專家教您如何避免烹飪帶來的有害

如今大家的生活條件越來越好，面對品種繁多的美食對吃的也越來越挑剔，走向了大家的餐桌，煎炸燒烤等香氣撲鼻的食物，成為了很多家庭餐桌的主角。大連市中心醫(yī)院營養(yǎng)科王興國主任卻給我們帶來了這樣的觀點：這類食品中往往含有一種對人體十分有害的物質——晚期糖基化終末產(chǎn)物。

晚期糖基化終末產(chǎn)物這個拗口的名詞，其實并不難理解。所謂晚期，是與早期相對的概念，這種對人體有害的產(chǎn)物并不是食物中一開始就具有的，在早期是一些糖與蛋白質簡單結合而形成的物質，而隨著烹飪或是其他化學反應的進行，這類物質在一定的條件下發(fā)生了復雜的反應變化，形成了一類化學結構非常復雜的物質，統(tǒng)稱為晚期糖基化終末產(chǎn)物（以下簡稱“終末產(chǎn)物”）。大家都知道，經(jīng)烤箱烘烤出來的面包上面總有一些顏色較深的面包皮。呈褐色或是棕色。而在烘烤之前的面團是潔白的，并沒有顏色。這是面團中的糖分與部分蛋白質、氨基酸，在烘烤的高溫下發(fā)生了美拉德反應而產(chǎn)生了褐色或是棕色的成分。終末產(chǎn)物的產(chǎn)生過程與其類似。王主任告訴我們，這類產(chǎn)物對我們身體的各個系統(tǒng)臟器都會產(chǎn)生不同程度的損害。

富含終末產(chǎn)物的食物被攝入人體后，終末產(chǎn)物會經(jīng)消化道的吸收進入血液，如同一個一個小顆粒一樣在血液中漂浮，隨著血液周流不息，到達人體各個器官、系統(tǒng)，對它們造成不同程度的損害。據(jù)研究顯示，阿爾茨海默癥的發(fā)生與終末產(chǎn)物具有一定的關系；……