我國酒文化研究進展

文杰 黃良偉 周發明

[摘要]作為一個傳統的酒文化國家，中國酒文化研究取得了一定的成績，通過檢索中文學術期刊數據庫，對中國酒文化研究涉及的相關文獻進行梳理和評述，著重介紹了酒文化內涵與外延、酒史與文學、酒文化特點及其功能、酒文化與旅游、酒文化的傳播、中西酒文化對比等方面的研究成果，并對研究進展進行了歸納總結。

[關鍵詞]酒文化；酒文化研究；研究進展

[中圖分類號]TS262 [文獻標識碼]A

酒在人類歷史中，是一種非常奇特而又富有魅力的飲品，不單給人以美的享受，而且給人以美的啟示；不僅是一種客觀的物質存在，而且還是一種文化。無論是在東方還是在西方，無論是達官貴人還是黎民百姓，無論是愛情友誼、宴客婚嫁，還是交際談判、消愁解悶，酒就像血液一樣，伴著人類走過悠久歷史，醞釀出璀璨的酒文化。作為一種深刻的文化現象，它能叫人超脫豁達才華橫溢，也能叫人痛苦憂愁悲觀絕望。它以火的性格，水的外形深入千家萬戶，幾乎滲透到社會生活的各個領域。

1 酒文化研究概況

1.1 酒文化內涵與外延

關于酒文化的內涵，學者們基于自己的研究領域和理解方式從不同的角度對酒文化做出定義，部分學者認為酒文化是指酒的生產、流通和消費過程中一切物質、行為和精神現象及其關系總和。文字具有文化傳承屬性，鐘柳茂，云虹（2017）以“酒”的造字淵源為角度，從“酒”字演化歷程、“酒”字語義范疇、“酒”字中所體現的情感傾向三個方面窺探文字網絡背后的深層次酒文化內涵。李全根（2012）把酒文化內涵劃分為狹義和廣義兩個層面，狹義酒文化內涵由健身、喜慶、娛樂、激勵、寄情五大元素構成。廣義酒文化內涵則包括酒的生產、流通和消費的再生產全過程。另外，他認為酒文化外延同樣分為狹義和廣義兩個層面，狹義指中華酒文化，廣義則是指世界酒文化。黃亦錫（2008）以中國古代酒文化為討論對象，依據詩歌、歷史書籍等資料，按年代進行各方面的概述，他首先從人物、神話等方面論述酒的起源、論述中國古代釀酒技術及其中國古代酒政發展概況；接著著重從名酒、藥酒與酒器等方面闡述中國古代物質酒文化；再從民俗酒習、酒令等反映精神酒文化內容，敘述古代酒令增添生活色彩的娛樂功能，從總體上對酒文化外延予以發掘。酒也對中國科學技術、歷史文化、民風民俗、文學藝術等領域產生影響。部分學者從酒的社會文化、政治文化和藝術文化探析了酒的精神文化內涵。古時有“琴棋書畫詩酒花”并稱，就也是文人雅士借以傳情達意的工具。因此也有學者從國學與傳統藝術的維度，闡述書法和音樂之深層關系與酒文化淵源。

1.2 酒史與文學

沿古至今，酒始終是人類社會生活重要組成部分，無酒不歡，無酒不宴，酒同時滲透到人類社會的各個領域，產生不可磨滅的社會影響力。張功（2011）認為酒文化貫穿人類歷史長河，酒文化是酒物質的意識體現，酒文明是酒文化發展的結果，他從歷史的角度提出“酒文化和酒文明”是影響社會發展進步的一種軟實力。

先秦時期是華夏文明形成的最初階段，也是后世文明發展基礎。孫婷婷（2012）從神話傳說和史料記載兩方面論述酒的起源、先秦時期釀酒技術及酒器的發展情況、再從酒文化和飲酒習俗兩大方面進行詳細論述先秦時期的酒文化及習俗，以此探析先秦時期的酒文化，將古人的社會生活狀態展示出來。

