大荔冬棗產業存在的問題及對策

謝忠 曹榮榮 孫明森

摘要?結合大荔冬棗產業實際情況，分析其發展現狀，找出當前生產中存在的問題和不足，有針對性地提出推動大荔冬棗進一步發展的建議和措施，以期找出特色果業發展的路子以及注意的問題。

關鍵詞?大荔冬棗;產業;現狀;對策

中圖分類號?S-9文獻標識碼 A文章編號?0517-6611（2018）33-0193-04

大荔冬棗是20世紀90年代引自于山東沾化縣，由于在大荔的表現優于原產地，備受消費者喜愛，因而形成“大荔冬棗”這一品牌。

在近幾年的冬棗發展過程中，大荔人民不斷創新，形成形式多樣的設施栽培模式，填補了國內外設施冬棗栽培的空白。

1?大荔冬棗產業發展現狀

1.1?大荔冬棗栽培現狀?大荔縣自然資源優勢明顯，紅棗是名優產品，無論是品質、品種還是數量都居全國前列，自古就有大荔特產“108”，其中的“0”指的就是紅棗，同時是我國重要的棗樹發源地之一。自20世紀90年代引進冬棗，如今，冬棗已成為大荔縣的一張名片，被稱為“中國冬棗第一縣”，是名副其實的“冬棗之鄉”。

大荔縣地處黃河中上游，自然條件十分適宜冬棗種植，加上設施農業發展較快，客觀上為冬棗規?；N植提供強有力的保證。縣委、縣政府采取一系列鼓勵政策，使冬棗產業得到迅猛發展。截止2017年，全縣冬棗面積1.8萬hm2，占全國冬棗面積的17.5%，其中溫室大棚面積1.72萬hm2。全縣冬棗產量逾20萬t，產值超過20億元，造就一批就業崗位，帶動當地相關經濟的發展，提高農民收入。近年來，大荔冬棗以“最佳優生區、設施規模最大、成熟最早、品質最優、品牌最亮、貨架期最長、標準化最好、效益最好”八大特點受到社會各界越來越多的關注。大荔冬棗一般在8月上中旬成熟上市，比沾化、黃驊冬棗早上市近2個月，加之近年來設施冬棗的快速發展以及相關單位給予的種植技術支持，形成冷棚、雙膜大棚、鋼架大棚、春暖式大棚、日光溫室等形式多樣的設施栽培模式，使冬棗成熟提早到5月下旬，從而提高市場的話語權，增加了收入。

1.2?大荔冬棗的幾個關鍵發展時期?大荔冬棗最早由渭南市洛惠渠管理局于1998年春季從山東沾化縣引進，當年栽植后沒有掛果，生長特性與同期引進的山西梨棗、大白鈴等品種表現截然不同。次年采取環剝、環割和倒貼皮試驗，3種措施均坐果良好。后來由于其超高的市場價格（400元/kg）引起縣委縣政府的重視，2003年作為主導產業要求各鄉鎮發展，但是其難以座果，很多棗農放棄生產，善于學習的大荔棗農四處學習，終于掌握一套成熟的冬棗座果技術。當露地冬棗大量座果，為了趕早市場，賣上好價錢，很多棗農“采青”嚴重，極大地影響大荔冬棗的聲譽和銷售，冬棗銷售難時有抬頭。針對這一現狀，大荔縣安仁鎮紅星村村委會組織相互監督，堅決不允許冬棗“采青”，“紅星冬棗”名騷一時，外村棗農紛紛效仿，市場售價逐步提高。成熟度好的冬棗市場認可，但是每逢下雨，冬棗大量裂果，給廣大棗農造成極大損失。2007年有棗農嘗試大棚冬棗栽培獲得成功，產量有保證，市場售價可觀，棗農爭相效仿，開啟了大荔冬棗設施栽培的序幕，面積逐年擴大，設施不斷完善，上市時間也不斷提前，形成了如今5月下旬至10月下旬均可吃到大荔冬棗的市場供應模式，大大提早大荔冬棗的市場供應，形成了形式多樣的冬棗促成栽培模式，填補了國內設施冬棗栽培的空白。

