中式菜名英譯策略及其規范化

周浩

摘 要：在飲食文化之中，菜名占有極其重要的部分。合理的菜名有助于顧客理解菜的組成以及深刻含義，并且有助于員工與顧客之間的友好交流。由于中國文化的博大精深，因此在菜名的設計方面具有中國傳統文化的特征，故而對中式菜名英譯帶來了些許問題。故而本文就其英譯策略進行研究，旨在促進該現象的規范化發展，繼而促進中國飲食文化的發揚光大。

關鍵詞：中式菜名；英譯策略；規范化

不同的國土環境，會形成不同飲食文化。文化環境的不同，會導致人們思維方式存在一定的差異，故而中西方人們在文化認知方面會存在一定的差異性。中國的飲食文化中，具有代表性的就是菜名的命名以及獨特的烹飪方法。這種獨特性也相應地帶來了一定的問題，諸如在菜名的英譯方面存在困難。為了更加廣泛地傳播我國的飲食文化，首先需對中式菜名的規范化發展做出積極的貢獻。

一、探究中式菜名英譯的不足及其原因

由于中國文化博大精深，文字底蘊豐富，故而能夠借助菜名將菜品的豐富內涵展露無遺。但是就中式菜名的英譯而言具有極大的難度。除此之外，造成中式菜名英譯困難的主要原因如下：相關飲食部門對中式菜名英譯的重視力度有待提升，并且在監管方面存在疏漏。當然，相關的監管人員素質水平也是影響這一舉措實施的重要關鍵因素。例如中式菜名“驢打滾”被錯誤地翻譯為Rolling Donkey，即所謂的翻滾著的驢子。現具體歸納中式菜名英譯的錯誤原因如下：首先，有關菜名的單詞書寫有誤。例如在翻譯豌豆湯時將Pea 錯寫為Pee。書寫的錯誤源于相關方的知識儲備不足，沒有足夠的英語專業技能。其次，混淆了中英文翻譯的差異性，因此在中式菜名英譯的時候常采用逐字翻譯的形式。如此做法，會抑制優秀的中國飲食文化的健康發展。最后，對文化內涵的認知力度不夠。中國的諸多菜品名稱均與文化有關，例如“佛跳墻”、“八仙過?！钡?。由于對其認知有限，故而存在主觀翻譯的情況。

二、促進中式菜名英譯規范化的有效措施

中式菜名的確定融合了菜品出現的地域特征、材料名稱、甚至是盛菜品的器皿，故而富有民族特色以及自然特點。由于中西方在宗教信仰、生活環境方面存在巨大的差異，因此中西方擁有不同的飲食文化。中國菜名討的是吉利，追求團團圓圓的愉悅內涵。為了不損耗中式菜名追求的喜慶與美感，還要充分滿足西方人的飲食認知，先提出以下幾種有效措施：首先掌握中英文語言表達的方式結構。在菜名的表達上，中國菜名往往是偏正的關系，其中的中心詞主要為名詞，借此展現菜品的主要材料等，并且動詞表示烹飪的方式。據此在英譯時要明確主料與輔料，繼而進行英譯。其次將烹飪方式得以明確，繼而輔助原材料實施翻譯。例如水煮魚的菜名英譯為Tender Stewed Fish。還有將菜品形狀或者是口感作為菜名的主要詞語，同樣的輔以原材料進行翻譯。再有，用地域名作為主要詞語，原材料作為輔助進行翻譯，其中最為典型的便是廣東點心，即為Cantonese Dim Sum。

三、中式菜名英譯的重要標準

正確的中式菜名英譯，能夠促進消費者與員工的高效交流，同樣也有助于提升中國飲食文化的影響力。經過對中式菜名的全面研究，現得出以下英譯的有效方式：首先，依據菜名進行直譯。例如廣為人知的紅燒肉，就可直接翻譯為Braised Pork with Brown Sauce；其次，便是根據菜名的意思進行翻譯。此類菜名的翻譯主要從其材料組成方面，或者是菜品在烹飪時的方式等進行中譯英。意譯法的實施，必須具備一定的文化素養，對當地的文化具有一定的了解，甚至包含中國博大精深的經典文化事件。例如在“童子雞”這一道菜的翻譯過程中，要了解中西方對于“童子”的不同認知。中國文化中用童子來表達年幼的概念，然而在西方則用“春”來進行表示。因此中式菜名中的“童子雞”，就可相應地表示為Spring Chicken；再有，根據中文發音進行翻譯。若是菜名中能夠充分地顯示出地域性，則可對其實施音譯法。這種翻譯方式是較為普遍的，它不僅便于人們之間的溝通交流，而且可以充分地體現出中國文化的特點。例如具有四川特色的麻婆豆腐，就可以直接翻譯為Mapo Tofu。同樣的方法還可以翻譯西湖醋魚這一道菜名，即翻譯為Xihu Sour Fish。四川以辣著稱，因此可以用音譯法。

除此之外，在翻譯的時候還應該考慮到民族文化，對于特殊、敏感詞語應積極避免。例如在西方菜名中需避免出現“龍”的字眼，因為西方人認為龍是邪惡的。同樣的在日本以及北非等國家中，需要避免“三”這個字眼，因其認為不吉利。

結語

中式菜名的英譯需要經過漫長的研究與探索，需要多方部門的積極配合。為了促進中式菜名英譯的穩步發展，有關方首先需要積極擔起自己的重要職責，其次將實踐中出現的問題現象進行有效的歸納總結，在日常的經驗中不斷豐富自身的體驗，提升相應的認知，繼而合力探索出積極有效地提升菜名英譯的規范化發展途徑。飲食部門需加強相關的管理監督，對餐廳內的英文菜名進行規范化管理；對社會民眾進行飲食文化的宣講，提升其對飲食文化的積極性，繼而為中國文化的發展提供動力。

參考文獻

[1]李愛君.中式菜名英譯策略及其規范化[J].河南工程學院學報（社會科學版），2016，28（02）：58-61.

[2]陳榮榮，顧朱憲.中式菜名英譯現狀及其規范化翻譯研究[J].考試周刊，2017（02）：16-17.

（作者單位：中國計量大學現代科技學院）