低蛋白水平日糧中添加蛋白酶對肉鴨生長和屠宰性能的影響

許程 溫康 顧旺 劉立東 劉龍 明士居 耿拓宇 龔道清

摘 要：本試驗旨在研究在低蛋白水平日糧中添加蛋白酶對肉鴨生長和屠宰性能的影響。試驗選取7日齡體重相近的櫻桃谷肉鴨360羽，隨機分為A、B、C三個組，每組3個重復，每個重復40羽鴨（公、母各半），試驗期42 d。A組為對照組，B組和C組的日糧蛋白水平分別為對照組的95%和92%，并在這兩組日糧中分別添加0.125%的蛋白酶。所得的試驗數據表明在肉鴨日糧中添加蛋白酶可以提高肉鴨平均日增重和體重，并可降低料重比，且在95%蛋白水平達到顯著水平（P<0.05）。因此，在肉鴨日糧中添加0.125%的蛋白酶可以適當降低飼料蛋白水平而不會影響其生產性能，且以降低5%時為宜。

關鍵詞：低蛋白日糧；蛋白酶；肉鴨；生長性能；屠宰性能

中圖分類號：S834 文獻標志碼：A 文章編號：1001-0769（2018）08-0052-04

我國是世界上的畜禽生產大國，但飼料資源的缺乏、畜禽糞便的嚴重污染已成為制約我國畜牧業發展的主要因素。因此，如何提高飼料資源利用率以及減少有機物和氮過多排泄到環境中，近年來一直受到廣泛關注。有研究表明，在日糧中添加酶制劑能夠提高動物的生產性能，提高飼料利用率，減少飼料原料的使用，從而節約成本，提高經濟效益，同時也能減少環境污染等[1-2]。在畜禽飼料中添加外源性蛋白酶制劑對幼齡畜禽有良好的效果[3]。但在肉鴨日糧中補充蛋白酶來降低其蛋白質水平的研究報道相對較少。本試驗以對照組日糧為基礎，適當降低其蛋白質水平并添加蛋白酶，觀察其對肉鴨生長性能和屠宰性能的影響，為蛋白酶在肉鴨飼料生產中的應用提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗動物與設計

試驗選擇360羽7日齡體重相近的健康櫻桃谷肉鴨，公母各半，隨機分為3組，每組3個重復，每個重復40羽。對照組A飼喂正常日糧，試驗組B和C的日糧蛋白水平分別為A組的95%和92%，在兩個試驗組日糧中均添加0.125%的蛋白酶（由加拿大某公司生產）。

1.2 試驗日糧

試驗日糧參照NRC（1994）及中國肉鴨飼養標準NY/T2122-2012配制二階段日糧（表1和表2）。

1.3 飼養管理

試驗鴨采用地面厚墊料飼養，按常規方式進行管理，自由采食、飲水，并觀察鴨群的生長狀況。

1.4 測定指標及方法

1.4.1 生長性能

記錄每天耗料量，每日觀察鴨群的生長、發病及死亡情況，記錄死淘情況。每周早晨 7：00空腹稱重（提前8 h停料）、計算肉鴨的平均日增重、平均日采食量和料重比。

1.4.2 屠宰性能指標

7周齡時，從每個重復中抽取10羽試驗鴨，按照家禽生產性能名詞術語和度量統計方法（NY/T823-2004）測定屠體重、半凈膛重、全凈膛重、腹脂重、胸肌重和腿肌重，并計算屠宰率、全凈膛率、半凈膛率、腹脂率、腿肌率和胸肌率6項屠宰性能指標。

1.5 統計分析

試驗數據采用Excel 2003進行初步整理，用SPSS 16.0軟件進行統計分析，采用單因子方差分析進行差異顯著性檢驗，并采用鄧肯氏法進行多重比較。結果以“平均值±標準差”表示。

2 結果與分析

2.1 日糧中添加蛋白酶對肉鴨生長性能的影響

在含不同蛋白水平的日糧中添加蛋白酶對肉鴨生產性能的影響見表3和表4。由表3可知，與對照組相比，蛋白酶添加組（B組和C組）肉鴨各周齡的平均體重均高于對照組，且B組在除4周齡以外的各周齡均達到顯著水平 （P<0.05）； B組略高于C組（92%蛋白水平），但差異不顯著（P>0.05）。由表4可知，B組和C組在試驗前期（7 d～21 d）日增重和料重比均優于對照組（A組），其中B組達到顯著水平（P<0.05）；而試驗后期（22 d～42 d）各組之間差異不顯著（P>0.05）。從試驗全期來看（7 d～42 d），B組日增重顯著高于A組 （P<0.05），總料重比也優于A組；C組日增重略高于A組，但差異不顯著（P>0.05），料重比則明顯優于A組。