1.3?冬棗標準化生產形成一定規模?由大荔縣人民政府主持制定的《冬棗》國家標準于2016年6月14日正式發布，10月1日正式實施。該標準內容和技術指標科學合理，對冬棗的產品質量、檢測方法、檢驗規則、包裝、標志、運輸和儲存等提出了系統科學的要求，符合冬棗產業發展的需要[1]。

《冬棗》國家標準是我國首個關于冬棗的標準。該標準的制定發布，進一步規范了冬棗的生產過程，引導棗農在生產中更加注重內在品質和外觀質量，推動冬棗標準化生產、改善品質、實現優質優價、規范市場、保護生產者和消費者利益方面起到積極的作用，對全國冬棗的商品化生產也有重要指導意義。大荔縣目前已建成6 667 hm2冬棗綠色食品基地和667 hm2有機冬棗示范基地。

1.4?市場銷售形式多樣，農民收入顯著提高?大荔冬棗銷售渠道多元化，實現了傳統銷售與網絡銷售的有機結合，線上線下同時銷售，拓寬冬棗的銷售渠道。很多外地工作上學的大荔人通過微信微商等形式宣傳自家產品，形成規模龐大的宣傳隊伍，極大地促進大荔冬棗的銷售，也帶動物流業、產品包裝等行業的發展。2017年大荔露地冬棗平均收入15萬元/hm2左右，年均投資1.50萬～2.25萬元/hm2;春暖大棚平均收入30.00萬元/hm2，年均投資3.00萬～4.50萬元/hm2;溫室大棚冬棗平均收入約120.00萬元/hm2，年均投資30.00萬元/hm2，經濟效益可觀。大荔縣安仁鎮伏坡村共有1 980人，460戶， 冬棗種植213.3 hm2（含在外承包），冬棗收入5 800萬元，戶均純收入在10萬左右。

1.5?冬棗技術推廣和研發隊伍健全?從發展冬棗開始，縣委縣政府成立紅棗局，專門負責冬棗項目和技術推廣。另外，大荔縣果業局、設施農業局、農技推廣中心、林業站等部門也開展冬棗栽培技術推廣工作。2017年成立大荔縣冬棗產業技術聯盟，開展技術推廣和研發。大量的冬棗專業合作社、農資經銷商等民間組織也針對生產問題尋找解決措施。這種從政府到民間的立體式的技術推廣和研發結構，是大荔冬棗面積快速發展和質量不斷提高的技術保障[2]。

2?大荔產業發展存在的主要問題

大荔冬棗盡管已經成為大荔人引以為豪的產業，在陜西果業中占有舉足輕重的地位，但隨著規模種植面積迅猛增加，設施種類不斷豐富，銷售市場范圍不斷擴張，消費者對于果品質量的要求不斷提高，大荔冬棗產業在發展中暴露出的問題越來越多。

2.1?龍頭企業帶動能力不強?大荔縣現有4個大型農業園區，都是把冬棗作為主導產業，國家也對這些企業予以政策傾斜，但都沒有叫得響的企業品牌引領大荔冬棗的發展。已有的冬棗專業合作社大多采取散戶經營的模式，都沒有建立起屬于自己的生產基地和品牌，在經營上缺少有效的監管體制，更沒有制定出嚴格的生產規范和標準?，F有冬棗龍頭企業或合作社與農戶之間的合作交易基本上是一種簡單的短期買賣關系，未能形成“風險共擔、利益共享”的互利共贏機制，難以為棗農增加長期投入、擴大種植規模、提高冬棗質量帶來良好的預期，這也制約了冬棗產業鏈的延伸。由于企業和合作社組織能力差，因而發揮不了帶頭作用，在市場上沒有話語權，產品的定價權交給了中間商。幾個園區的投資商也血本無歸，運營困難。究其原因主要是缺乏專業的技術團隊、產品質量有待提高、冬棗生產人工成本過高、不熟悉市場運作等因素造成的。

