淺談茶藝師應具備的基本素質

【摘要】隨著社會生活的發展和進步，人們對飲茶品茗的追求越來越高，作為集茶文化推廣、提供品茶服務以及相關藝術表演于一身的茶藝師，也提出了更高的要求。本文認為茶藝師應具備的基本素質有：豐富的茶文化知識、扎實的茶葉基本知識、嫻熟的茶葉沏泡技能、審美素養、表演素養、良好的職業道德等。

【關鍵詞】基本素質；茶文化；審美素養；表演素養；職業道德

一、豐富的茶文化知識

中國飲茶歷史悠久，與之相生相伴的茶文化也具有非常豐厚的歷史積淀。茶藝師作為茶文化的傳承者，要想準確傳達茶文化的精髓，理應具備一定的文化修養。這種修養既包括對茶的品種特性、生長環境、加工方法、適宜茶具、水質和溫度、沖泡品飲方法等茶葉科學知識的了解與判斷，還包括與茶相關的其他知識，如有關茶的歷史典故、風俗人情，茶的保健知識，茶藝設計的審美知識、茶藝表演的表演知識等的了解，并且能將這些知識融匯貫通，有機結合起來，在茶藝表演中將這些相關的信息傳遞給觀眾，使品茶者在享受茶之美的同時，還增加了茶文化知識，享受了品茶的樂趣。我國歷史悠久，地大物博，茶區幅員遼闊，茶樹的生長環境千差萬別，茶葉品種包羅萬象，與茶有關的歷史典故、優美傳說多不勝數，而各個民族的飲茶習俗更是千差萬別，要掌握這些知識，做一名合格的茶藝師，非加強文化修養、博覽群書不能勝任也。

二、扎實的茶葉基本知識

我國茶區遼闊，茶樹品種豐富，加之產茶歷史悠久，幾千年來積累了豐富多彩的制茶品種；我國各民族在飲茶過程中，使用茶具種類繁多，茶具的使用發展，也是中華民族文化發展的一種反映，如今社會上流行的茶壺、茶杯、茶碗、茶盅、茶匙、茶罐，各種質地都有，造型千姿百態，時代地域特色明顯。作為一名茶藝師，熟悉我國六大基本茶類及各類茶中代表性的名茶，會選配適合沏泡各類茶的茶器具，這應該是一名茶藝師具備的最基本素質之一。

三、嫻熟的茶葉沏泡技能

我國是個多民族國家，名茶薈萃，茶葉沏泡技藝豐富多彩。作為一名茶藝師，不單要有豐富的專業理論基本知識，還必須具有較強的動手操作能力。首要的還是要練好茶葉沏泡的基本功，使名貴的茶葉通過正確嫻熟、流暢的沏泡技藝，展現名茶的芳香。要達到此目的，就要根據客人飲茶品類配置合適的茶器具，選擇適宜的水，把握好投茶量、注水量、泡茶水溫及沏泡時間，在沏泡過程中，根據所沏泡茶葉的品質特點，恰當適時運用泡茶中常用的一些動作，如為使茶性得到發揮，運用“浸潤泡”，“內外夾攻”“鳳凰三點頭”“高山流水”“高沖低斟”等技法，為使茶湯均勻地灑人各杯中，運用“關公巡城”“韓信點兵”等。在沏泡過程中，要圍繞著為客人沏出一杯色、香、味、形俱佳的好茶，展示出藝術性，給人美的享受，動作一定要柔和、輕盈、連續，節奏適度。這就需要茶藝師有敏銳的接受能力和較強的創新能力，有良好的形體知覺能力，較敏銳的嗅覺、色覺和味覺，有一定的美學鑒賞能力。只有如此，才能掌握好茶葉沏泡技能，以良好的沏泡技藝，彌補所泡茶葉品質的某些不足之處，為客人奉上一杯好茶。

四、審美素養

茶藝之美，歷來為世人所稱道。在裊裊的茶香水汽中，蘊涵著茶文化的美，凈化品茶者的心靈。茶藝是一門藝術，當然具備藝術所具有的美學特征。有人總結茶藝有“六美”：第一是“人之美”；第二是“茶之美”；第三是“水之美”；第四是“器之美”；第五是“境之美”；第六是“藝之美”。要充分體現、發揚茶藝的這些美，就要求茶藝師必須具備審美素養。審美素養，以文化素養為基礎，又得到進一步升華。在整個茶藝表演過程中，從開始的環境選擇、器具準備、音樂配伍，到茶藝表演的設計、表演過程的協調性，直至表演過程的結束，都要根據飲茶的對象、茶室的環境、茶類的不同而從新的角度進行設計、表演，從而使飲茶者在飲茶的同時，體會到茶文化之美。

五、表演素養

茶藝又是一門表演藝術。是在特定的環境中，以茶為載體，以音樂為伴侶，用優美的動作來展示、體現飲茶之美。所以從觀賞層面上來說，要求茶藝師也必須具備一定的表演素養。茶藝表演不同于一般的表演，它是將泡茶的動作與泡茶的環境、器具、茶葉、音樂等有機融合在一起的表演，它要求在表演過程中，首先要對幾個方面進行了解：（1）所表演的茶類特點；（2）所用的器具的特點；（3）所演示的茶的沖泡技術和沏茶方法。此外，還應該具有良好的禮儀和儀容儀表。表演是茶藝的關鍵一環，也是以上兩種素養最直接的體現。優秀的茶藝師能夠將他所沖泡的茶的文化底蘊、茶藝設計過程中的審美取向通過表演這一環節充分展現出來，給人以最大的享受。

六、良好的職業道德

職業道德是做人的基礎，職業道德是人格的一面鏡子，是人生事業成功的保證。近年來，隨著市場經濟的發展，各地茶藝館發展勢頭良好，但隨之而來，在一些地方的一些茶館中也出現了有的經營者“唯利是圖”，不講職業道德，經營者只顧賺錢，不問政策法規，弄虛作假，欺騙顧客，嚴重影響了茶館的形象。因此，茶藝師樹立良好的職業道德，也是茶館經營中面臨的一個重要而緊迫的問題。2002年11月，在國家頒布的《茶藝師國家職業標準中》，明確規定茶藝師的職業守則是：“熱愛專業，忠于職守；遵紀守法，文明經營；禮貌待客，熱情服務；真誠守信，一絲不茍；鉆研業務，精益求精。”這是每個茶藝師必須遵守的，只有這樣，才能樹立良好的職業道德。

參考文獻

[1]林治.茶道養生[M].北京：北京世圖出版社，2006.

[2]周文棠.茶道[M].杭州：浙江大學出版社，2009.

作者簡介：張燕屏（1962.12—），女，漢族，重慶人，本科，副教授，研究方向：旅游教學。