魏晉南北朝時期，上至貴族皇室，下至普通民眾都與酒密不可分，這個時期是我國酒文化發展史上一個重要時期。此時的儒家酒德、酒禮思想及禁酒政策的引導，使得中國的酒文化沿著法制化、禮儀化的方向發展。張娟娟（2010）對此時期酒文化在酒政、酒令、酒宴及酒詩等方面的研究，以提倡新的酒德酒風。

唐朝杜詩與酒文化的繁盛有著密切的關系。唐代酒文化渲染著杜甫的詩歌創作，反過來，杜詩又豐富和發展唐代酒文化的內涵。張宗福（2007）以杜詩為視角，試圖揭示杜甫詩歌的酒文化內涵。

酒文化歷史悠久，古代眾多小說、戲曲、詩歌等文學作品蘊含豐富的酒文化。王開元（2013）對《詩經》中的古代酒文化進行探討。楊中正（2016）研究元代酒與散曲的外延與內涵，探析元代酒文化以及元代社會情貌。姜自榮（2014）以歷史研究的角度探索名著《水滸傳》中的酒文化，從習俗、酒器、酒令等方面研究，提供新的研究視角和研究思路。

任何時期的文學創作與文學作品會反映一個時期的歷史風貌和社會背景。萬思鋒（2010）以酒文化現象為線索，對宋代文學作品中的酒文化題材進行梳理，探討宋代酒文化與文學創作的關系，揭示出酒文化既是物質的，又融于精神，提出二者既相輔相成，又相得益彰。

1.3 酒文化特點及其功能

關于酒文化特點和影響因素的研究，從古到今影響酒文化變化的因素有很多，楊小川（2004）從制度變遷、經濟社會發展、技術進步和外來文化侵入等方面對酒文化的影響進行分析，提出這些影響因素和中國傳統酒文化相結合會出現百花齊放、百家爭鳴、和而不同的和諧局面。中華酒文化包括物質、精神、制度、行為四種有關酒事的文化成果。萬偉成（2007）認為酒文化變化的內因是物質文明的進步，心態觀念的變遷，社會制度的變遷；而現代文化和外來文化的進入是其變化的外因。中華酒文化在內外因作用下不斷調整變化，最終呈現出多元多樣性、交流融合性、復合再生性、傳統繼承性四大特征。

關于酒文化功能與作用的研究，郭五林（2011）結合酒類企業創立、生產、經營、銷售、衰退的案例進行分析，提出酒文化具有定位功能、催生功能、推動功能、挽救功能。中國酒文化歷史悠久，具有獨特的區域發展特點。陸平（2009）簡要敘述酒文化發展歷史，通過介紹酒文化對古代及現代人經濟、政治、社會生活等方面的影響，分析了酒文化在人們生活中的地位及作用，提及我們對待酒文化的態度應該是客觀的，應保持清醒的頭腦。

1.4 酒文化與旅游

隨著社會主義市場經濟的不斷完善，人們消費需求轉變，文化旅游已成為旅游開發的必然。其中酒文化旅游又是當前文化旅游研究和實踐的一大熱點，目前主要集中于區域性酒文化旅游、不同酒類文化旅游和酒文化旅游資源分類研究。

