別再勸人“多喝熱水”

張麗萍

生活中，我們一向?qū)Α盁帷鼻橛歇?dú)鐘：飯要趁熱吃，水要趁熱喝。“多喝熱水”仿佛就代表了對(duì)待別人最好的關(guān)心。然而，最近由10個(gè)國(guó)家的23位科學(xué)家組成的研究團(tuán)隊(duì)在醫(yī)學(xué)權(quán)威雜志《柳葉刀腫瘤學(xué)》上發(fā)表了一篇文章，讓大家對(duì)“多喝熱水”產(chǎn)生了質(zhì)疑。

該文章稱長(zhǎng)期喝太熱的飲料（65℃及以上），可能會(huì)增加人體罹患食管癌的風(fēng)險(xiǎn)，而與飲料本身的類型關(guān)聯(lián)不大。

部分動(dòng)物試驗(yàn)證實(shí)，熱飲也能夠增加亞硝胺所致食管腫瘤的發(fā)生率。

世界衛(wèi)生組織也將高于65℃的熱飲列為2A級(jí)致癌物（很可能致癌），與瘧疾、無(wú)機(jī)鉛化合物同屬一類，雖然對(duì)人致癌證據(jù)有限，但對(duì)試驗(yàn)動(dòng)物致癌證據(jù)確鑿。

當(dāng)我們喝熱飲或吃熱的食物時(shí)，65℃高溫足以對(duì)上消化道造成慢性損傷，引發(fā)食管黏膜炎癥，促進(jìn)活性氮生成，合成亞硝胺。亞硝胺是已知的強(qiáng)致癌物，從而誘發(fā)食管癌。

另有研究表明，組織損傷可能造成DNA損傷。當(dāng)組織細(xì)胞受損時(shí)，機(jī)體必須不斷分裂產(chǎn)生新細(xì)胞進(jìn)行修復(fù)。細(xì)胞分裂過(guò)程中，其DNA暴露出來(lái)，因而更易受到內(nèi)源性致癌物（例如炎癥過(guò)程中產(chǎn)生的活性氧和活性氮）和外源性致癌物（例如煙草）的攻擊。DNA產(chǎn)生的變化越大，發(fā)生食管癌的風(fēng)險(xiǎn)就越高。

對(duì)于喜歡喝熱茶的人，茶中的鞣質(zhì)會(huì)在高溫受損的部位沉積，刺激受傷的上皮細(xì)胞組織，使慢性潰瘍經(jīng)久不愈，從而導(dǎo)致癌變。

此外，長(zhǎng)時(shí)間食用燙食還有可能引起食道裂孔疝，即高溫使食管裂孔擴(kuò)大，腹腔臟器（主要是胃）通過(guò)膈食裂孔進(jìn)入胸腔的一種疾病。

那么，多高的進(jìn)食溫度是安全的？

口腔和食道表面黏膜的溫度在36.5～37.2℃。專家建議，適宜的進(jìn)食溫度在10～40℃，能耐受的最高溫度在50～60℃，超過(guò)65℃便足以燙傷黏膜。

那么，如何判斷超過(guò)65℃？

火鍋湯高達(dá)120℃，剛沏的茶水溫度在80～90℃，剛出鍋的餃子、面條溫度約70～80℃，65℃的水只能抿一口。

說(shuō)到這里，大家應(yīng)該明白65℃以上大致什么感覺(jué)了吧。