基于現(xiàn)代學(xué)徒制的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式研究

周穎

現(xiàn)代學(xué)徒制在酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)中具有重要地位，但是在實(shí)踐當(dāng)中，這種培養(yǎng)模式遇到一些新問題與挑戰(zhàn)，本文針對(duì)現(xiàn)代學(xué)徒制的特征以及人才培養(yǎng)存在的問題，提出政府推進(jìn)完善現(xiàn)代學(xué)徒制合作機(jī)制、搭建校企雙主體共享合作平臺(tái)與構(gòu)建校企共贏、工學(xué)交替的現(xiàn)代教學(xué)模式等建議。

學(xué)徒制是職業(yè)教育的最早形態(tài)，我國(guó)學(xué)徒制發(fā)展可以追溯到青銅器時(shí)代。“現(xiàn)代學(xué)徒制”一詞的產(chǎn)生是在 20 世紀(jì)六七十年代以后，現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)模式結(jié)合傳統(tǒng)學(xué)徒培養(yǎng)與職業(yè)教育，發(fā)揮學(xué)校和企業(yè)的雙重優(yōu)勢(shì)，最終為企業(yè)輸送一批具有較高素質(zhì)與技能的職業(yè)技能型人才培。綜觀世界各國(guó)，英國(guó)“現(xiàn)代學(xué)徒制”、德國(guó) “雙元制”與澳大利亞“新學(xué)徒制”等都屬于廣義現(xiàn)代學(xué)徒制范疇。當(dāng)下，我國(guó)職業(yè)教育發(fā)展吸收了世界現(xiàn)代學(xué)徒制這種人才培養(yǎng)的相應(yīng)模式，對(duì)國(guó)內(nèi)職業(yè)教育人才培養(yǎng)做了有益探索與支持，將我國(guó)的現(xiàn)代學(xué)徒制發(fā)展推向了一個(gè)新的高度，但與此同時(shí)，現(xiàn)代學(xué)徒制在專業(yè)人才培養(yǎng)方面也存在一些問題。本文基于現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)特點(diǎn)，探究目前酒店管理專業(yè)引入現(xiàn)代學(xué)徒制面臨的一些困境與問題，從而提出對(duì)酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)行之有效的對(duì)策與建議，為進(jìn)一步深化產(chǎn)教融合、校企合作，為酒店管理專業(yè)引入現(xiàn)代學(xué)徒制工作的探索與實(shí)踐提供有益借鑒。

一、我國(guó)現(xiàn)代學(xué)徒制的基本特征

（一）我國(guó)現(xiàn)代學(xué)徒制的基本特征

隨著我國(guó)現(xiàn)代學(xué)徒制的不斷深入發(fā)展，本文將其基本特征歸納為：1.校企雙方的深入、全面、雙贏合作。一般而言，普通校企合作的企業(yè)方只參與人才培養(yǎng)的單個(gè)方面培養(yǎng)，如師資隊(duì)伍建設(shè)或者實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)等。現(xiàn)代學(xué)徒制模式下的校企合作則從培養(yǎng)目標(biāo)確立到教學(xué)組織實(shí)施與考核都需要校企兩方進(jìn)行深度合作，共同完成。其次，校企合作具有雙元育人屬性，這就要求企業(yè)方全程參與人才培養(yǎng)，更加體現(xiàn)出人才培養(yǎng)模式的深入，其本質(zhì)是把職業(yè)教育與經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展緊密聯(lián)系起來，形成良性互動(dòng)、校企雙贏。2.學(xué)生培養(yǎng)目標(biāo)的復(fù)合性、多元性。現(xiàn)代學(xué)徒制要求學(xué)生不僅有實(shí)踐操作的訓(xùn)練，還應(yīng)有理論知識(shí)的學(xué)習(xí)，多種課程體系同時(shí)進(jìn)行。在此種制度要求之下，現(xiàn)代學(xué)徒制的培養(yǎng)目標(biāo)從單純的培養(yǎng)熟練技術(shù)工人發(fā)展到培養(yǎng)理論聯(lián)系實(shí)際的復(fù)合型人才。3.雙導(dǎo)師制、工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式。現(xiàn)代學(xué)徒制中學(xué)徒有兩位老師，即企業(yè)師傅和和學(xué)校教師，同時(shí)，也意味著學(xué)生自身同時(shí)具有學(xué)徒和學(xué)生的雙重身份，在企業(yè)他們是學(xué)徒，在職業(yè)學(xué)校他們是學(xué)生。職業(yè)院校理論教學(xué)和與企業(yè)的技能教學(xué)相結(jié)合，在此種制度下，學(xué)生在企業(yè)進(jìn)行技能學(xué)習(xí)的時(shí)間占 2/3-1/2 ，而在學(xué)校學(xué)習(xí)的時(shí)間占1/3-1/2。