2.2?生產組織化程度低?大荔冬棗由于用工量大、生產過程中技術要求精細到位，所以很難組織起規模化生產，都是以一家一戶分散經營為主，農戶是最基本的生產單位，組織結構簡單。雖然大荔縣最早制定了冬棗生產的國家標準，但生產中也很難保證按照標準執行，生產隨意，品質難以保證。加之不法商販誤導消費者，以“大、白、紅”等外觀品質為標準高價收購，引導棗農噴施違禁藥物，嚴重影響大荔冬棗的品牌聲譽。為了杜絕這些違禁藥物的應用，大荔縣制定各種政策，嚴禁噴施違禁藥物，違者重罰。但在實際生產中還是很難執行到位。在冬棗銷售方面，無序競爭、相互壓價銷售搶市場現象普遍，嚴重影響棗農的利益。冬棗產業的小規模生產與社會化大市場矛盾依然突出[3]。

2.3?品牌意識不夠，沒有國際知名品牌?“大荔冬棗”是地方品牌，不能代表每個企業或者合作社的冬棗品質，真正闖市場的還是企業品牌。大荔縣冬棗合作社和企業雖然有200多個，申請的冬棗品牌也有200多個，但是都不能在國內省市成功開辟市場，更不能將業務拓展到國外市場。這些企業或合作社普遍規模不大，缺乏較強的經濟技術實力和市場開拓能力，限制了產品質量檔次和市場競爭力的提高。目前，申請的品牌如“紅星冬棗”“小坡冬棗”“真社緣”“村狀元”等雖然獲得過金獎，但由于企業沒有做大做強，在市場上沒有形成一定的競爭力，對外沒有形成較大的影響力，不能引導棗農規范化生產，全縣還沒有一個具有競爭能力的品牌能夠走出國門，出口創匯。

2.4?市場經營不規范

2.4.1?農資市場不規范。農資是農業生產的重要保障，目前市場上還存在一些假冒偽劣農資，尤其生物菌肥市場混亂。因農資經營主要是賒銷為主，農資經銷商經營中戰戰兢兢，生怕棗農告狀，很多人為管理造成的問題，也狀告農資經銷商，經銷商逢告必賠，賒銷資金不能收回，還要倒賠，如此一來不利于農資的規范化經營。

2.4.2?冬棗銷售市場不規范。大荔冬棗銷售有2種方式，一種是包園買斷，另一種是自營自銷。包園買斷是在冬棗成熟期前，客商與棗農協商價格，達成一致后，后期管理權屬于客商，客商為了提早成熟，追求市場利益，在棗園噴灑違禁藥品，棗農看在眼里，卻無力阻止。包園買斷后棗農與客商糾紛較多，損害棗農與客商關系。冬棗上市期，客商包園，先支付30%～50%款，由于2018年市場不佳，導致客商利潤薄，不能遵守合約付款，無形中損害了棗農與客商的關系。自營自銷是當地棗農自己采摘達到客商要求的冬棗，銷售給客商，這種銷售方式，不受客商限制。但客商壓級壓價普遍，損害棗農利益。

2.4.3?冬棗售后缺乏追溯。由于生產組織化程度低，客商收貨散收混裝，很難做到從餐桌到田間的有效追溯，影響大荔冬棗的品牌建設。

2.5?品種單一，人工勞動強度大?大荔冬棗目前主栽的品種是引自于山東沾化的“沾化冬棗”[4]，該品種管理勞動強度大，屬于勞動密集型產業，人工農藥投入大，每年最少噴施農藥10次以上;平均每株樹開甲十幾刀甚至幾十刀;抹芽、疏除棗吊、棗吊摘心、疏棗等勞動繁瑣，與相對比較高的收入工作比較，目前對廣大棗農已經沒有多少吸引力。由于品種單一，成熟集中，冬棗售價隨市場波動在所難免。

2.6?追求經濟效益，品質下降

2.6.1?坐果量過大，葉果比小。冬棗生產中棗農采取棗吊摘心的措施促進座果和幼果膨大，前期幼果膨大快，但是由于葉果比小，使光合產物嚴重不足，導致糖分上不去，品質下降，延遲成熟。

