論中法飲食文化的精髓

摘 要：中法飲食文化在國際領(lǐng)域中都享譽(yù)盛名，兩者分別蘊(yùn)藏著濃厚的儒家文化和人文主義思想。本文則旨在基于兩國各自的飲食模式、內(nèi)容、理念的差異性，理清它們各自的飲食文化精髓，希望為日后兩國飲食等各類文化實時性交流和合作性發(fā)展，提供相對完善可靠性的指導(dǎo)依據(jù)。

關(guān)鍵詞：中法；飲食文化；精髓

前言

中法在飲食文化方面各有精髓，基于此可以更加清晰化地映射出兩國整體文化差異特征，即理清中國長期以來農(nóng)耕和陸地文化的傳承規(guī)律，以及法國在畜牧文化上的鐘愛情感，為日后兩國飲食等文化事業(yè)合作性發(fā)展，奠定基礎(chǔ)。至于中法在飲食文化上各自有著怎樣的精髓，有關(guān)要點(diǎn)會在后續(xù)加以補(bǔ)充性論證。

一、中法飲食方式上各自的精髓

不管是中國亦或是法國人民，都喜歡在彼此尊重前提下深處愉悅、團(tuán)結(jié)的氛圍中就餐，方便彼此進(jìn)行不同層次的交流，但是當(dāng)中的飲食方式上卻是各有各的精髓，主要透過彼此的聚食、分食制度，以及飲酒方式表現(xiàn)出來。

首先，中國習(xí)慣于圍坐聚餐形式。即確保每個人沿用各自的餐具就食，其間為了表達(dá)歡迎之情亦或是避免客人過于拘謹(jǐn)，會選擇主動為別人夾菜，力求在餐具、美食碰撞過程中加深不同主體間的情感，這便是所謂的聚食制。這類飲食模式可以清晰化映射出我國在血緣親屬關(guān)系與家族家庭觀念上的重視力度，不管什么宴席，都會采用群人圍坐的方式，旨在營造相對團(tuán)結(jié)與和睦的氛圍。盡管說如此很難兼顧衛(wèi)生性，但是畢竟民族大融合心態(tài)已然全部貫穿其中，所以持續(xù)到現(xiàn)在也無法全面予以整改。

其次，法國則主張憑借精致豪華的風(fēng)味滿足所有食客的飲食要求。在法國人眼中，吃才是人生中的頭等大事，就餐期間彼此傾心交談，雖然說其間會頻頻舉杯，不過幾乎都是淺嘗輒止，這樣既可以達(dá)到現(xiàn)場助興和氣氛調(diào)節(jié)的效果，又不會令人感覺過于喧鬧。和中國的聚食制相比，法國傾向于沿用分食制，就是主張憑借公用餐具進(jìn)行個人鐘意的食物挑選之后，利用個人餐具進(jìn)行取食，與此同時，盡量做到與周邊賓客進(jìn)行熱情交流。這類現(xiàn)象可以說和文藝復(fù)興時期平等、自由、尊重他人等思想有著深刻的關(guān)聯(lián)，旨在關(guān)注每個參與者內(nèi)心感受之余，為他們創(chuàng)造一類專門進(jìn)行情感交流的可靠平臺，進(jìn)一步彰顯出法國人民對個體獨(dú)立性與自主權(quán)的重視態(tài)度。

二、中法飲食內(nèi)容上分別保留的精髓

第一，由于中國長期以來深受各類氣候與地理條件綜合性影響，因此其飲食內(nèi)容上較為多元化。長江一帶傳統(tǒng)飲食內(nèi)容主要包含五谷雜糧，就是所謂的米面、蔬菜、水果，肉類不過是輔助食材，因此一直被視為植物性格的民族；西北區(qū)域少數(shù)民族眾多，加上生態(tài)環(huán)境不是十分理想，蔬菜又較少，所以大多習(xí)慣于食用牛羊肉。發(fā)展至今，各地區(qū)飲食結(jié)構(gòu)愈來愈完善，彼此飲食習(xí)慣開始產(chǎn)生明顯的區(qū)別，衍生出川、魯、粵、蘇、浙、閩、湘、徽八大菜系，其中最富有特色且種類較多的莫過于川菜。