二、現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)存在的問題

（一）制度保障和政策扶持不足

自 2015 年 8 月頒布首批試點(diǎn)單位以來，教育部已經(jīng)出臺(tái)了一些政策，如《國(guó)務(wù)院關(guān)于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的決定》以及《教育部關(guān)于發(fā)展現(xiàn)代現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)工作的意見》等，這兩份文件都對(duì)校企合作進(jìn)行相應(yīng)鼓勵(lì)，引導(dǎo)企業(yè)積極參與職業(yè)教育，深化產(chǎn)教融合，激勵(lì)企業(yè)和職業(yè)院校積極開展現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)。但是由于我國(guó)現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)的時(shí)間不長(zhǎng)，其制度化和規(guī)范化程度仍然不夠，相關(guān)的合作政策供給不足，沒有完善的配套法規(guī)政策激勵(lì)與保障執(zhí)行。其次，文件中未明確體現(xiàn)開展現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)中各參與主體的法律關(guān)系，缺乏均衡的利益相關(guān)者機(jī)制和對(duì)話平臺(tái)，企業(yè)主體在參與學(xué)徒制建設(shè)過程中享受的政府物質(zhì)補(bǔ)貼不足。與此同時(shí)，國(guó)家層面尚未形成具體推進(jìn)政策和法律法規(guī)，這使得各政府部門全面推進(jìn)扶持政策動(dòng)力不足，易導(dǎo)致政府、企業(yè)、學(xué)校都在用新瓶裝舊酒，與過去的辦學(xué)實(shí)踐沒有本質(zhì)差別。

（二）企業(yè)方主體定位不清

在現(xiàn)代學(xué)徒制中，企業(yè)扮演的角色十分重要，而當(dāng)下企業(yè)在現(xiàn)代學(xué)徒制中的主體地位不明顯，仍扮演著一種輔助者的角色，“學(xué)校熱企業(yè)冷”的合作局面呈現(xiàn)在現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)工作之中，這這直接影響現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)工作工作的推進(jìn)。一方面，高等職業(yè)教育新的教學(xué)方式與理念不能完全應(yīng)用于教學(xué)實(shí)踐，對(duì)于為推進(jìn)現(xiàn)代學(xué)徒制改革而修改的新教材和新課程體系存在不徹底、不全面等問題，在實(shí)際應(yīng)用中依然會(huì)存在教學(xué)內(nèi)容陳舊化，跟不上技術(shù)與實(shí)際應(yīng)用更新的速度，落伍于高等職業(yè)教育的發(fā)展進(jìn)程。這反應(yīng)在酒店管理專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)方面，則展現(xiàn)出學(xué)生對(duì)于課程學(xué)習(xí)不熱衷，對(duì)專業(yè)的認(rèn)同度降低等負(fù)面影響。另外一方面，企業(yè)在實(shí)踐中僅僅為形式上的主體，在現(xiàn)代學(xué)徒人才培養(yǎng)中的話語(yǔ)權(quán)不足、積極性不高，易導(dǎo)致企業(yè)方的專業(yè)課程設(shè)置、教學(xué)內(nèi)容的安排等不明晰，缺乏對(duì)職業(yè)院校學(xué)生的系統(tǒng)規(guī)劃。表現(xiàn)在酒店管理專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)上則是酒店方未對(duì)職業(yè)院校學(xué)生做出長(zhǎng)遠(yuǎn)、系統(tǒng)的職業(yè)規(guī)劃，未將學(xué)生的個(gè)人成長(zhǎng)和職業(yè)生涯納入酒店方的課程設(shè)置之中，會(huì)導(dǎo)致學(xué)生對(duì)現(xiàn)代學(xué)徒制不認(rèn)可、不滿意，產(chǎn)生認(rèn)識(shí)上的瓶頸學(xué)生在選擇是否進(jìn)入學(xué)徒制階段學(xué)習(xí)舉步不前，進(jìn)入學(xué)徒制班學(xué)習(xí)的積極性不高，進(jìn)而影響現(xiàn)代學(xué)徒制的有效展開。