2.6.2?過早采摘。冬棗是晚熟品種，其正常的采收期是坐果后90～120 d，而為了提早上市，賣到高價，采青現象普遍。有些棗農座果后75 d即進行采摘，果實硬、含糖量低、口感差，導致冬棗達不到應有的品質，影響銷售價格。

2.6.3?濫用膨果激素。為追求個大，在冬棗生長期多次使用膨果激素，使冬棗質地變泡，硬度變小，甜度下降，不耐儲存。

2.6.4?過量使用化肥?；实氖褂秒m然能在不同的生長期緩解樹體枝果的營養競爭，但過量使用化肥，尤其是為了提高品質，過量施用鉀肥，引起土壤中鎂、鐵、硼、鈣等元素缺乏，樹體黃化，難以自然座果，使棗果的品質嚴重下降。

2.7?棚體結構不合理，環境調控未受重視?設施冬棗的栽培是大荔棗農自己創新形成的產業。棚體設計方面存在諸多問題，遇到特殊災害天氣不能起到很好的調控作用。日光溫室采用山東壽光蔬菜栽培的棚體結構，墻體厚，夏季通風不良，難以降溫，不適應當地大陸性氣候條件;鋼架大棚普遍通風道多，由于通風口設置不合理，低溫環境下不能有效保溫，高溫情況不能給樹冠有效降溫，影響果實發育。

在冬棗環境調控方面，為了提早成熟，很多棗農在發芽期保持設施內較高溫度，而地溫不能很快上升，造成地氣溫不平衡，樹體黃化，成蕾差甚至無蕾。高溫季節不能采取有效措施，減少光照強度，造成曬傷嚴重，有些曬傷甚至達到20%以上，給棗農造成嚴重的經濟損失。

2.8?不能合理灌溉?水質方面，很多用井水灌溉，大荔很多地方地下水鹽分含量高，pH值高，有些含鹽量甚至達到0.4%，pH 8.5以上，對土壤理化性質影響很大，設施內鹽堿化嚴重，影響冬棗樹體的正常生長。灌水量方面，大水漫灌較多，引起果樹表層吸收根死亡;破壞土壤團粒結構，造成土壤板結;地溫升高緩慢，影響根系生長;引起棗芽旺長，增加抹芽勞動強度;造成水分和養分的浪費等一系列問題。灌水時期方面，開甲后害怕因灌水造成落花落果不敢澆水，影響幼果細胞快速分裂的水分營養需求，從而影響果實膨大。

2.9?采后包裝有待提高，儲存加工落后?大荔冬棗采后包裝普遍用發泡網箱子包裝，其優點是價格便宜，運輸中冬棗損害少，但是很多發泡網箱子質量不合格，對冬棗品質影響很大;大荔冬棗由于皮薄、含糖量高等優點備受市場歡迎，常溫下僅能保存3～5 d，恒溫庫保存期1個月，氣調庫目前還未掌握保存技術，保鮮期短、貨架期技術已成為制約大荔冬棗發展的主要難題[5]。目前大荔冬棗的加工種類主要是脆冬棗，由于加工過程用低溫橄欖油，破壞一部分冬棗營養。有部分企業試著用冬棗生產飲料、酵素等產品，均未占較大的市場份額。隨著大荔冬棗生產規模的擴大，不合格冬棗被到處丟棄，影響環境。

3?大荔冬棗產業發展對策

3.1?大力推進冬棗標準化生產

3.1.1?設施建造的標準化。目前，無論日光溫室還是鋼架大棚，都需要研制適合冬棗生長的標準化設施結構，具體要求是保溫性能好，通風性能好，使樹冠能夠有效通風，促進果實生長發育，高溫季節能有效降溫，高跨比合理，抗雪壓，抗風能力強，膜不爛，棚不垮。

