專家教您如何避免烹飪帶來(lái)的有害

如今大家的生活條件越來(lái)越好，面對(duì)品種繁多的美食對(duì)吃的也越來(lái)越挑剔，走向了大家的餐桌，煎炸燒烤等香氣撲鼻的食物，成為了很多家庭餐桌的主角。大連市中心醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科王興國(guó)主任卻給我們帶來(lái)了這樣的觀點(diǎn)：這類食品中往往含有一種對(duì)人體十分有害的物質(zhì)——晚期糖基化終末產(chǎn)物。

晚期糖基化終末產(chǎn)物這個(gè)拗口的名詞，其實(shí)并不難理解。所謂晚期，是與早期相對(duì)的概念，這種對(duì)人體有害的產(chǎn)物并不是食物中一開始就具有的，在早期是一些糖與蛋白質(zhì)簡(jiǎn)單結(jié)合而形成的物質(zhì)，而隨著烹飪或是其他化學(xué)反應(yīng)的進(jìn)行，這類物質(zhì)在一定的條件下發(fā)生了復(fù)雜的反應(yīng)變化，形成了一類化學(xué)結(jié)構(gòu)非常復(fù)雜的物質(zhì)，統(tǒng)稱為晚期糖基化終末產(chǎn)物（以下簡(jiǎn)稱“終末產(chǎn)物”）。大家都知道，經(jīng)烤箱烘烤出來(lái)的面包上面總有一些顏色較深的面包皮。呈褐色或是棕色。而在烘烤之前的面團(tuán)是潔白的，并沒有顏色。這是面團(tuán)中的糖分與部分蛋白質(zhì)、氨基酸，在烘烤的高溫下發(fā)生了美拉德反應(yīng)而產(chǎn)生了褐色或是棕色的成分。終末產(chǎn)物的產(chǎn)生過(guò)程與其類似。王主任告訴我們，這類產(chǎn)物對(duì)我們身體的各個(gè)系統(tǒng)臟器都會(huì)產(chǎn)生不同程度的損害。

富含終末產(chǎn)物的食物被攝入人體后，終末產(chǎn)物會(huì)經(jīng)消化道的吸收進(jìn)入血液，如同一個(gè)一個(gè)小顆粒一樣在血液中漂浮，隨著血液周流不息，到達(dá)人體各個(gè)器官、系統(tǒng)，對(duì)它們?cè)斐刹煌潭鹊膿p害。據(jù)研究顯示，阿爾茨海默癥的發(fā)生與終末產(chǎn)物具有一定的關(guān)系；……