高職食品營養與安全檢測技能大賽的備戰策略

摘 要：職業技能大賽是高職院校辦學成果的檢驗臺，是高職生技術技能的練兵場，深受高職院校的重視。通過系統總結多年來備戰全國食品營養與安全檢測技能大賽的經驗，形成了精心組織，遴選出色的參賽選手；充分磨合，打造親密無間的師生關系；方法導入，采取科學的訓練方法；精細管理，運用正確的應賽策略；全局謀劃，丟棄次要冗雜過程的備戰策略，在歷屆大賽中均取得了優異的成績。

關鍵詞：食品營養與安全檢測；技能大賽；備戰策略

一、精心組織，遴選出色的參賽選手

競賽的直接目的除了檢驗選手的基本能力外，也為了將具有突出能力的選手遴選出來。因此，要想在全國職業技能大賽中取得好成績，不但指導老師要有過硬的心理素質和操作技能，還要選出適合競賽的優秀選手。

什么樣的學生才是優秀的參賽選手呢？筆者覺得這三點特質非常重要。第一，野心。有野心才會催生訓練的動力，多練才能熟能生巧，才能在高壓的比賽場上游刃有余，減少失誤。第二，善思。古人有云：“學而不思則罔，思而不學則殆。”有的同學一個比賽項目練習十遍抵不上別的同學練一遍。機械地、不過大腦的重復是不可能提高競技質量的，只有學會思考，善于手腦并用，才能不斷提升競賽成績。第三，善變。世間唯一不變的，就是變化本身。比賽成績的提高，靠的是不斷優化調整操作方法，如果因陳守舊，則會固步自封，停滯不前。這就要求參賽選手要無時無刻地否定自己—建立自己—再否定自己—再建立自己，最后成就一個全新的自己。基于這一選人理念，通過層層篩選，每個項目均從高年級學生中遴選3名參賽選手參加全國職業技能大賽的集訓，最后根據訓練情況確定最終參賽選手。

二、充分磨合，打造親密無間的師生關系

選到合適的參賽選手后，就要看參賽選手和指導老師之間的磨合了。如果參賽選手和指導老師磨合不好，兩張皮，形不成合力，不但雙方痛苦，而且不可能取得好的競賽成績。在備戰2017年全國食品營養與安全檢測技能大賽的過程中，有一位個性非常強的參賽選手，不愿接受指導老師的方法和策略，但這位選手非常勤奮，有足夠野心。面對這么一個優點和缺點均非常突出的選手，指導老師沒有放棄，而是通過耐心溝通、細心引導，讓參賽選手慢慢理解并接受自己的指導理念和方法，并在有限的范圍內給予了她足夠的自主權。在集訓過程中，當這位參賽選手思想出現波動，師生雙方不信任時，訓練項目的試驗結果就會非常差。這時，指導老師就會和她促膝長談，像家人一樣關心她的生活和學習，通過和風細雨，潤物無聲的關愛消除了師生之間的隔閡，重新建立了信任，最后，以全國第一（主辦院校不參與排名）的好成績贏得了當年的全國金獎。事實證明，師生雙方的充分信任是最終賽出好成績的保證。

三、方法導入，采取科學的訓練方法

技能大賽直接比的是選手，間接比的是指導老師。指導參賽選手備戰的過程是知識技能傳遞的過程，也是參賽選手心理素質提高的過程，指導老師的水平直接決定參賽選手的競技成績。指導方法直接決定了指導老師水平的高低。“劈柴不照紋，累死劈柴人”。競技比賽比的是操作質量，PDCA循環法是提升操作質量的有效方法。PDCA循環法核心是總結與思考，推動力是變化，輸出是質量的螺旋提升。PDCA循環法導入技能比賽集訓過程會顯著提升參賽選手的比賽質量。