2.2 日糧中添加蛋白酶對肉鴨屠宰性能的影響

由表5可以看出，在含不同水平蛋白的日糧中添加蛋白酶對肉鴨的屠宰率、半凈膛率、全凈膛率、腹脂率、胸肌率、腿肌率無顯著影響（P>0.05）。

3 討論

3.1 日糧添加蛋白酶對肉鴨生產性能的影響

近年來，通過添加外源性蛋白酶類來提高蛋白質的消化率、降低生產成本已經成為研究的熱點。Ritz[4]、Zanella[5]和Gracia[6]等的研究都表明在禽類日糧中添加蛋白酶會提高養分的消化率，并且發現這種改善作用一般都發生在日齡較小的雛禽上。本研究也發現，在日糧中添加蛋白酶可以提高飼料利用率，同時在95%蛋白水平下可以在各階段顯著提高肉鴨的日增重和平均體重。這與白國勇[7]的研究結果相一致，即在低營養水平日糧中添加兩種復合酶能改善肉鴨的生長性能。

有研究表明，適宜的酶制劑可以改善日糧養分利用率，并且可以替代部分飼料中的蛋白成分[8]。從本試驗結果來看，與蛋白水平正常的日糧組相比，在蛋白水平降低至95%和92%的試驗日糧中加入0.125%的蛋白酶不但沒有降低肉鴨的生產性能，反而有不同程度的提高，這與張芹等[9]在肉雞上的試驗結果一致，表明日糧中添加蛋白酶可以提高蛋白質的利用率，進而可以替代一定比例的蛋白成分。

3.2 日糧中添加蛋白酶對肉鴨屠宰性能的影響

蛋白質是肌肉細胞的重要組成部分，人們都期望通過提高蛋白質的利用率來增加蛋白質的沉積，增加蛋白質在肉中沉積的比例，從而提高屠宰性能，改善肉品質。因此屠宰性能是反映肉用畜禽產肉性狀的重要指標，對肉鴨生產有重要意義。李宗銳[10]、Freitas[11]等研究表明，添加蛋白酶對肉雞屠宰性無顯著影響。本試驗結果表明，日糧中添加適量蛋白酶對櫻桃谷肉鴨的屠宰率、半凈膛率、全凈膛率等指標無顯著的影響（P>0.05），表明在肉鴨日糧中添加蛋白酶不會影響其屠宰性能，結果與前人研究結果一致。

4 結論

當飼料中蛋白水平在一定范圍內降低時，通過添加蛋白酶對肉鴨的生產性能有一定改善作用，對屠宰性能則無顯著影響。本試驗結果表明在肉鴨日糧中添加0.125%的蛋白酶可以在不影響生產性能的情況下將蛋白水平降低5%和8%，且在降低5%時具有最佳的生產性能。

參考文獻：

[1] 季旭仁，厲麗華，余穎，等.酶制劑在肉雞安全生產中的應用[J].畜禽業，2009（10）：8-9.

[2] ANGEL C R，SAYLOR W，VIEIRA S L，et al.Effects of a monocomponent protease on performance and protein utilization in 7-to 22-day-old broiler chickens[J].Poultry Science，2011，90（10）：2281-2286.

[3] 姚建國.外源酶對家禽內源消化酶活性及飼料氨基酸消化率影響的研究[D].南京：南京農業大學，2001：51.

[4] Ritz C W，Hulet R M，Self B B.Endogenous amylase levels and response to supplemental feed enzymes in male turkeys from hatch to eight weeks of ages[J].Poultry Sciences，1995 （74）：1317-1322.

[5] Zanella I，Sakomura N K，Siverside F S.Effect of enzyme supplementation of broiler diets based on corn and soybean[J].Poultry Sciences，1999 （78）：561-568.

[6] Gracia M I，Aranibar M J，Lazaro R. a-Amylase supplementation of broiler diets based on corn[J].Poultry Sciences， 2003（82）：436-442.

[7] 白國勇.低營養水平日糧添加酶制劑對肉鴨生產性能的應用效果研究[J].新飼料，2007（6）：35-36.

[8] 萬伶俐，王曉陽，邱玉朗等.不同粗蛋白質水平飼糧中添加復合酶對蛋雞生產性能的影響法[J].獸藥與飼料添加劑，2004，9（6）：7-9.

[9] 張芹，曾福海，喬永等.內源酶復配于復合酶制劑對肉雞生產性能的影響[J].中國飼料，2007（24）：22-24.

[10] 李宗銳.不同蛋白質水平飼糧添加蛋白酶對肉雞生產性能和消化生理的影響[D].雅安： 四川農業大學，2015：52.

[11] Freitas D M，Vieira S L，Angel C R，et al.Performance and nutrient utilization of broilers fed diets supplemented with a novel mono-component protease[J].Journal of Applied Poultry Research. 2011（3）：322-334.