職業高中餐飲專業學生分階段實習管理的探究

李莉

[摘 要] 隨著酒店行業發展速度加快，酒店能夠提供的實習崗位越來越多，也使大量的實習生有機會在酒店實習。但是在實習過程中仍然存在很多問題，學生因為缺乏相應的實踐經驗自己無法獨立解決問題，因此需要對學生的分階段實習管理進行探究，尋找出一套行之有效的管理方法，以此來幫助學生盡快適應崗位，提高綜合素質。

[關 鍵 詞] 職業高中；餐飲；實習管理

[中圖分類號] G717 [文獻標志碼] A [文章編號] 2096-0603（2018）17-0276-01

隨著酒店餐飲行業的發展，人們的自我意識更強，社會對此類行業的要求越來越高。因此學校為學生開展實習工作顯得越來越重要，它能幫助學生更早的步入社會，運用所學到的知識，將理論與實踐結合，在實踐中運用理論，以此來強化學習所得。同時，學生又能在實踐中學習到很多職業技能，為今后的就業打下基礎。但是在實習的過程中始終存在著各種各樣的問題阻礙著學生的鍛煉，因此要從問題入手，找到針對性的管理措施來輔助學生完成實習。

一、學生在實習過程中出現的問題

（一）學生轉型困難，定位不明確

學校畢竟不是社會，學生在學校的生活向來是比較輕松、自由的，但是一旦步入工作崗位，就得到了限制。一天工作8小時，突然增加的勞動強度加上與普通員工一視同仁的對待，讓很多學生無法適應，從一個學生向職業工作者的轉變確實讓很多人措手不及。據統計，大概只有15%的學生表示能夠適應這樣的實習，因此學校需要提早引入崗位管理制度，加強紀律管理，培養他們的崗位意識，為今后的實習和將來的工作做好鋪墊工作。

（二）缺乏有效的溝通、協調

一方面，學生、學校和家長三方面的溝通沒有達成一致，很多家長在聽聞學生實習過程中需要工作8小時，心疼不已，打電話噓寒問暖勸誡孩子放棄實習的大有人在，甚至直接將孩子接回家的也有不少，這對學校的實習工作造成了極大地阻礙。另一方面，學校和實習單位的溝通也存在著問題，酒店不能夠提供給學生一個積極向上的工作環境，不能讓學生學到足夠的專業知識和職業技能，這就違背了實習的初衷，不能給學生正確的引導。

（三）周圍環境的影響

部分學生的自我意識薄弱，不僅承受不住酒店實習的工作，容易放棄，還不能夠抵御來自周邊環境的影響。在實習過程中遇到挫折或是受到批評，就會承受不住壓力，冒著即使拿不到實習學分的風險，也要執意離開。而且這樣的風氣很容易擴散，一些本來能夠堅持的同學看到有人離開時，自己也堅持不下去，學校的紀律管理也不夠嚴格，無法杜絕這樣的現象。

二、分階段實習管理的方法

（一）強化紀律性管理，建立完善的管理制度

學校的管理制度與酒店實習時的管理制度必然不相同，這就使學生的身份轉變增加了難度，因此，想要減少學生不適應的情況出現，在快要實習的階段要逐漸轉變學校的管理制度，為今后的實習做好鋪墊。要注意帶隊老師的隊伍分配和管理上，將老師的評優和獎勵制度與實習的情況相掛鉤，讓老師時刻關注學生的實習情況，時常溝通了解，發現問題及時解決。詳細規定學生的出勤時間和次數，老師全面把握住學生的思想狀況，有的放矢的進行思想疏導，消除學生的抵觸情緒。

（二）注重學生實習中的業務指導

明確實習的目的，在學生實習的過程中配合酒店人員對學生進行職業技能的指導培訓。督促學生記錄下自己的學習進度，教師定期批閱，確保了解學生的學習狀況，以便能夠進行針對性的指導訓練。同時，要定期舉行活動來檢驗學生的技能掌握情況，例如中、西方宴會服務賽等，讓學生之間產生競爭意識，查缺補漏，拓寬學生的知識面，提升他們的業務水平。還有教師要注意學生實習中出現的問題，那些共性的問題能夠集中起來一起解決，幫助學生盡快熟悉酒店業務。當然，為了確保學生能夠在有限的時間內學到更多的知識，可以制定輪換制度，讓每個學生盡可能體驗酒店的不同崗位。

（三）及時溝通，完善獎懲制度

學校對學生和家長也需要提前溝通，將酒店實習的工作強度提前告知學生和家長，避免出現學生一走了之的情況。要讓家長和學生明白實習的好處，一定的勞動量是必不可少的，需要學生提前做好心理準備，家長不要大驚小怪。同時，對于教師的獎懲制度是為了確保教師能夠盡心盡責，擔負起學生實習的全過程監管，但是學生之間也需要有一套科學合理的獎懲制度來鼓勵他們學習。例如，對活動中表現良好的學生進行加分，給予額外休息時間等獎勵，懲罰那些散漫，經常偷懶的學生，加大他們學習量，減少休息時間等等，培養學生的產生競爭意識，調動起學生的好勝心，創設一個合理的實習氛圍。

總而言之，餐飲專業學生分階段實習是一個較為漫長的過程，需要學校、學生、家長和實習單位四方面共同努力。這種餐飲專業的實習是十分有必要的，學生在開始階段必然會遇到各種各樣的問題，需要學校老師及時引導，共同解決，幫助學生適應實習生活，提升學生的實習效果，鍛煉他們的業務能力，讓實習能善始善終。

參考文獻：

[1]申彤紅.創新中職學校餐飲服務與管理專業技能實訓教學模式[J].文理導航·教育研究與實踐，2015（4）.

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