從非洲人的視角看保護肉雞福利問題

任妮

中圖分類號：S815 文獻標志碼：C 文章編號：1001-0769（2018）04-0021-04

如果動物身體康健、生活舒適、營養良好、有安全感、能夠展示其自然行為，并且沒有遭受諸如痛苦、恐懼和悲痛等不愉快狀態，那么我們就可以說該動物處于良好的福利狀態。因此，良好的動物福利要求做好疾病預防和獸醫診治，向其提供舒適的住所、適當的管理、豐富的營養，采用人道處理措施以及人道屠宰/宰殺方式。

動物福利明顯有利于動物的健康，并最終會提高它們的生產力。因為研究證明，動物通常對應激和痛苦更為敏感且更易受到傷害，最終導致它們暴發疾病。

養殖場飼養的動物不斷受到一系列可能會引起應激反應的因素的挑戰。過度擁擠、極端溫度、社會秩序混亂、陌生的聲音、陌生或粗暴的管理員、限飼和限水、免疫接種和疾病暴發等都是可導致動物應激的常見環境因素。

肉雞是專門飼養用來向人類提供肉品的雞。全球每年消費600億羽雞、15億頭豬、5億只羊和3億頭肉牛。據估計，全球雞肉產量為9 630萬t，其中非洲約貢獻480萬t（世界糧農組織，2016年）。2000年至2011年，非洲的雞肉產量年增長率接近5%，達到462萬t，而同期全球雞肉產量增加率略低于4%，因此，非洲對全球雞肉產量的貢獻從4.7%增加至5.1%（表1）。

由于人口的增加以及由快速城市化和氣候變化導致的可用耕地面積的減少（尤其是非洲），過去十年中，人類對雞肉的需求量穩步上升。例如，2000年至2010年間，全球人口從61.2億增加至69.0億，增加了12.6%，預計到2025年，全球人口將增至80億。然而，在這期間，非洲人口從8.111億增加至10.222億，增加了26.0%，預計到2025年將達到13億人（表2）。雞肉消費量受人口增長和雞肉供應量增加的影響很大。因此，2000年-2009年，全球人均雞肉消費量從11.1 kg增加至13.6 kg，人均增加2.5 kg，增幅23%，總消費量從6 860萬t增加至9 510萬t，增加2 650萬t，增幅39%。然而，正如表3所示，撒哈拉以南非洲和亞洲的雞肉消費率最高。

這種需求導致全球養雞生產系統朝規模化方向發展，這一趨勢目前正在非洲建立。由于雞舍、營養和健康狀況得到改善，規模化生產系統可以改善雞的福利，從而顯著提高雞的生產力。隨著飼養系統的改變，雞也被迫發生改變。

通過遺傳選擇，國際育種公司已經能夠培育出在6周內達到屠宰體重的肉雞雞種，而慢速生長型肉雞在相似條件下需要8～12周才能達到屠宰體重。如圖1所示，隨著時間推移在對比雞表現出的性能時，這種極端生長速度就受到人們的歡迎。

肉雞生產系統的規模化以及雞本身的變化導致人們對雞福利產生各種擔憂。

1 生長率的擔憂

肉雞通常在6周左右時屠宰，但在此之前它們會因為快速生長而發生跛行和心臟病。這主要是因為人們選擇性地培育出如此快速的生長率，以至于肉雞因骨骼發育異常導致它們的腿無法支撐自己快速生長的身體。

同樣，它們的心肺功能跟不上身體的快速生長，從而頻繁發生心力衰竭和腹水。據估計，跛行肉雞會花80%的時間躺臥，因此它們無法到達飼喂器和飲水器，最終因營養不良而導致生產力降低。急性心力衰竭（猝死綜合征）可導致3%的肉雞死亡，而慢性心力衰竭（腹水）則影響全球約5%的肉雞。

除了遺傳選擇外，重要的是要了解遺傳選擇決定了肉雞生長率的85%～90%，而日糧改善可決定其生長率的10%～15%。在非洲，規模化養殖場中肉雞對優質飼料的利用受到嚴重的挑戰，在一定條件下可導致肉雞生產力的下降。

2 環境擔憂

大多數規模化飼養系統都是一些環境很簡單的生產系統，肉雞天然的習性無法展現，因為這些環境無法向雞提供可以棲息、覓食、探索或沙浴的條件。由于這些天然習性的表達受到抑制，雞會因為缺乏活動而受到應激。這意味著肉雞會花大部分時間躺臥在地上，導致身體出現問題，如發生胸囊腫等皮膚病變。

