地域文化影響下的餐飲空間

摘要：近年來，“文化”成為人們熱切追求與討論的主題，尤其在設計方面，“文化”已經成為熱門元素，其中地域文化在餐飲空間的設計上具有重要地位。本文詳細介紹了地域文化在各個層面的概念，然后指出地域文化對于餐飲空間的重要性，其次分析了在地域文化的影響下，餐飲空間的設計特點，包括地域主題的打造、歷史背景的融入、以及以人為本原則的貫徹，最后，針對地域文化與餐飲空間的關系作出結論。

關鍵詞：地域文化;餐飲空間;影響

前言

正如古語所說，“民以食為天”，在一個地區或是一個國家中，餐飲業占據著重要地位，它與民生息息相關，并且餐飲業是伴隨著人類社會文明而發展的，因此它具有長遠的發展背景。而地域差異造成不同地區的人在飲食方面具有不同的口味偏差、風俗習慣等，因此，地域文化在餐飲空間的設計上具有重要意義。

1.地域文化的概念

在早期的西方文學中，曾出現過關于地域文化的定義，不過大多是在地理類的研究中出現，因此最初的地域文化是指不同地理位置上的人類活動規律。從字面上看，地域文化的概念是指因一個地區由于地域原因而形成的與其它地區不同的風俗文化，比如方言、飲食口味、生活習性等。綜上所述，地域文化的概念可概括為在不同地區上，因環境、氣候等地理差異而逐漸形成的獨屬一方的特色文化，這種文化地域性鮮明，是積年累月才形成的能夠稱為地區專屬特色的標志性文化。

2.地域文化之于餐飲空間的重要性

眾所周知，不同地區具有不同的飲食習慣與特點，因此餐飲業自始以來就是具有地域性的，不同地域的餐飲空間受地域文化的影響而在設計上存在一定差異。由于地域文化的差異性，餐飲業在不同的地域也都形成了獨特的飲食文化與習慣，給餐飲業帶來了的文化色彩的同時，也為餐飲空間的設計注入了新的設計元素與設計靈感。由此可見，地域文化之于餐飲空間具有重要意義，除了一般的空間功能之外，在餐飲空間中融入地域特色與文化元素，使食客達到在口腹與心理層面上的雙重滿足，這一點已經稱為餐飲空間設計的重心所在。

3.地域文化影響下的餐飲空間設計

3.1打造地域主題

地域文化包括地區特有的歷史背景、民宿風情、生活習性、語言習慣等，這些元素均能對餐飲空間的設計產生影響，在這種背景下，餐飲空間設計的可利用元素非常多而且雜亂，要在地域文化的綜合影響下打造合格的餐飲空間，就需要針對這些地域文化所包含的元素進行分類、歸納，按照主題進行設計，建立以不同地域文化為主題的餐飲空間，因此，餐廳主題的選擇是餐飲空間設計的重中之重。

如何選擇地域文化主題餐飲空間的主題，是空間設計的基礎同時也是設計的核心，選擇主題時要注意保持主題的統一性與鮮明性，切忌設計元素雜亂使人一眼抓不住主題所在。大部分食客選擇地域性餐廳的原因是對某種地域飲食的喜愛，因此地域文化餐飲空間的設計主題必須是鮮明的，使人能夠看出餐飲空間經營的地域美食種類之外，還要起到輔助作用，在地域主題里品嘗地域美食，帶給食客身臨其境的精神享受。

3.2 融入歷史背景

對于餐飲業來說，所謂的地域文化，在地理位置上并無十分明確的劃分界限，其地域性的區分取決于飲食習慣，而習慣的形成是經歷許多年的積累的，每一類飲食特色都具有積年累月的歷史背景。

在地域文化的影響下，餐飲空間的設計除了選擇鮮明的主題之外，還要注重歷史背景的融入。歷史背景所包含的可利用設計元素有很多，如各種美食的來源、歷史典故等，在設計時要注意協調性，餐飲空間的基礎功能與歷史元素二者缺一不可，因此要注意歷史元素的融入點不與餐飲空間的主要功能相沖突;還要注意歷史元素與餐飲空間主題的協調，不能在空間外觀上產生視覺上的沖突;在精神層面上，使歷史元素的融入起到升華空間主題的作用，給食客帶來精神上的享受。融入歷史背景的方式具有多樣性，可以通過具有歷史色彩的擺件、掛飾、書畫以及故事墻等形式來實現。

3.3以人為本

歸根結底，地域文化餐飲空間最終是要走入市場、迎接顧客的，因此，顧客的就餐心里與喜好對于空間設計十分重要。首先，針對顧客的就餐需求進行調查，充分掌握大多數顧客的飲食喜好與審美觀;然后，在設計時以此為基礎，打造人性化的餐飲空間，最大限度的滿足顧客的需求。

隨著經濟水平的提升，人們對于餐飲業越來越重視與挑剔，各種餐飲空間層出不窮，其中地域文化背景的餐飲業最為活躍。然而，不管餐飲空間的種類多么豐富，最終的服務對象是前來就餐的顧客，因此顧客的需求十分重要，在餐飲空間設計時必須貫徹以人為本的設計原則，并且，只有了解了不同地區顧客的飲食習慣與口味偏好，才能使地域文化主題的餐飲空間定位更加準確，主題更加鮮明。

4.結論

地域文化與餐飲空間更像是相互影響的關系，地域文化的融入使餐飲空間更具特色，同時，也能以餐飲空間作為載體，使地域文化得以傳承、得以宣揚、得以更新。隨著中國美食的聞名，中國餐飲業逐漸走向國際，許多國家都有中國美食的蹤跡可尋，因此地域文化使餐飲更加豐富，而餐飲業能夠帶領地域文化走向國際。

參考文獻：

[1]張思穎.基于地域文化特色的餐飲空間設計[D].中南林業科技大學，2018.

[2]李雨澍.基于地域文化的餐飲空間設計[D].河南大學，2018.

[3]洪瑩.符號學視域下的傳統餐飲品牌形象設計研究[D].廣西師范大學，2017.

作者簡介：

陳英杰（1978-）男，漢族，遼寧省沈陽市人，職務： 沈陽化工大學工業與藝術設計系副教授，職稱：副教授，學歷：碩士研究生，研究方向為環境設計;

孫亞男（1996-）女，漢族，安徽省安慶市人，沈陽化工大學工業與藝術設計系2015級環境設計專業在讀本科生，研究方向為環境設計。