關于區域性酒文化旅游，許雪（2014）解讀瀘州酒歷史、酒文化、酒景觀、酒產業等酒文化生長脈絡，并將酒文化與城市格局融合，促進酒文化主題旅游的發展，塑造城市的文化品牌，提升城市的競爭力。康珺（2010）從歷史、民俗、詩歌等方面剖析川酒文化，探尋其對社會發展、文化旅游等方面的影響。他又基于川酒文化，依托“中國白酒金三角”從旅游發展角度提出：整合資源，統一規劃；打造產區戰略，實現生產旅游一體化；塑造各類品牌，多角度吸引旅游客源；搭建立體宣傳平臺，提升國際影響力，推動酒業經濟的發展。呂艷偉（2012）查閱國內外酒文化旅游發展經驗及體驗經濟理論，對我國白酒文化旅游開發模式進行研究，構建白酒文化旅游開發RME模式，結合模式分析汾酒文化旅游開發，驗證此開發模式的科學性和可操作性，對國內其它白酒文化旅游項目的發展提供借鑒意義。孟寶（2014）依據內生式市場營銷模式，簡要分析旅游目的地營銷的研究概況，以四川宜賓為研究對象，提出酒文化主題旅游的內生式營銷模式必要性、可行性及實施途徑。還有學者以點到面，以宜賓五糧液酒文化旅游開發模式為切入點，從五糧液所具備的區位優勢、客源市場和經濟背景等角度著手，指出五糧液酒文化旅游開發存在旅游開發力度弱、旅游支持體系不完善、文化底蘊不足等問題，并針對問題提出解決辦法，為酒文化旅游開發模式提供借鑒。

關于不同酒類品種文化旅游研究，孟寶、郭五林、尹奇鳳、楊龍（2014）等通過文獻分析，系統歸納當前國內酒文化（白酒、啤酒和黃酒）旅游現狀及存在的問題。詹婷婷、李宏（2009）通過葡萄酒文化旅游研究方法、學科理論等方面介紹國外葡萄酒旅游研究現狀。

關于酒文化旅游資源分類研究，李林（2015）參照旅游資源分類的方法并結合實際，將酒文化旅游資源的要素劃分為3個層面，2個主類，9個亞類，25個基本類型。梁新紅等（2010）從生態、釀酒工藝、酒器等六大方面對葡萄酒文化旅游資源進行分類和歸納，挖掘我國葡萄酒文化旅游資源。

1.5 酒文化的傳播

酒文化傳播內涵深遠，涉及文學、廣告、藝術等諾多方面，張盼盼（2012）通過研究白酒廣告早期傳播階段、書寫傳播階段和大眾傳播階段的三階段系統反映酒文化傳播方式和傳播特點。王洪淵（2015）提出明禮重德、和諧康健、仁愛友善和悠遠意美等中華文化體現了人類共同的心理訴求和生活感悟，要以此激發海外各民族對中華文化的好奇心，并以此為契機，輸出中國文化。與此同時，將充滿正能量的中國經典酒文化在心理和文化認同的基礎，通過譯介和媒介進行國際傳播，使中國酒文化走出去。何瓊（2012）以茅臺酒文化為例提出現代市場經濟的酒文化命題。從酒文化傳播策略較量的現狀分析當代酒文化傳播中存在的問題，提出全球化背景下打造“中國國酒文化之都”及酒文化傳播策略。劉越洋（2015）從跨文化交際的視角探析中西方酒文化之間的差異，他提出“軟傳播”可以避免中西酒文化的摩擦與沖突，使外國人更容易接納中國酒文化，從而促進中國酒文化的傳播。王洪淵、唐健禾（2014）在文化安全視閾下探討了中國酒文化國際傳播的路徑。《紅樓夢》里酒文化的描寫涵蓋了酒事的諸多方面，展示了酒文化的豐富內容。何科育（2015）以古典名著《紅樓夢》英譯本為例，從翻譯語用學的角度利用其理論來剖析涉及酒事方面典型的譯文案例。關注于解析譯文的得與失，總結出影響譯文傳播效果的主要因素。探討酒文化內涵的翻譯，對于酒文化的跨文化傳播有重要的價值。楊柳（2013）基于中國酒文化的實際情況，按照龐樸先生提出的文化3層次，分析了中國酒文化存在的問題及原因，提出以中國酒道引領中國酒文化發展，希望在全社會范圍內傳播文明飲酒、科學飲酒、健康飲酒的健康風尚。