3.1.2?生產環節的標準化。冬棗生產過程中嚴格控制化肥、農藥、植物生長調節劑的應用;設施環境調控嚴格標準化操作，提供冬棗健康生長環境，減少病蟲害以及生理性病害的發生（表1）;灌水、施肥操作標準化，不過量施用化肥和過多灌溉。

3.1.3?冬棗采收、包裝的標準化。冬棗嚴格按照成熟標準采收，確保果品質量;不使用對人體和環境造成危害的包裝材料，確保采后質量。

3.2?加大龍頭企業的培育?龍頭企業能夠起到組織、示范和宣傳的作用。龍頭企業標準化生產，確保產品質量，形成自己的企業品牌 ，組織棗農闖市場。龍頭企業要具有較高的科技實力，較強的輻射帶動能力，健全的企業管理運營制度，形成產供銷一體化經營體制，具有為大荔冬棗打造國際品牌的長遠準備和現實行動。在現有冬棗種植基礎上，發展精品冬棗。在加強冬棗示范基地建設的基礎上，帶動周邊生產基地走現代農業綠色基地建設的新路子，通過發展綠色有機產品達到提質增效，帶動棗農發展[6]。

3.3?規范市場行為

3.3.1?規范農資經營。嚴禁假冒偽劣違禁農藥化肥的經營。同時規范棗農管理，對于因農資經銷產生的糾紛，可以通過對比試驗，找出原因，一些因人為管理造成的生產損失，不能由農資經銷商承擔責任。

3.3.2?規范冬棗銷售市場。可以通過建立專門的冬棗銷售市場，合格冬棗才能進入銷售，并且給予一定的標注，然后才能出縣銷售。各主要交通要道在冬棗銷售季節設卡檢查，采青棗、催紅冬棗、膨大劑生產的冬棗一律就地銷毀，不準出售。同時建立有效的質量追溯機制，實行農戶編碼，使問題冬棗能夠追溯到生產者，為其違規生產承擔責任。

3.3.3?成立有效的市場監管機構。成立以紅棗局、農業執法、公安、司法為成員的稽查大隊。在冬棗成熟時期要解決一切濫用藥、客商與棗農的糾紛事件，做到有舉報就有行動，及時解決一切損害產業的事件發生。

3.4?選育和引進新的品種?大荔冬棗由于生長旺盛，管理中樹體調節頗費人工，阻礙其規模發展壯大。目前引進的“二代冬棗”（也稱短枝冬棗）和新發現的“二代冬棗”優系“秦荔820”，具有萌芽少、不用疏棗、棗吊不用摘心、僅幾次環剝割即可正常生長，且具有果個大（不用膨大劑）、含糖量高、肉質細膩等綜合優點，不失為值得考慮發展的冬棗品質。靈武長紅棗具有萌芽少、成熟早、果個大（不用膨大劑）、不用環剝環割即可座果、全紅期食用品質最佳、豐產性強等優點，也值得考慮引進發展。這些品種的優點是目前冬棗所不具有的，通過改良品種，減少當前冬棗管理中的難題以及對冬棗果實品質的影響。

3.5?狠抓冬棗品質的提高

3.5.1?減少座果，提高葉果比。使光合產物充足，提高含糖量。冬棗的葉果比達到6～8，即可保證冬棗的含糖量、成熟期并兼顧有比較理想的產量[7]。

3.5.2?及時采摘，保證成熟度。座果后果實發育90 d以上進行采摘，不過早采摘[8]。具體標準見表2。

3.5.3?堅決杜絕濫用激素膨果。在保證土壤營養均衡充足的情況下，樹體健壯是冬棗膨大的前提，及時充足的水分營養供應能夠促進果實膨大，在果實細胞分裂期和二次膨大期及時科學地灌水，能夠迅速促進果實膨大，營養膨大不減產，品質優良耐儲存。

3.5.4?減少化肥施用，多施腐熟有機肥。冬棗品質的提高是在土壤具有良好的物理、化學、生物特性情況下形成的，良好的土壤環境是豐產優質的前提。因此，采用多施腐熟有機肥、果園四季生草、果園秸稈覆蓋等措施，提高土壤有機質。不能單一施用化肥，做到平衡施肥，不只施入氮磷鉀大三元，同時施入含豐富中微量元素的礦物肥，如河南南陽生產的“益生源”礦物生物肥，補充多種中微量元素。

