基于工程教育專業認證的食品科學與工程課程體系

王衛東　孫月娥

摘要：工程教育專業認證對培養學生綜合素質、提高學校工程教育質量、轉型地區發展模式、實現創新制造強國發揮著重要作用。本文以徐州工程學院食品科學與工程畢業要求為目標，從工程教育認證標準對課程體系的分類入手，分析專業課程體系的建議設想，為食品科學與工程專業通過工程教育專業認證奠定基礎，為快速提升食品科學與工程專業人才培養的質量提供借鑒。

關鍵詞：工程教育；專業認證；課程體系

中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2018）10-0068-03

工程教育專業認證在國際上很多國家己經開展，其對工程教育發展的促進作用也在很大程度上得到了證實。工程教育認證是由專業性認證機構（協會）組織工程技術專業領域的教育界學術專家和相關行業的技術專家，以該行業工程技術從業人員應具備的職業資格為要求，對工程技術領域的相關專業的工程教育質量進行評價、認可并提出改進意見的過程。建立高等工程教育專業認證制度對于提高我國高等工程教育的國際競爭力以及確保我國高等工程教育的質量都具有十分重要的作用。

一、學分分布與專業認證標準的吻合度

按照“中國工程教育認證通用標準”和“補充標準—食品科學與工程專業”對課程進行分類統計，本專業教學計劃中各類課程的學分與專業認證通用標準要求對照如表1所示，其中數學與自然科學類課程33學分，工程基礎類、專業基礎類、專業類課程56學分，工程實踐與畢業設計類課程40學分，人文社會科學類課程51學分。必修課所占總學分的比例為87.8%（158學分），選修課所占比例為12.2%（22學分）。從表中可以看出，各分類統計學分比例均高于中國工程教育專業認證標準和補充標準要求。

二、數學與自然科學類課程

課程體系中數學與自然科學類課程見表2，包括《高等數學B（1、2）》、《線性代數》、《概率統計》、《大學物理C》、《無機與分析化學》、《有機化學》、《物理化學》、《生物化學》、《食品微生物學》，共計33學分，占總學分的18.3%，滿足通用標準“與本專業畢業要求相適應的數學與自然科學類課程（至少占總學分的15%）”的要求，同時滿足“食品科學與工程類專業補充標準對課程設置”的要求，即數學包括高等數學、線性代數、概率論和數理統計；自然科學類課程包括物理學、無機化學、有機化學、分析化學、物理化學；生命科學基礎課程包括生物化學和微生物學等。

三、工程基礎類課程、專業與專業基礎類課程

課程體系中，工程基礎類課程、專業與專業基礎類課程共57.5學分，占總學分的31.9%，滿足通用標準“符合本專業畢業要求的工程基礎類課程、專業基礎類課程與專業類課程（至少占總學分的30%）”的要求。

工程基礎類課程20.5學分，包括高級語言程序設計（VB）、計算機應用基礎A、電工學、機械制圖及CAD、機械基礎、食品工程原理。包含工程制圖基礎知識，食品機械工程基礎知識，食品加工單元操作的基本原理、基本方法、基本技術等知識領域，滿足“食品科學與工程類專業補充標準對課程設置”的要求，即工程基礎類課程必須包含以下知識領域：工程制圖基礎知識，食品機械工程基礎知識，食品加工單元操作的基本原理、基本方法、基本技術等。

專業基礎類課程15.5學分，包括儀器分析、食品化學、食品營養學、食品分析、食品工藝學、專業外語（食品）等。包含食品原料與成品中各種成分的化學性質、營養特性、生理功能、體內代謝機制；食品加工與貯藏過程中所發生的化學變化、微生物變化、物性變化、組織變化；食品各種危害因素及其檢測和控制的基本概念、基本原理、基本技術等，滿足“食品科學與工程類專業補充標準對課程設置”的要求，即專業基礎類課程必須包含以下知識領域：食品原料與成品中各種成分的化學性質、營養特性、生理功能、體內代謝機制；食品加工與貯藏過程中所發生的化學變化、微生物變化、物性變化、組織變化；食品各種危害因素及其檢測和控制的基本概念、基本原理、基本技術等。

