關于營養與食品衛生學實踐教學的幾點思考

李紅霞 沈志雷 莫烽鋒 沈慧

【摘要】營養與食品衛生學是一門實用性很強的課程，因此其實踐教學就顯得尤為重要。本文從分析營養與食品衛生學面臨的問題和挑戰以及目前實踐教學的現狀入手，從激發學生興趣、加強實踐教學師資力量、豐富實踐教學方式，鼓勵學生創新等方面就如何提高營養與食品衛生學實踐教學效果提出一些思考。

【關鍵詞】營養與食品衛生學 實踐教學

【中圖分類號】G64 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089（2018）10-0239-02

營養與食品衛生學是預防醫學專業的重要課程之一，是研究食物、營養與人體健康關系的一門學科，它由營養學和食品衛生學組成，二者既有區別又有聯系。營養學是研究食物中的營養素及其他生物活性物質對人體健康的生理作用和有益影響；食品衛生學則是研究食物中含有的或混入食物中的各種有害因素對人體健康安全的危害及其預防措施[1]。

營養與食品衛生學作為一門實用性很強的課程，其目標就是使學生能夠全面掌握本課程的基本知識、基本理論和基本技能，密切結合我國生產生活實際，充分利用食物資源，指導合理營養，預防營養相關性疾病，保障食品安全，服務于醫療衛生事業，提高全民健康素質[2]。因此，推進營養與食品衛生學課程體系的建設與改革，轉變教學方法和教學模式，培養適應社會發展需求的創新型人才，對于提高學生整體素質具有非常重要的意義。

一、實踐教學改革的必要性

1.營養與食品衛生學的面臨問題及挑戰

膳食結構和營養狀況是衡量一個國家的社會和經濟發展水平、人口素質及國民生活質量和健康水平的客觀指標。進入21世紀，隨著我國國民經濟的不斷發展，居民生活水平和營養狀況也有了較大的提高。但是在2002年中國居民營養與健康狀況調查報告中顯示：我國居民營養缺乏病大幅度減少的同時仍然存在著營養缺乏，且肥胖、高血壓、糖尿病、血脂異常等營養相關慢性疾病患病也不斷增加[3]。因此，我國公眾營養問題仍面臨諸多挑戰，亟待解決。此外，與國外相比，我國營養專業人才嚴重缺乏也是制約解決公共營養問題的因素之一[4]。營養產業的發展依賴于營養科學和食品科學等相關產業技術的發展，不僅需要大量相關專業的人才，而且需要高素質、高水平的創新性人才[5]。隨著經濟的發展，加之環境污染日益嚴重以及食品加工新技術和新型食品的不斷出現與應用，食品安全問題也層出不窮，如食品添加劑蘇丹紅、瘦肉精等對食品的污染；三聚氰胺、地溝油事件及禽流感事件的出現，均表明目前食品安全問題對國計民生以及我國經濟發展均可造成重大影響。因此，對于營養與食品衛生學專業人才的培養，尤其是應用型人才的培養更是迫在眉睫。

2.營養與食品衛生學實踐教學的現狀

在中國傳統教學“重理論，輕實踐”模式的影響下，理論教學成了教學方法中最為重要的部分且是教學比例中課時最多的部分。“灌輸式”的教學模式，使得學生機械性地學習，僅僅為了應付考試而學習，忽視了學生的主觀能動性，日漸減弱了學生的學習興趣以及對于學習的主動性和積極性[6]。有些院校雖然有實踐教學，但是實踐教學的內容安排卻是不太合理。在實踐教學中大多都是教師講、學生按部就班地做，且基本上集中在實驗室或課堂上，很少有課堂外的實踐活動。這種實踐模式的弊端可想而知，不僅限制了學生的動手能力，也不利于學生的思考，更不用說實踐技能和創新能力的培養了[7]。另外實驗教學也只是限于驗證性實驗，完全不需要學生思考如何做，只需按照書本上的步驟進行即可完成實驗要求，學生根本沒有發揮創新能力空間，更激發不了學生的興趣[8]。上述種種現象嚴重影響了學員對于營養與食品衛生學實踐知識和實踐能力的掌握。

二、提高營養與食品衛生學實踐教學效果的幾點思考

1.課堂教學創新，激發學生興趣

實踐教學固然重要，理論知識同樣不可忽視。只有在熟悉掌握理論知識的前提下，才能更好地發揮學生的實踐創新能力。所以教學內容優化，教學方式多元化也是非常必要的。針對不同的知識板塊可以采取不同的教學方法。對于營養學基礎知識的教授可以采用多媒體教學，例如在學習蛋白質、能量、維生素、礦物質等營養素以及微量元素缺乏或者過量癥狀時可以多用圖片或視頻等形式呈現給學生。當然隨著科技技術的發展，我們也可以采用三維動畫的形式更加直觀的給學生以視覺立體感，從而激發學生的學習興趣。對于基礎知識部分還能以分組講授的方式，讓學生自己參與到授課過程中，例如3-5人一組針對某一知識點準備教學課件，然后學生與老師角色互換[9-10]，讓學生以老師的身份講述學習知識，這樣不僅能培養學生自主學習能力，激發他們的學習興趣，同時也提高了課堂教學效果。而對于食品衛生學可以采用邊參觀邊授課的方式進行講述，這樣可以讓學生切身體會到在食品加工過程中具體哪個環節會引起食品衛生問題。在課程學習過程中實地考察，可以讓學生把對相應的知識點對應到具體的工作環節上，引發學生主動思考，提高解決問題的能力[11]。

2.加強實踐教學師資力量

要提高學生的實踐技能，首先要增強教師的實踐能力[12]。目前，許多高校實踐教學師資隊伍力量薄弱，沒有建立完善的實踐教學師資體制[13]。而加強實踐教學師資力量是完成實驗教學任務的前提，也影響著實踐教學質量的高低。所以打造一支專業素質高、理論基礎扎實、實踐能力強的教師隊伍是至關重要的。為了使教師的實踐知識不斷地更新，實踐能力不斷地拓寬，可以積極鼓勵實驗教師外出進修或到實習基地鍛煉，深入了解先進技術或工藝在生產中的實際應用。也可以通過聘請各個行業的技術人才（尤其是食品領域）為學生開展專業課的部分教學任務或者專題講座[14]。

3.豐富實踐教學方式，鼓勵學生創新

加強理論學習的目的就是為了實際應用。在公共營養知識學習的過程中，為了讓學生鞏固所學知識，同時提高其實踐能力，可以讓學生開展膳食調查活動。以社區或者大學校園食堂為實踐環境，把理論知識和實際生活真正的有機結合起來。此外，學生還可以運用學到的知識結合自身實際情況對自己進行營養配餐，觀察自己一日三餐搭配是否合理，以及如何改進。而臨床營養部分可以安排學生到醫院相關科室實習，讓學生在實踐中加深對臨床營養知識的理解并把相關知識應用到具體疾病中去。為了提高學生食品衛生實踐操作技能，我們還可以增加校外教學實習基地建設，如食品企業、食品藥品衛生監督局等，盡可能地為學生提供良好的校外實習場所。無論營養學還是食品衛生學，畢業實習和畢業設計也是必不可少的[15]，它們可以進一步的提高學生的實踐能力、思維能力和創新能力。

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