（三）校企間人才培養(yǎng)銜接不緊密

我國(guó)現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)工作仍處于初期的探索與實(shí)踐階段，校企之間人才培養(yǎng)模式、培養(yǎng)機(jī)制都處于初期不斷磨合、探索時(shí)期，這種階段現(xiàn)狀導(dǎo)致校企之間銜接不緊密，職業(yè)院校人才培養(yǎng)不具有全面性、系統(tǒng)性。第一，人才培養(yǎng)方向與目標(biāo)不一致。由于校企之間的文化不同，呈現(xiàn)出本質(zhì)上的差異，學(xué)校強(qiáng)調(diào)的是以育人為主的非盈利性事業(yè)，而企業(yè)強(qiáng)調(diào)的則是通過提供商品及服務(wù)實(shí)現(xiàn)終極經(jīng)濟(jì)效益上的盈利。這二者之間的本質(zhì)性差異在當(dāng)下沒有較好的調(diào)試手段減少二者間差異性的情況下，更加會(huì)影響人才培養(yǎng)方向與目標(biāo)，進(jìn)而影響人才培養(yǎng)質(zhì)量的核心要素。第二，實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制利益群的企業(yè)與學(xué)校在理念上存在一定差異，雙方在思想認(rèn)識(shí)及相關(guān)理論研究的準(zhǔn)備不足。企業(yè)希望學(xué)徒在最短的時(shí)間內(nèi)完成職業(yè)技能的養(yǎng)成，對(duì)學(xué)生更多強(qiáng)調(diào)的是技能型的培養(yǎng)，而學(xué)校方則更多的是希望學(xué)生能夠提升綜合素質(zhì)，這種雙方認(rèn)識(shí)上的差異直接影響了學(xué)生對(duì)自身的認(rèn)知，可能會(huì)使得學(xué)生對(duì)自身學(xué)徒身份的不認(rèn)可，影響到學(xué)生、家長(zhǎng)甚至社會(huì)的整體認(rèn)同度及大眾對(duì)學(xué)徒制的參與意愿。第三，校企教學(xué)資源的不充分銜接。校企雙方教學(xué)資源在場(chǎng)所、設(shè)備、人員優(yōu)勢(shì)等方面是不同的，高職院校所購(gòu)設(shè)備難以同時(shí)滿足實(shí)訓(xùn)及教學(xué)需要，導(dǎo)致理論與實(shí)訓(xùn)、實(shí)訓(xùn)與實(shí)操等之間的脫節(jié)，而當(dāng)下很多校企之間并未建立形成校企生產(chǎn)性實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)共同體，這就會(huì)影響工學(xué)交替實(shí)施效果，嚴(yán)重影響了人才培養(yǎng)的質(zhì)量。

三、酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的構(gòu)建

（一）政府推進(jìn)完善現(xiàn)代學(xué)徒制合作機(jī)制

政府應(yīng)主導(dǎo)推進(jìn)現(xiàn)代學(xué)徒制合作機(jī)制，針對(duì)現(xiàn)代學(xué)徒制中存在的缺乏完善的保障措施、激勵(lì)政策以及規(guī)范的合作機(jī)制等問題，需要政府發(fā)揮其在政策制定方面的主體性作用，推動(dòng)建設(shè)現(xiàn)代學(xué)徒制相關(guān)的扶持性政策，并對(duì)現(xiàn)有的法律法規(guī)進(jìn)行完善，充分調(diào)動(dòng)企業(yè)參與現(xiàn)代學(xué)徒制建設(shè)的積極性與主動(dòng)性，促進(jìn)企業(yè)與高職院校共同發(fā)展，有效提高高職院校學(xué)生培養(yǎng)質(zhì)量，促進(jìn)職業(yè)院校學(xué)生就業(yè)率的提升。首先，政府給予特定高職學(xué)校現(xiàn)代學(xué)徒制建設(shè)特定資金，在資金方面給予足夠支撐，讓企業(yè)與學(xué)校有更多的資金支持參與此項(xiàng)制度建設(shè)，也有利于提升企業(yè)發(fā)揮其主動(dòng)性。其次，政府要當(dāng)好“監(jiān)督員”的角色，對(duì)高職院校現(xiàn)代學(xué)徒制建設(shè)進(jìn)行把關(guān)，對(duì)學(xué)校與企業(yè)方簽訂的學(xué)徒合同進(jìn)行完善，進(jìn)一步保障學(xué)徒和企業(yè)師傅的權(quán)益，現(xiàn)代學(xué)徒制建設(shè)更好的推進(jìn)。最后，政府可以對(duì)社會(huì)風(fēng)氣進(jìn)行引導(dǎo)，讓全社會(huì)增加對(duì)學(xué)徒制的了解以及認(rèn)可，提高學(xué)徒的社會(huì)地位，讓現(xiàn)代學(xué)徒制在良好的社會(huì)氛圍中發(fā)展。

（二）搭建校企雙主體共享合作平臺(tái)

