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專家教您如何避免烹飪帶來的有害

2018-04-29 00:00:00
祝您健康·養(yǎng)生堂 2018年4期

如今大家的生活條件越來越好,面對品種繁多的美食對吃的也越來越挑剔,走向了大家的餐桌,煎炸燒烤等香氣撲鼻的食物,成為了很多家庭餐桌的主角。大連市中心醫(yī)院營養(yǎng)科王興國主任卻給我們帶來了這樣的觀點(diǎn):這類食品中往往含有一種對人體十分有害的物質(zhì)——晚期糖基化終末產(chǎn)物。

晚期糖基化終末產(chǎn)物這個(gè)拗口的名詞,其實(shí)并不難理解。所謂晚期,是與早期相對的概念,這種對人體有害的產(chǎn)物并不是食物中一開始就具有的,在早期是一些糖與蛋白質(zhì)簡單結(jié)合而形成的物質(zhì),而隨著烹飪或是其他化學(xué)反應(yīng)的進(jìn)行,這類物質(zhì)在一定的條件下發(fā)生了復(fù)雜的反應(yīng)變化,形成了一類化學(xué)結(jié)構(gòu)非常復(fù)雜的物質(zhì),統(tǒng)稱為晚期糖基化終末產(chǎn)物(以下簡稱“終末產(chǎn)物”)。大家都知道,經(jīng)烤箱烘烤出來的面包上面總有一些顏色較深的面包皮。呈褐色或是棕色。而在烘烤之前的面團(tuán)是潔白的,并沒有顏色。這是面團(tuán)中的糖分與部分蛋白質(zhì)、氨基酸,在烘烤的高溫下發(fā)生了美拉德反應(yīng)而產(chǎn)生了褐色或是棕色的成分。終末產(chǎn)物的產(chǎn)生過程與其類似。王主任告訴我們,這類產(chǎn)物對我們身體的各個(gè)系統(tǒng)臟器都會產(chǎn)生不同程度的損害。

富含終末產(chǎn)物的食物被攝入人體后,終末產(chǎn)物會經(jīng)消化道的吸收進(jìn)入血液,如同一個(gè)一個(gè)小顆粒一樣在血液中漂浮,隨著血液周流不息,到達(dá)人體各個(gè)器官、系統(tǒng),對它們造成不同程度的損害。據(jù)研究顯示,阿爾茨海默癥的發(fā)生與終末產(chǎn)物具有一定的關(guān)系;……

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