高職院校的參賽選手接受新事物的能力差，也不愿意思考。為了讓PDCA循環法能夠很好的在備賽過程中應用，在方法導入的開始階段，指導老師要充當參賽選手的第二大腦，替他思考、策劃、總結和提升，把好的做法標準化，需要改進的點放進下一次策劃，讓PDCA環轉起來，只要環一轉動，質量就會不斷提升。要想讓PDCA環不斷轉動，關鍵要不斷打破固有思維與動作，不斷尋求新的變化。變化點在哪里？這就需要有新的刺激。于是，指導老師就通過請行業專家、專業老師、學院領導、以往參賽選手、外校老師等指導操作過程，讓集訓同學之間相互觀摩學習，比對標準化操作視頻等方法，通過不同觀點和方法的不斷碰撞，不斷產生新的變化點，以此來推動PDCA環不斷運轉，運轉的結果無非是接納形成新的標準化動作，或者試錯后否定，加深理解。這個過程是無形的，潛移默化的，雖然一開始參賽選手不理解PDCA循環法的好處，但隨著操作質量的不斷提升和長期習慣的養成，PDCA循環法不知不覺地導入了集訓過程，取得了顯著的成效。

四、精細管理，運用正確的應賽策略

職業技能大賽的魅力在于它的不可預測性，即使平時訓練得非常準確流暢、賽前準備十分充足的選手和隊伍，在真實賽場上也有可能遇到完全沒有預料到的突發狀況。因此，職業技能大賽，第一比熟練度，第二比突發情況的應急處理能力。熟練度是應對緊張激烈比賽氛圍的良藥，突發情況的應急處理能力則需要選手有處變不驚的能力。

參賽選手通過不斷強化訓練，熟練完成比賽項目一般問題不大。但他們的大賽應變處理能力通常較差，也缺少處變不驚的能力。這時就需要指導老師在賽前精細化管理，把所有比賽過程中可能發生的突發情況都充分考慮到，并提前做好應對策略。比如，在食品中銅含量的測定項目，通過設定每個操作步驟完成的時間限值，并制定超越限值時的應對措施；通過數振搖次數來保證振搖操作的均勻一致性；通過身體轉90度面向空地振搖，來避免分液漏斗碰撞破損等。只有精細化管理，充分考慮操作過程中可能發生的所有事情，才能處變不驚，取得穩定的優異成績。

五、全局謀劃，丟棄次要的冗雜過程

決定職業技能大賽成績的因素有很多，有些是關鍵因素，對比賽結果會產生決定性的影響，而有些因素對比賽結果影響甚微。高職院校參賽選手通常大局觀差，容易在細節上糾纏不清，導致不能在規定的時間內完成比賽項目，影響比賽結果。所以，在集訓過程中，一定要培養參賽選手的大局觀，操作過程中關鍵要素一定要配置充足的資源以保證關鍵要素得以完成，非關鍵因素必要時甚至可以舍棄，以丟卒保車。比如，在食品中銅含量的測定項目，銅標準溶液稀釋、儀器檢漏、銅標準使用溶液的移取、四氯化碳移取、振搖等是關鍵步驟，一定要留足充分的時間以保證操作質量，其他一些非關鍵因素如果時間不允許，則可以犧牲部分操作質量，這樣對整個結果不會產生致命的影響。2017年獲金獎的那位參賽選手，在比賽時間不充分的情況下，果斷加速了非關鍵步驟的操作，為關鍵步驟的操作贏得了寶貴的時間，確保了在時間短缺的情況下試驗結果準確可靠。

職業技能大賽作為高職院校互相交流學習、學生同臺競技的重要賽事，也是檢閱高職院校培養高素質技術技能型人才質量的重要舞臺。要想在這一平臺上取得優異的成績，必須師生勠力同心，群策群力，注重方法，去繁就簡，抓大放小，才能所向披靡，站上榮譽的巔峰。

參考文獻：

[1]胡澴.高職物流技能競賽選手選拔的要點和方法[J].產業與科技論壇，2017，16（9）.

[2]彭建新，巫肇健.運用質量管理理論指導技能競賽選手培養的研究[J].中國培訓，2017（7）.

[3]李小莉.優化臨床帶教方法，促進優質護理服務[J].實用醫技雜志，2014，21（8）.

[4]徐一斐，陳盛彬.高職院校職業技能大賽備戰經驗的總結與分析——以“園林景觀設計”國賽項目為例[J].考試周刊，2018（3）.

基金項目：泰州市第五期“311高層次人才培養工程”基金，項目編號：（2017）Ⅲ-817號。

作者簡介：張偉（1982-），男，講師，研究方向：農副產品深加工及質量安全控制、高職教育。

（責任編輯 張萌喆）