通過項目教學模式提高西式面點專業實踐教學實效性探析

【摘要】對于西式面點課程嚴格要求學生在掌握所學技能與知識后，能夠勝任工作中的任務，將所學充分利用到工作崗位中，達到教學質量和教學時效性的目的。烹飪西式面點作為綜合實踐課程，本文主要針對項目教學模式在該課程專業實踐教學中的應用進行分析。

【關鍵詞】西式面點；實效性；產教結合

一、西式面點的培養目標

西式面點是烹飪學校的一門綜合類實踐課程，也是一門專業核心課程和烹飪專業的一門選修課程，其中目的是讓學生在完成學業后，可以將自己學到的知識和技能應用到學習中去，學好西式面點的理論知識，提高自己的面點制作的生產技術和工作能力，具備守信、誠實、善良、樂于表達的品質，樹立優秀的職業意識，熱愛工作，為自己的職業生涯打下堅實的基礎。

二、西式面點的教學現狀

本教育依然采用2+1的教育模式，在學校的二年，采用理論知識+實踐授課的學習模式，專業課的理論知識側重于科學的系統教學的原則，對于一些理論知識偏深和偏難，與實際操作有偏差和脫節，以及一些專業知識無用的現象，怎么解決類似的問題，是我們每一個職教工作者要思考的。

三、西式面點的教學模式

職教者們以就業為導向，認真的指導學生，首先對餐飲流程中的任務、職業能力和協調、互動的能力進行分析，然后以西餅、面包加工相關工作為引領，以崗位職業能力為依據，讓學生能靈活運用到已經學到的理論知識中，然后結合實際，以完成學校考核為目標，結合傳統和創新的例子教學，并按照制作流程來展示教學內容。還要根據崗位工作的任務要求，結合職業資格證書考核要求，通過現場仿真模擬工作環境，讓學生實訓、操作，讓學生做到“做中學”。通過實踐課的訓練，每個學生都有自己代表性的作品。

經過學習，學生們應該具備以下能力：知道西式面點常用的工具、設備的保養和使用；能夠熟練地懂得西式面點的原料和使用方法以及成熟方式；具有一定的創新能力；要了解西式面點流行的品種和具有現實代表性的品種的制作；具有良好的表達能力、協調能力和團隊合作能力。

針對以上的能力，教師要提出自己的設想，由學生制定計劃，各組分工完成。這樣可以讓學生對學習內容有更加直觀的了解，對于實際操作可以讓學生更真實、直觀地感受到操作方法。在老師的實際示范中，老師所做的每一個步驟都要向學生表明其中的操作原理，并且，具體地說清楚其中所運用到的理論知識。為了讓學生對知識有更好的理解，必須加強學生的視覺沖擊，在大多數學生不懂的難點或者重點的環節上，教師要通過反復的操作，讓每一個學生都能夠攻克難點。教師通過理論和實際的緊密聯系，可以快速地讓學生在思維的學習中對獲得的知識進行思考。

現在大多數的教學都可以利用到多媒體這種新的媒體形式進行教學，教師可以通過多媒體授課的方式將自己要展示的內容展示出來。通過一些視頻和圖片的形式，讓學生更加直觀地感受到所要學習的內容，并且可以通過多媒體的形式展示制作的實例。這種教學方法可以讓學生更加直觀地看到裝飾的區別和差異。

四、西式面點的教學改進建議

在教學模式中，建議采用以包括階段性評價、過程性評價以及項目評價為主的形成性評價方法，可以形成促進學生進步為主的評價方法，充分地反映學生能力的評價結果；可以促使西式面點的教學評價的內容往多元化方向發展，充分地結合和利用課堂中的表現（包括課堂提問、課外考察、技能競賽、小組討論、小組作業、開外作業、平時成績、實踐活動、個案的分析以及階段性考試情況）綜合評價一個學生的成績。對于一些在學習和實際運用上有所創新的學生應給予足夠的獎勵（例如優先推薦就業、設立獎學金、參加各類關于西式面點的競賽活動），全面綜合地分析學生的能力。

五、西式面點課程資源的應用和開發

為了適應時代的發展，滿足現在的教學要求，在收集過去大量資源的基礎上，要求長期參與一線實踐的教師結合教學經驗，編寫相應的課程教案或者講義。要重視西式面點制作過程中的與教學相關的掛圖、幻燈片、多媒體的課件以及視頻資料等現代信息教學技術的開發和利用，充分地利用現代的網絡資源（例如電子書籍、電子期刊、數字圖書館、網站的資源等），進一步擴大了學生的視野，更好地向學生展示各地西式面點的制作個案和技術的學習內容。通過開發實操和理論結合的實訓課程資源，充分利用實訓資源的場所和基地，讓學生更好地完成學生實習和實訓的實踐操作任務，也可以為學生創造更好的就業機會，建立西式面點制作和烘培專業的仿真實驗中心。西式面點的實驗中心應該具有以下功能：現場教學、實訓、職業的資格證書考試，實現教學與社會發展的有效統一，充分地提高學生的綜合能力，滿足社會對學生的職業能力培養的要求。

參考文獻

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作者簡介：曹燕（1989.04—），女，漢族，浙江桐廬人，二級實習指導教師，研究方向：烹飪中式、西式面點。