1.6 中西酒文化對比

由于生活習俗、歷史觀念、傳統文化、價值規范、社會背景等的不同，風格迥異中西方酒文化呈現出不同的特性。從文獻檢索的情況看，中西酒文化研究主要集中于中法、中日、中俄與中韓等國。酒在中法兩國人民生活中都占據著重要的地位，并延伸出璀璨的酒文化，隨著時間推移這些文化不會被人們遺忘，反而會經歷史的沖刷變得彌足珍貴。冀思妤（2015）從物態酒文化、制度酒文化、行為酒文化和心態酒文化四個文化層次出發對中法酒文化進行了詳細的對比，并從中分析造成這些差異的淵源和中法兩國文化深層次的不同。中日兩國都是尚酒好飲的國家。由于生活環境、傳統習俗、思維模式和社會規范等的不同，中日兩國的酒文化差異主要集中在酒名、酒德、酒禮等飲酒習俗。中日兩國酒文化都是農耕文化和稻作文化的產物，酒是人們交往的橋梁和紐帶，兩國酒文化中都十分注重酒德和酒禮。但是在酒名上，中日兩國有顯著不同，中國酒的命名與歷史文化聯系緊密，且各有所異，而日本酒的命名多于大自然有關。另外，在飲酒習俗上，中國人愛勸酒，日本人喜歡隨心飲酒，中國人喜歡飲用濃香型烈酒，而日本人則喜歡清香型淡酒。王曉捷（2012）在文章中闡述中俄兩國釀酒歷史，從下酒菜、飲酒習慣、酒具、選酒等四個方面淺析兩國酒文化差異，趙雪伶（2011）從酒源、酒道、酒令、酒禮和酒俗五個方面分析中韓酒文化差異。

解讀中西方酒文化，研究跨文化交際中酒文化的差異性，在對于酒的理解上，西方人把酒看作是實權的象征，好酒代表著高貴與奢華；中國人對酒趨向精神內涵層面，賦予它很多的感情色彩。在飲酒禮儀方面，西方體現出對酒的尊重，重點在酒，喝什么酒；中國飲酒禮儀體現出對飲者的尊重，重點在人，與誰共飲。在飲酒目的方面，西方人是為了享受而飲酒，因為要喝酒才喝酒；中國人喝酒只是情緒表達的輔助行為，是為了實現目標去喝酒。在中國，酒被當做交際工具，不會為了飲酒而飲酒。中國酒文化帶有一種酒仙氣質，追求的是一種酒仙似超脫的忘欲境界，而西方酒文化則富于一種酒神精神，追求的是一種酒神似狂醉的縱欲境界。其實無論是在東方還是西方都醞釀出燦爛的酒文化，然而由于中西方不同的文化背景，中西酒文化亦顯現出不同的特征。

2 簡要述評

目前，國內關于酒文化的文獻研究近十年來呈逐年遞增趨勢，從研究區域上講，主要集中分布上在貴州、山西、四川（白酒文化）等，但是文獻中研究方法多以描述性為主，數量統計方法涉及較少，案例研究較多，系統模型構建少。從研究內容上講，大多集中在酒文化旅游，對白酒、葡萄酒、啤酒和黃酒酒文化研究遠高于其它酒類文化研究，其余酒文化的理論研究很少，例如水酒文化研究；關于酒文化在當代的發展、酒文化新產業新業態、當代人對酒的觀察與判斷等研究也不夠，例如酒文化旅游產業園區、酒文化歷史文化街區和酒文化藝術群落（如酒莊）等，這些都是值得努力研究的命題。

檢索發現，發表在學術刊物上的酒文化研究成果，主題分散、載文刊物多元、數量較多，要對所有酒文化研究成果進行完整梳理是一項難以完成的艱巨任務，文章從酒文化的內涵與外延、酒史與文學、酒文化特點及影響因素、酒文化功能與作用、酒文化旅游、酒文化傳播與翻譯、中西酒文化差異等幾個方面介紹了酒文化研究進展，不足之處在于未從酒道、酒德、酒政、酒令、酒器以及少數民族酒文化等方面深入闡述酒文化研究進展。以上所述都是今后酒文化文獻研究中有待深入探討和論證的，以期能夠完善酒文化研究內容體系，推動中國特色的酒文化走向世界高度。

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