如果雞舍中的墊料質量不佳，那么規模化飼養的雞群生活會更加糟糕。在非洲的大多數養雞場中，雞舍中的墊料數量通常不足，這些墊料會在較短時間內（到第三周）變得潮濕、結塊以及被富含氨的雞糞污染。墊料可以防止雞刨地或沙浴，同時可防止腳部、腿部以及胸部出現疼痛的傷口。由于雞舍通風不良，雞舍內的環境條件會因氨氣濃度過高而更加惡化，造成雞的肺部和眼睛發生問題。雞舍內的光照強度也很重要，因為明亮且自然的光線對雞的視覺靈敏度非常重要，可以增強它們的活動和地面啄食能力。讓肉雞得到適當的休息以幫助它們能夠在能量保存、組織再生和生長方面得到生理性恢復，那么向它們提供一定長度的黑暗期也是必要的。

3 飼養密度的擔憂

肉雞生產中的另一個重要的福利問題是肉雞舍中較高的飼養密度。規模化飼養系統中的典型雞舍可以飼養數千羽肉雞。擁擠的肉雞群會導致墊料潮濕、由氨氣和塵埃顆粒造成的空氣污染加劇、溫度和濕度把控不好，所有這些條件都會損害肉雞的健康。這些環境條件會提高肉雞發生跛行、胸囊腫、足墊皮炎、跗關節灼傷和感染的概率，結果導致生產力低下和因受影響的肉雞胴體在屠宰加工廠被降級或拒收而使利潤下降。

4 運輸問題

在將肉雞從雞舍移出以供屠宰時的捕捉，可能會造成肉雞發生無法接受的高水平挫傷、骨折以及其他創傷性損傷。同時較差的運輸條件會因熱應激導致肉雞在到達屠宰場時出現“到廠死亡”，或者由于運輸車內過于擁擠導致肉雞窒息死亡。

5 屠宰問題

當神志清醒的肉雞被倒掛在鉤環上并通過浸入通電的水中被擊昏時，這種屠宰過程也是引發肉雞福利問題的原因。在被倒掛在鉤環上時，肉雞通常會感受到痛苦并進行掙扎，并且它們在屠宰過程中可能會遭受痛苦。重要的是擊昏所用的電流要足夠并且兩側頸動脈要切斷以降低放血期間肉雞恢復意識的風險。

6 重要要求

上述福利問題都是不可接受且不必要的，尤其是在已經提供了高福利的室內飼養系統中。這些高福利的飼養系統可以讓雞表現出自然的行為習性。它們能夠在動物福利和商業可行性之間提供一個良好的平衡點。養雞行業需要建立的重要福利要求包括：

● 緩慢生長

由高福利的室內飼養系統飼養的雞可以以一個更慢、更自然的生長速度進行生長。這可以減少快速生長對心臟、肺部和腿的壓力。這意味著它們可以更方便地走動，從而降低發生跛行和心臟衰竭的概率。

● 富集式環境

高福利養殖場可以向雞提供干燥、優質的厚墊料，這能使雞舒適地休息，并展現出天然的行為習性，如刨地、啄食和沙浴等。

要使墊料保持良好的質量，重要的是要采用較低的飼養密度并進行正確的管理。質量良好的墊料有助于減少雞的足、腿和胸發生疼痛性皮膚病變，并可減少呼吸道和眼睛的問題。高福利養殖場還包括向雞提供各種形式的富集物。

這些富集物是一些簡單的附加物件，如干草捆和棲木，它們可以刺激肉雞運動和使其展現自然行為，如棲息等。對于高福利的室內飼養系統來說，給雞提供自然光照也很重要，因為它不僅能鼓勵雞群四處走動，而且黑暗可以讓雞群得到充分的休息。行為表現更自然的雞群受到的應激較小，并且發生身體健康問題（如跛行和皮膚損傷）的概率也較低。

● 降低飼養密度

采用高福利室內飼養系統飼養的雞群有更多的活動空間。這可以提高它們的舒適度，減少應激，并鼓勵它們走動、刨地、啄食和沙浴。從雞群行為和腿部疾病的研究可以清楚地知道，要大大地減少雞群的福利問題，飼養密度必須控制在25 kg/m2或更低，并且一旦飼養密度超過30 kg/m2，即使安裝了性能極佳的環境控制系統，出現嚴重問題的概率也會急劇提高。