減少肉雞產生木質性胸肌和白色條紋肉的日糧手段

韓浩月

中圖分類號：S816 文獻標志碼：C 文章編號：1001-0769（2018）04-0017-04

許多家禽研究人員正在探索消除這些肌病的方法，Novus國際公司的家禽科學家最近得出結論，有機微量礦物質與抗氧化劑組合使用可以顯著降低肉雞胸肌肌病的嚴重程度。

微量礦物質添加劑Mintrex與飼料防腐劑山道喹（Santoquin）聯合使用后，無論在商業條件下還是研究性條件下，試驗肉雞的胸肌木質性和白色條紋的嚴重程度可以降低50%。因此，Novus國際公司已經確定了一種經過驗證的營養策略，以幫助雞肉生產者緩解這些肌病的嚴重程度。

雖然這兩種肉品質量問題不會給食品供應商或消費者帶來任何已知的健康風險，但它們會對生產者產生重大的經濟影響。情況嚴重時會導致雞肉質量較差、額外增加加工成本、產品等級下降和潛在的雞肉報廢問題。

據估計，在禽肉問題中，僅木質性胸肌就可以造成美國每年超過2億美元的經濟損失。最后，雞肉生產商采取有效的方式來減少這種損失。導致該問題產生的原因尚不清楚，但生產商可以放心，這種影響可以被大大降低。

1 減少肌病

目前，人們一直很難找出根除肉雞產生木質性胸肌和白色條紋肉并保證利潤不會受損的簡單方法，因為造成雞肉形成這種木質性胸肌和白色條紋的確切原因尚不清楚。據了解，一些品種的肉雞往往會更加頻繁地表現出這種癥狀且較為嚴重，但其根本原因尚未得到證實。然而，業內著名的研究人員已經發現，肌肉中的血液循環機能不全和氧化應激反應與這些肌病的發生有關。

木質性胸肌因肉質質地堅硬或呈“木質狀”外觀而得名（圖1），它是最嚴重和棘手的肌病，因為它會嚴重影響肉的質地和口感，從而影響消費者的接受度。白色條紋是另一種類型的肌病，肌肉中的結締組織在胸肌肌肉間產生不同寬度的白色“條紋”（圖2），這仍然會影響肌肉的質量。家禽行業已經開發出一個評分系統，其中根據從0（無肌病）到3（嚴重的肌病）的嚴重程度對每個異常病變進行評分。

這些代價昂貴的肌病通常會同時出現，且被認為是由肌肉中的血液循環機能不全和相關的氧化應激反應引起的蛋白質結構完整性喪失導致的。了解到這一點，Novus公司的研究與開發團隊進行了幾次試驗，并揭示可以防止這些肌病。

為肌病高發生率的肉雞群制定預防策略最具挑戰性的方面之一是病因查找和解釋研究。由于這一領域仍需要大量的研究，因此許多作為潛在解決方案廣而告之的新措施和新產品尚缺乏科學依據。Novus公司根據多年的研究成果開發出了一種推薦方法，并努力用他們的產品證明試驗的假設，并且現在已有可取得實際結果的有效方案。

在分析了在研究性條件和商業性生產條件下進行的多項研究成果之后，Novus公司制定了雙管齊下的營養策略：

● 支持健康雞肉的生長和發育。

● 減少肌肉組織中的氧化應激反應。為了實現這些目標，研究人員將生物利用率高的飼料添加劑加入平衡良好的肉雞日糧中，目的是檢測肌病減少的程度。

考慮到肉雞肌肉組織生長和氧化應激反應的自然過程，研究人員選擇微量礦物質和抗氧化劑來解決此類問題，這是因為它們有提高體重和生長速率的積極作用。

多項研究表明，生物利用率高的微量礦物質（如Mintrex微量礦物質添加劑）可以有助于減少應激或其他原因對肉雞胸肌組織造成的損傷，并且在發生損傷時有助于促進肌肉的再生。我們隨后假設，能夠支持健康肌肉生長的同一種微量礦物質可能有助于減少異常組織的發育。

隨后的研究證實，與那些飼喂無機微量礦物質的肉仔雞相比，飼喂Mintrex微量礦物質添加劑的肉雞發生木質性胸肌和白色條紋等肉質問題的頻率顯著減少。

研究人員進行了五項試驗，將不同組成的無機微量元素與Novus公司的有機微量元素進行比較，結果發現飼喂Mintrex添加劑的肉雞發生木質性胸肌的比例平均降低了44%（圖3）。

其中兩項試驗還分析了白色條紋的發病率，結果發現嚴重白色條紋發病率減少了46.1%（圖4）。

Mintrex添加劑包含作為配體與該礦物質本身結合的在化學上不同的HMTBa分子（蛋氨酸前體）。此種強大的結合作用使該礦物質能夠到達小腸中專屬吸收部位，從而使該礦物質能夠得到動物更有效的利用。

這意味著家禽在配備了這種營養工具后其肌肉能夠實現最佳的生長和發育。

在這種情況下，這種對健康過程的刺激使得肉雞能夠更好地處理組織在生長過程中遇到的阻礙，并有助于防止肌病的發生。另外，已知抗氧化劑具有減少肌肉組織應激的作用。

研究人員在肉雞日糧中添加了山道喹飼料防腐劑，以測定其是否也會影響肉質。

該研究表明，Mintrex與山道喹聯合使用時可增強對健康肌肉組織生長的支持（圖1和2）。

作為一種有效的抗氧化劑，山道喹與Mintrex一起使用時可以減少肌肉中的氧化應激反應。

Novus公司的產品可共同促進組織的健康生長和修復過程，從而有助于減輕代價昂貴的肌病產生的負面效應。

2 經濟影響

木質性胸肌和白色條紋能夠導致肉雞市場損失慘重，因為這種病變會影響肉雞胴體中最具價值的部分：雞胸肉片。

根據美國農業部（United States Department of Agriculture，USDA）食品安全與檢驗局的法令，我們估計在美國，肉雞因胸肌肌病所造成的2億美元損失可能會增加。該法令規定，顯示炎性組織（如“濃稠的凝膠狀黃色液體和/或出血性組織”）的嚴重木質性胸肌需要進行適當的修整或報廢。根據該法令，這些區域需要被剔除，并被歸入“不適合人類食用”部分。

檢查或額外處理受損胸肌可能會增加人工成本，這可能會進一步加大美國家禽生產者的經濟損失。這些成本會導致加工產品利潤低下，從而加劇了受影響家禽的損失。

在全球范圍內，家禽肌病所帶來的影響因地區不同情況各不相同，因為肉雞的體型大小、上市日齡和其他環境因素在肌病的發生上起到一定的作用，另外當地消費者的不同需求和偏好也有一定的影響。

3 這對生產商意味著什么

微量元素和抗氧化劑已被認為是保證肉雞健康生長和取得理想生產性能的重要工具，但是Novus公司的產品有助于降低代價昂貴的肌病發病率的研究結果是一項具有明顯投資回報的卓越的義舉。

額外的檢查和加工，產品存在潛在降級或淘汰的風險，由此造成的經濟損失或許能通過生產者來挽回，使得與高發病率地區的上市肉雞產生顯著的差異。一個有效的營養策略由多個有助于顯著減少木質性胸肌和白色條紋發病率的要素組成。

選擇生物利用率高的優質微量礦物質對與抗氧化劑一起在減少胸肌肌病發病率上實現這種聯合作用是至關重要的。

依照研究結果，Novus公司提出的肉雞日糧策略可以作為幫助減少這些肌病發病率的一個綜合解決方案的一部分。