3.5.5?減少化學農藥噴施，生產有機冬棗。根據實踐經驗，冬棗秋后果園土壤沖施75～150 瓶/hm2“那氏齊齊發”中藥肥， ?春季萌芽后噴施60～90瓶/hm2“那氏齊齊發”中藥肥，在合理通風條件下，沒有任何病害表現。因此，培養健壯的樹體，調節好環境條件，可以不用任何殺菌劑，后期遇到高溫多雨季節噴施氯溴異氰尿酸防治銹病，即可做到有效預防冬棗病害。對于冬棗的一些蟲害，如薊馬、白粉虱、棗癭蚊、紅蜘蛛等，采用懸掛誘蟲板、樹干纏繞誘蟲帶、釋放捕食螨和麗蚜小蜂等天敵、噴施大蒜油植物源殺蟲劑等措施進行防治。

3.6?合理灌溉，促進果實生長?首先，灌溉水質含鹽量不能高于0.2%，符合灌溉水質要求。其次，采用滴灌微噴灌、小畦灌等措施，使根系有效水分能夠被吸收又不破壞土壤結構。第三，灌溉時期掌握好冬灌、果實細胞分裂期和二次膨大期灌溉，即可滿足冬棗果實膨大需要，優質高產。

3.7?改進包裝，加強冬棗儲藏和深加工研發?冬棗銷售包裝采用空氣柱袋，外用紙箱包裝，不影響冬棗品質。加大冬棗儲藏技術的研發。在冬棗儲藏方面，首先必須生產耐儲藏的冬棗，其特點是果實可溶性固形物含量高，風味物質含量豐富，生產中不用膨大劑，這是解決冬棗儲藏的內因問題。其次才是冬棗儲藏環境的調節，目前大荔冬棗采用氣調冷庫反而不利于儲藏，北京“福瑞通”公司采取讓果實處于一種接近休眠狀態的儲藏方法能夠使冬棗儲存達到4個月以上，該項技術很值得引進試驗推廣;開展冬棗深加工研究和推廣，冬棗飲料、酵素、冬棗酒等深加工生產，能夠把生產中的殘次果變廢為寶，拓寬冬棗增收渠道。

3.8?組織研發隊伍，解決產供銷整個產業鏈各個環節的技術難題?冬棗品種選育、栽培、采后儲藏深加工等環節都有不同程度的難題，制約冬棗產業的進一步發展。目前，我國冬棗面積也不少，而且是國際獨有的水果種類，但是卻很難走出國門。這就需要我們解決一系列的技術難題，適應國外市場需求，使之成為獨有的出口創匯特色果品。

參考文獻

[1] 戚哲民，王彥美，張蘭.沾化縣冬棗產業發展的現狀、問題及對策[J].濱州學院學報， ?2007，23（3）：54-56.

[2] 曹尚橋.陜西眉縣獼猴桃產業發展現狀及對策[J].陜西農業科學，2017，63（3）：98-99，104.

[3] 劉春杰，謝韶穎.濱州市冬棗產業發展現狀及對策[J].林業科技開發，2003，17（2）：61-62.

[4] 曲澤洲，王永蕙.中國果樹志：棗卷[M].北京：中國林業出版社，1993：229-230.

[5] 王貴禧，李江華，梁麗松，等.棗貯藏技術規程：GB/T 26908--2011[S].北京：中國標準出版社，2011.

[6] 王仁懷，陳超，袁金香，等.滄州冬棗產業的發展現狀及對策[J].河北果樹，2008（1）：31-32.

[7] 陳鳳霞.冬棗設施栽培管理技術總結[J].西北園藝，2006（4）：12-13.

[8] 毛永民，宋仁平，申連英，等.鮮棗質量等級：GB/T 22345—2008[M].北京：中國標準出版社，2008.