現(xiàn)代學(xué)徒制是一種人才培養(yǎng)范式，也是校企合作的創(chuàng)新模式，將傳統(tǒng)的學(xué)徒培訓(xùn)與現(xiàn)代學(xué)校教育思想相結(jié)合，是培養(yǎng)應(yīng)用型創(chuàng)新人才的重要途徑。針對(duì)當(dāng)前校企合作范式中存在的合作深度不足、未完全融入創(chuàng)新人才形成機(jī)理等問題，現(xiàn)代學(xué)徒制中的這種校企合作形態(tài)應(yīng)加強(qiáng)校企雙主體間的共享合作，創(chuàng)新校企協(xié)同育人機(jī)制，使其合作形態(tài)向縱深發(fā)展。通過讓合作企業(yè)深度參與人才培養(yǎng)全過程，例如，校企之間可以對(duì)酒店管理專業(yè)學(xué)生進(jìn)行共同招生、培養(yǎng)、管理等，通過這種模式讓校企間進(jìn)行全方位合作育人。其次，政府作為現(xiàn)代學(xué)徒制制度推進(jìn)的引路人，應(yīng)為現(xiàn)代學(xué)徒制搭建更好的合作平臺(tái)，讓各學(xué)校和企業(yè)可以共同參與，展開“面對(duì)面”模式，并圍繞人才培養(yǎng)這一核心議題進(jìn)行資源共享。這種合作模式一方面將有助于促進(jìn)企業(yè)人力資源供給與生產(chǎn)技術(shù)問題的解決，增強(qiáng)企業(yè)的參與動(dòng)力；另外一方面，也利于學(xué)校提升校企合作、工學(xué)結(jié)合的質(zhì)量，為學(xué)校進(jìn)一步培養(yǎng)酒店管理專業(yè)創(chuàng)新性技能人才提供路徑。最后，校企雙方應(yīng)積極進(jìn)行資源整合利用。校方在充分利用自身教學(xué)資源、師資優(yōu)勢(shì)的同時(shí)，企業(yè)方也應(yīng)主動(dòng)匯集自身技術(shù)人才優(yōu)勢(shì)、社會(huì)資本力量等，雙方主體統(tǒng)籌利用校企雙方教學(xué)資源，形成資源整合力量，為推動(dòng)企業(yè)與院校分工協(xié)作、聯(lián)合培養(yǎng)的協(xié)同育人機(jī)制提供助推力。

（三）構(gòu)建校企共贏、工學(xué)交替的現(xiàn)代教學(xué)模式

在當(dāng)代社會(huì)中，企業(yè)對(duì)學(xué)生素質(zhì)質(zhì)量問題質(zhì)疑頗多，認(rèn)為現(xiàn)在學(xué)生綜合素質(zhì)不夠、突出技能不足等，而職業(yè)類學(xué)校同樣對(duì)學(xué)生素質(zhì)報(bào)以同樣的質(zhì)疑，諸如招生分?jǐn)?shù)線較之前平均水平有所下滑、招錄學(xué)生素質(zhì)不高等等。針對(duì)此類問題，要解決企業(yè)的用工質(zhì)疑以及學(xué)校的素質(zhì)質(zhì)疑等問題，關(guān)鍵思路在于校企應(yīng)共同創(chuàng)新設(shè)計(jì)出適合現(xiàn)在新一代學(xué)生特點(diǎn)以及滿足社會(huì)用工需求的教學(xué)模式，以提高學(xué)生綜合素質(zhì)，滿足學(xué)校、企業(yè)共同需求，實(shí)現(xiàn)雙向共贏。第一，要實(shí)現(xiàn)校企雙方共贏，校企雙方在學(xué)生教學(xué)過程中要促進(jìn)知識(shí)傳授與生產(chǎn)實(shí)踐相銜接，嚴(yán)格推行校企雙導(dǎo)師制，豐富教學(xué)方法與教學(xué)手段，多利用數(shù)字化教學(xué)資源，增強(qiáng)業(yè)務(wù)能力，滿足當(dāng)下用工需求變化。第二，要在校企共育過程中突出企業(yè)的主體地位。在和企業(yè)共同培養(yǎng)學(xué)生的時(shí)候，職業(yè)學(xué)校可以支持酒店管理專業(yè)開展人才培養(yǎng)方案修訂與課程開發(fā)時(shí)與企業(yè)一起，也可以通過雙方提供學(xué)徒津貼的方式出資育人，發(fā)揮在現(xiàn)代學(xué)徒制建設(shè)中的重要作用。第三，要實(shí)現(xiàn)工學(xué)交替。在酒店管理專業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)中可以借鑒德國(guó)、英國(guó)等國(guó)家的學(xué)徒制制度，在學(xué)生學(xué)習(xí)的過程中進(jìn)行理論學(xué)習(xí)與實(shí)踐學(xué)習(xí)交叉。如，德國(guó)學(xué)徒在企業(yè)培訓(xùn)每周三天左右，在學(xué)校學(xué)習(xí)兩天左右，通過這種工學(xué)交互的模式讓酒店管理專業(yè)的學(xué)生能夠更好的適應(yīng)社會(huì)發(fā)展需要。（作者單位為江西財(cái)經(jīng)職業(yè)學(xué)院）