專業類課程21.5學分，包括學科與專業導論、食品安全學、食品標準與法規、食品工廠機械設備、工廠設計基礎、食品實驗設計與統計分析、文獻檢索、食品添加劑、功能性食品、食品質量管理、畜產食品工藝學、食品感官鑒評等，包含食品加工工藝與技術及質量安全控制技術、加工機械與設備、食品生產車間與工廠設計、食品產品開發、食品管理、食品法規、食品貿易、食品流通、營養與健康、加工與環境等知識領域，滿足“食品科學與工程類專業補充標準對課程設置”的要求，即專業類課程必須包含以下知識領域：食品加工工藝與技術及質量安全控制技術、加工機械與設備、食品生產車間與工廠設計、食品產品開發、食品管理、食品法規、食品貿易、食品流通、營養與健康、加工與環境等。

以上工程基礎和專業基礎類課程注重體現數學和自然科學在本專業應用能力培養，如“機械基礎”、“食品工程原理”體現了高等數學、概率論與數理統計在專業應用能力的培養；“食品工程原理”、“食品化學”、“食品分析”體現了化學在專業應用能力的培養；“機械基礎”、“電工學”體現了物理學在專業應用能力的培養；“食品化學”、“食品營養學”體現了生物學在專業應用能力的培養。

為保證學生能夠運用所學知識進行食品生產相關的系統或單元設計和實現能力的培養，專業類課程中設置了“食品機械與設備”、“工廠設計基礎”等課程。

四、工程實踐和畢業設計（論文）

在本專業教學計劃中，實踐教學環節的總學分為39學分，占畢業總學分的22.2%，滿足通用標準“工程實踐與畢業設計（論文）至少占總學分的20%”的要求，具體課程設置見表3。

五、人文社會科學類通識教育課程

人文社會科學類課程包括大學語文、毛澤東思想和中國特色社會主義理論體系概論、馬克思主義基本原理、思想道德修養與法律基礎、中國近現代史綱要、大學外語、軍事理論、形勢與政策、大學生職業發展與就業指導、大學生心理健康教育、大學體育以及人文社科類、自然科學類、藝術教育類和工程技術類等公共選修課，共51學分，占總學分的28.3%，滿足通用標準“人文社會科學類通識教育課程至少占總學分的15%”要求。

工程教育認證標準非常關注學生的非技術能力，12條標準中有6條對學生的職業道德、環保與可持續發展、團隊與溝通等提出了要求。通過人文社會科學類通識課程的學習，使學生在人文素養、價值取向、交流合作、創新意識以及競爭意識等非技術能力方面得到必要的鍛煉和提高。此外，在開設的專業課程中，如工廠設計基礎、食品標準與法規、食品質量管理學、食品安全學等課程中，也會培養學生對法律、安全和環境的責任關懷理念，以及考慮經濟、環境、法律、倫理等各種制約因素。而在開展生產認識實習、畢業設計、專業綜合訓練、課程設計等實踐環節中，教師也會特別關注學生是否結合國家的法律法規及標準等，分析食品工程實踐對經濟、安全、環境、倫理的影響。

專業大力開展“五個一”工程，通過系統實施“系統研讀一本書”、“學會一些音樂知識或者一種樂器”、“愛上一項體育運動”、“參與一次社會實踐活動”、“參加一個科技創新團隊”的大學生素養提升活動，顯著提高了學生自我學習、跨學科合作交流、社會適應能力、職業競爭能力和幸福生活能力。

綜上所述，本專業的各種課程教學及各種實踐活動，保證了學生畢業時達成相應的畢業要求“具有高度的社會責任感和職業道德、良好的人文素養、團隊合作精神和健康的身心素質”，使學生在從事工程設計時能夠考慮經濟、環境、法律、倫理等各種制約因素。

參考文獻：

[1]顏應文，李建中，何小民，等.基于工程教育專業認證的能動專業課程體系優化[J].科技創新導報，2015，（24）：194-196.

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