅游協會“、”旅游系學生會“等多種資源，充分發展學生之間的主觀動能性，進行西餐冷餐酒會的布置。

（3）初次嘗試國際化的工作開展，挑戰中西文化的差異性

通過現場教學提高學生西餐冷餐酒會的綜合實踐能力，充分了解西方文化，同時為學生的英語表達提供了語言環境。項目組成員擁有英語四級證書，相信也能與泰國留學生基本交流，從而也為留學生提供一個“破冰之會”。

（4）酒會運營前景

探索本項目作為創新西餐課程的載體;用于旅游管理系產學研實體，在9月開學之際開展;作為會展策劃與管理、酒店管理、旅游英語的作品或方案轉化為系部國際化的運作項目的范本。

二、項目特色與創新點

（一）項目特色

（1）投資成本較少，成本低，易操作，系部可提供場地、設施設備，便于次冷餐酒會的舉辦。

（2）酒會設立在本系，與所學專業緊密結合，學生可提供更加直接的專業服務，同時，也豐富在校學生的校園生活;

（3）項目組成員均為學長、學姐，更加了解，更加清楚新生們的喜好，可以在酒會輕松的氛圍下，分享自身故事，讓新生產生對大學生活的初印象;

（4）設計團隊建設（包括指導老師）有豐富的海外經驗、行業經驗、外語水平良好，相信能夠代表旅游管理系布置好一場獨具特色的酒會，從而迎接遠道而來的留學生。

（二）創新點

（1）活動方式創新，理實結合模式

目前旅游管理系并沒有成立專門項目組承接酒會設計與布置。本工作團隊是根據現有的教學資源與新生需求進行酒會策劃，以旅游管理系專業課程為依托，打造符合“雙語化，國際化”、“本土化，特色化”和“技能化、實操化”的特色酒會。本著“提升在校學生專業知識，促進國際化交流”為目的，提供一個酒會平臺。

（2）“國際化”理念創新

歷屆旅游管理系培養的人才中大部分從事相關酒店西餐工作，對西餐冷餐酒會的籌劃與布置是學生專業拓展的必然方向。冷餐酒會代表著一種高品質生活的追求，也是國際上認可的交際活動之一。通過此項目的策劃到實施，強化學生“國際化”服務理念與交流意識。

活動依托“四川工程職業技術學院旅游管理系”產學研平臺，為會展策劃與管理、酒店管理、旅游英語等專業學生酒會布置得以創新運作訓練。產學結合，系部基礎設施完善，酒會項目將促進旅游管理系產學結合研究方向的拓展。該酒會作為一個專業課程的拓展，有機串起各個專業課堂教學、專業專用周、畢業綜合實踐等，讓學生專業知識和技能得到綜合訓練，幫助學生對社會市場、項目運作管理、自身能力有全面清楚的再認知，激發學生自主創業意識和自信。目前，高職院校積極推進國際化校園建設，每年有固定的游學生、留學生，因此，酒會項目的實施，有利于院校國際化建設，有利于推進高職院校的國際友好戰略實施。