第二，法國飲食內(nèi)容相比中國顯得比較單一?？陀^角度觀察，法國處于相對優(yōu)越的地理位置，當(dāng)中富含各式各樣的自然與文化遺產(chǎn)，因為各區(qū)域氣候都相對溫和且環(huán)境優(yōu)質(zhì)化，所以飲食風(fēng)味上并不會存在顯著性的差異。法式大餐中最富特色的莫過于冷食，就是所謂的生菜、洋蔥、西藍(lán)花、番茄等混合制作的沙拉，因為忠于原汁原味，對于法國民眾來講屬于每天生活中必不可少的食物。而法國又不乏和中國素食文化相互對立的肉食文化，一方面是因為法國傳統(tǒng)游牧民族吃穿用等皆取之于動物，更多地是食用葷食；另一方面則是法國經(jīng)常和鄰國發(fā)生戰(zhàn)爭，其間為了補(bǔ)充熱量和方便攜帶便選擇吃牛羊肉，隨后自然地令肉食成為法國民眾餐桌上的主菜，甚至被作為西餐的標(biāo)志。

三、中法飲食理念上彼此的精髓

之所以中法兩國飲食理念和饌肴文化特色各有精髓，具體原因就是它們深受不同哲學(xué)思想、精神文化、思維方式的影響。

首先，中國飲食上提倡色香味俱全。就是說食物重在好看又好吃，至于營養(yǎng)方面則很少兼顧，這類現(xiàn)象表現(xiàn)出中國飲食觀念的感性特征，缺點(diǎn)就是容易導(dǎo)致營養(yǎng)成分的欠缺。而中國飲食還注重做到五味調(diào)和甚至是天人合一，即在保證細(xì)致烹飪調(diào)制各類食材過后，開發(fā)出全新的綜合美味，并確保在不同時節(jié)內(nèi)予以烹調(diào)和食用，達(dá)到飲食之美、進(jìn)食和宇宙節(jié)律相互協(xié)調(diào)等高尚境界，并且迎合中國民眾不斷提升的生理與心理需求。這種種飲食文化現(xiàn)象表現(xiàn)出我國傳統(tǒng)哲學(xué)思想的精髓。

其次，法國飲食上關(guān)注于營養(yǎng)的合理搭配。對于法國人來講，一切飲食理解都源自營養(yǎng)學(xué)，而并非一味地滿足味蕾。因此，他們都習(xí)慣于吃整只雞等硬菜或是直接生吃洋蔥等新鮮蔬菜，對于食物本身的色香味等不是十分看重之外，也幾乎不會在日常飲食中收獲一些精神享受，這集中映射出法國人實用主義和理性化的飲食理念。對于法國人民來講，個性與個體才是推動社會持續(xù)改革發(fā)展的原動力，更是形成美的關(guān)鍵性要素。雖然說他們的盤中也包含主菜和配菜，但是主配菜卻維持著相對獨(dú)立的關(guān)系，彼此保留各自的原味，這深刻表現(xiàn)出法國對個體獨(dú)立性與個性化的崇尚。

結(jié)語

綜上所述，中法飲食文化始終沿著不同方向發(fā)展，經(jīng)過時間不斷推移過后，兩者都得到深層次的傳承和創(chuàng)新式發(fā)展。截止至今，吃的精髓不會由于文化的區(qū)別而有所改變，向往美味與養(yǎng)生已然成為中法兩國飲食方面的共識。因此，在日后跨文化交流活動中，想要保證中法兩國飲食文化在和諧的環(huán)境中做到深入性發(fā)展，就必須督促他們長期完善自身、做好彼此交流借鑒工作。長此以往，形成兩國飲食等文化的大繁榮與大發(fā)展的良好局勢。

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作者簡介

金夢雅（1994-），女，湖北省應(yīng)城市人，民族：漢 職稱：法語系在讀生，學(xué)歷：本科在讀。院系：外國語言文學(xué)學(xué)院法語系。

（作者單位：武漢東湖學(xué)院外國語言文學(xué)學(xué)院法語系）