如何通過孵化過程提高雛雞質量

李雪蓮

大型孵化場的管理人員不可能對雛雞生產和質量的各個方面以及孵化機的維護都負起責任。同樣，他們也不能僅僅依靠自己的經驗和直覺觀察來獲得高質量的雛雞，必須要有一個包括孵化流程、指標以及質量目標在內的管理系統來協助控制整個孵化過程和孵化團隊。

中圖分類號：S815 文獻標志碼：C 文章編號：1001-0769（2018）09-0040-03

孵化場管理人員有責任組織整個孵化過程，協調不同的團隊來完成特定任務。人們有必要制定標準操作流程（Standard Operational Procedures，SOPs），并建立與關鍵過程指標相配套的關鍵控制點（Critical Control Points，CCPs），這將有助于衡量孵化流程和最終產品（即1日齡雛雞）的生產效率和質量。管理人員必須評估每一個團隊的成績和質量以及其綜合結果。

下面是一個關于1日齡雛雞生產標準操作流程的例子：

● 接收種蛋的質量控制；

● 種蛋消毒；

● 種蛋預熱；

● 種蛋孵化及孵化程序；

● 移盤/疫苗接種；

● 出雛程序及出雛機的操作；

● 揀雛及雛雞質量控制；

● 雛雞運輸。

傳統上，CCPs與食品安全程序中的風險分析有關。然而，今天我們逐步認識到CCPs不僅與不含有害污染物（細菌、真菌等）的食品生產有關，而且跟影響雛雞質量的其他因素也有關。

1 種蛋接收時的溫度及種蛋儲存室的溫度

種蛋在孵化場接收時的溫度是一個關鍵控制點，因而我們可以對種雞場或種蛋供應商的種蛋儲存條件進行評估。

同樣，評估孵化場種蛋儲存室不同部位的溫度也很重要。早期胚胎會表現出像變溫動物一樣的行為，并會受周圍溫度的影響。

胚胎在24 ℃以下不會發育，該溫度稱為“生理零度”，其目的是使所有的胚胎處于同一個發育階段，以便形成一個均勻的出雛期。

圖1顯示了使種蛋損失盡可能少的理想溫度曲線，需要注意的是，在到達儲存溫度之前，溫度是逐漸降低的，在預熱前不能升溫。

在接收種蛋時測量蛋溫，可評估種雞場或種蛋供應商的種蛋儲存條件，同時也可評估種蛋運輸條件。

同樣，種蛋在孵化場中也應儲存在一個溫度均勻且可控的環境中。溫度發生波動將會導致種蛋達到孵化溫度所需的時間有差異，進而造成出雛時間不同，這會拉長出雛期并影響初生雛雞的質量。

2 預熱時的蛋溫

巷道式孵化系統必須協調處理處于吸熱發育中的胚胎和放熱生長中的胚胎，以維持可接受的孵化條件。當種蛋采用巷道式孵化系統進行孵化時，我們的目標是使所有胚胎都能盡快地達到理想的溫度。

當種蛋溫度與孵化機的控制溫度相差較大時，種蛋達到理想溫度的時間就會較長，這對胚胎均勻發育、均勻出雛期以及雛雞質量均有不利影響。

其他的不利因素是溫度的突然變化和凝結（俗稱“種蛋出汗”）。在溫度為37.5 ℃和相對濕度為55%的孵化條件下，種蛋蛋殼表面發生凝結的溫度約為27 ℃，因此，如果我們進行預熱就可以避免種蛋出現這種現象。

