不可或缺的常量元素

受訪專家

于康

北京協和醫院臨床營養科教授，博士研究生導師，主任醫師，營養科副主任，致力于肥胖癥、糖尿病、高脂血癥、痛風、腎臟疾病等各類疾病的腸內營養支持和營養治療，以及營養風險篩查和營養評定等。先后榮獲中國營養學會腸外腸內營養研究優秀成果獎；日本外科代謝與營養學會青年研究獎。

門診時間：周三、周四上午

很多人聽說過微量元素，但其實和微量元素相對應的還有一類叫作常量元素。那么，什么是常量元素呢？于康教授介紹，占人體體重萬分之一以下的叫微量元素，而占萬分之一以上的就叫作常量元素。

常量元素包括鈣、磷、鉀、硫、氯、鎂等7種。常量元素是人體不可或缺的元素，其來源主要靠外界攝入，人體自身無法合成。

作為常量元素代表之一的鈣，對人體至關重要。缺鈣除了會導致骨質疏松以外，還會導致很多臟器功能受損。心腦等器官都離不開鈣。

〇 為什么心臟需要鈣

鈣和心臟的關系很密切。結合國外的事例觀察，鹽分攝入量高的人，不僅血壓會升高，尿中鈣的流失量也會增加。就是說，鈉可以增加尿鈣的排出。而補鈣可以使高血壓患者的血壓進一步下降，或變得平穩。鈣可以起到輔助穩定血壓的效果。補充含鈣的自然食品比補充鈣制劑效果更顯著，這其中，推薦奶類制品。中老年人，尤其是患有心腦血管疾病者，在日常飲食中補充奶制品十分有益，血脂高者可以選擇脫脂或者低脂奶；有乳糖不耐受者，可以用酸奶代替牛奶。

〇 酸奶補鈣可瘦身

保證一定量的鈣的攝入可以瘦身。國外研究發現，每天正常飲用奶制品（如酸奶）達到一定量的群體，無論男女，平均體重都比不飲用的人少4～5千克。

有人喜歡在酸奶中加入水果，認為這樣可以同時補充鈣和維生素C。這種想法固然是好的，但其實，通過水果補充維生素C是有條件的。將水果放在酸奶里，反而會破壞水果的營養成分。

〇 酸奶中的益生菌

酸奶中除了含有鈣，還有其他成分如益生菌。于康教授說，衰老的過程，其實是腸道中有益菌不斷減少的過程。這個時候，靠酸奶補充益生菌非常重要。建議選擇含有保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的酸奶。這些有益菌理論上可以起幾個作用：第一，可以把乳糖分解成葡萄糖和半乳糖，因此十分適用于乳糖不耐受者。第二，可以把牛奶中的大顆粒蛋白分解成小顆粒，便于消化吸收。第三，可以抑制體內有害菌，保護有益菌群。

〇 酸奶一天喝多少合適

一杯酸奶120～160毫升，在不喝牛奶的情況下，推薦每天酸奶攝入量2～4杯。

至于酸奶的濃稠度，從營養和安全的角度講，稠和稀并沒有大的差別。因為奶制品的濃稠度并不是由其所含的蛋白質和鈣的量決定的，而和加入其中的增稠劑的量有關，按照國家標準添加的增稠劑是安全的。

（編輯 宋 瑾）