可以考慮用中鏈脂肪酸來提高動(dòng)物的生產(chǎn)效率和健康

王晶晶 陳建康 靳文廣

中圖分類號(hào)：S816 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：C 文章編號(hào)：1001-0769（2018）08-0045-03

不同有機(jī)酸在特性上存在很大的差異，我們將在本文解釋不同有機(jī)酸各自的作用模式和一些利用中鏈脂肪酸（Medium Chain Fatty Acids，MCFAs）進(jìn)行試驗(yàn)的結(jié)果。

有機(jī)羧酸可根據(jù)其分子結(jié)構(gòu)分為多個(gè)亞組（圖1）。

根據(jù)其作用效果，它們可分為三組：

① 可以作為飼料衛(wèi)生調(diào)節(jié)劑——限制真菌、酵母菌或腸球菌的生長(zhǎng)并控制相關(guān)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失——的酸。此組的實(shí)例是丙酸和山梨酸。

② 可以降低胃內(nèi)環(huán)境pH并改善營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消化率的酸。這種作用在家禽中不太重要，因?yàn)榧仪菽軌驅(qū)⑽竷?nèi)環(huán)境的pH維持在一個(gè)足夠確保蛋白質(zhì)消化的較低水平。降低胃內(nèi)環(huán)境的pH將能產(chǎn)生抑菌效果。使用富馬酸、甲酸和乳酸能夠起到此方面的作用。

③ 具有直接抗菌作用的酸。胃中病原菌的減少將會(huì)降低腹瀉的發(fā)生率，并且通常會(huì)促進(jìn)動(dòng)物的健康。此組中的酸對(duì)減少抗生素的使用特別重要。具有抗菌作用的酸的一個(gè)實(shí)例是MCFAs。

1 殺菌作用

為了消除胃中的病原體并降低感染壓，酸具有非常重要的特性，如下：

pKa：決定酸接近細(xì)菌的能力。

親水疏水平衡（Hydrophile-lipophile Balance Number，HLB）值：決定使細(xì)菌細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定的能力。

有效殺菌劑的條件是高pKa和最佳的親水疏水平衡值。

2 pKa

酸的pKa（表1）可以確定其作用是降低pH還是抗菌。每種酸有其特有的pKa，該值為50%的酸以其未離解（RCOOH）形態(tài)存在而50%的酸以其離解（H+ + RCOO-）形態(tài)出現(xiàn)時(shí)的pH。因此，酸的分子狀態(tài)會(huì)根據(jù)環(huán)境的pH變化。

由于細(xì)菌細(xì)胞膜具有負(fù)電荷（磷在磷脂雙層中產(chǎn)生負(fù)電荷），我們通常需要未解離形態(tài)（RCOOH）的酸才能得到抗菌作用。……