不過，要實現這一目標最基本的要求是要有一個專用的預熱室，此預熱室的設計要能夠滿足生產需求，同時室內的氣流能使所有種蛋均處于相同的推薦條件下。

有效的空氣循環和正確的室溫對種蛋實現均勻預熱非常重要。不正確的預熱會導致出雛期拉長，這正好與預熱要達到的目標相反。

無論初始溫度如何，即使空氣流通良好，種蛋也需要6 h才能達到30 ℃。空氣流通不良時，這個時間會加倍。

因此，我們建議：

● 為種蛋提供良好的通風；

● 進行6 h～8 h的預熱。如果種蛋儲存期超過7 d，每多保存1 d～2 d，預熱時間應增加1 h，最長預熱時間為12 h。

Kaufman （1938）和Steinke （1972）發現，較長的儲存時間會導致種蛋在孵化開始時胚胎的早期發育延后。

在預熱過程中，應確定升溫速度以避免種蛋出現凝結現象。大部分現代箱體式孵化機執行這個過程，并且預熱可以成為孵化方案的一個組成部分，且不需要額外的空間來進行預熱。由箱體式孵化機供應商所進行的試驗表明，與進行6 h、12 h或24 h的預熱相比，進行4 h預熱較為理想，這對雛雞的出雛更有利。

重要的是要定期檢查預熱室以及預熱用箱體式孵化機內不同部位的溫度，以監控預熱過程、避免由于出雛推遲造成的損失。

3 孵化過程中的胚胎溫度

顯然，溫度是孵化過程中最重要的因素。

多項試驗和田間實踐顯示了空氣溫度上的微小差異如何影響胚胎發育、種蛋孵化率、雛雞臍帶質量和雛雞出雛后的生產性能。孵化過程中的溫度會影響雛雞器官的重量、心血管系統以及肌肉和肌腱的發育。

然而，決定性因素不是空氣溫度，而是反映胚胎溫度的蛋殼溫度。蛋殼溫度介于 37.50 ℃～38.06 ℃對胚胎發育最為適宜。

孵化期間蛋殼溫度偏高（39.4 ℃）的胚胎在雛雞出雛后，表現出脛骨、股骨和趾骨較短，臍部評分較差，體長短，體重輕，殘余卵黃含量高，胃、肝臟和心臟較小。

孵化期間升高溫度（37.8 ℃對38.8 ℃；蛋殼溫度40.1 ℃～40.6 ℃，相對濕度65%±2%）會阻礙法氏囊和胸腺的發育，同時在1周齡雛雞上會觀察到免疫抑制的癥狀。

孵化期間較高的蛋殼溫度（38.9 ℃）會影響胚胎心肌的發育，并有可能會導致右心室肥大、雛雞死亡率增加，尤其是因腹水綜合征引起的死亡數增加。

另一方面，孵化過程中的低溫也會造成較大的損失。孵化溫度低會延長出雛時間、增加最終的死亡率、出現延遲出雛以及含水量過高的雛雞。

圖2顯示的是胚胎在整個孵化過程中的產熱量曲線，產熱量在孵化10 d后顯著增加，在出雛時達到高峰；孵化第18～19天——即將轉入出雛箱前——是孵化溫度維持在所需參數范圍內的關鍵期。

現代箱體式孵化機安裝了掃描儀，可以監控整個孵化過程中入孵種蛋的蛋殼溫度，可以調整孵化機的參數設置以充分滿足胚胎發育的需要。這些工具能使溫度控制變得更容易，并能更好地管理數據以取得更好的結果。

然而，巷道式孵化機沒有安裝這種工具，我們只能使用數字型耳式溫度計監測溫度；此時，需在蛋架的頂部、中間和底部以及在孵化機機箱內的后部、中間和前部進行測量，并標出超過38.9 ℃的高溫點，以進行必要的校正。

進行這種測量的理想時間點是盡可能地接近入孵種蛋轉箱的時間，即孵化的第17～18天，這是種蛋產生熱量的最關鍵時刻。

正如在圖3中所看到的，利用這些信息，我們將能估計有多少區域受到高溫的影響以及臨界點在哪里。

蛋殼溫度的變化也會直接影響出雛期和雛雞品質。高溫下的胚胎會提前出殼，正如處于低溫下的胚胎會推遲出殼一樣。

（待續）