新課改理念下如何讓專業實訓課作業“動”起來的思考

倪一菲

[摘 要] 專業實訓課作業是學生在課后時間進行的學習活動，是學生對課堂所學知識和技能鞏固、提升的有效手段之一。但在專業實訓課教學過程中，常有為數不少的學生認為專業實訓課課后“沒有”作業。從專業實訓作業的重要作用、實訓課學生學習現狀、實訓作業布置存在的問題及改進方法等方面進行分析與思考。

[關 鍵 詞] 新課改；專業實訓課；作業；酒水服務

[中圖分類號] G712 [文獻標志碼] A [文章編號] 2096-0603（2018）14-0121-03

2018年是浙江省教育廳全面深化中等職業教育課程改革的第4年，伴隨著課改熱潮，專業課課堂作為中職教學“主陣地”被廣大教師所重視，涌現出很多成功的教學案例。與此同時，作為課堂教學重要組成部分的課后作業卻常常被忽視。專業實訓作業的布置絕不可信手拈來，應是一種講究科學嚴謹、創新藝術的行為，而這種行為恰恰是實現新課改教法和學法創新的有效載體。因此，筆者以所在學校酒店專業為例，進行了專業實訓課作業布置的調查與探索。

一、專業實訓課作業的重要作用

實訓課作業作為酒店專業實訓課教學的重要組成部分，有其不可取代的地位，更是對新課改理念的深入實施，對強化提升學生的技術操作能力、培養形成獨立思考和團隊合作能力、認識接觸行業發展能力等都有重要意義。

（一）實訓課作業是課程教學的重要組成

中職學校不同于其他高中的最大特點就是“職業性”，是面向崗位、培養高質量應用人才的教育。酒店專業要求學生必須具備酒店各崗位技術操作能力，而專業技能的訓練和培養絕不可能全部在課堂和學校里完成。

（二）實訓課作業是課堂學習的檢驗手段

對酒店專業學生而言，實訓課堂和實訓課作業是很好的職業仿真模擬機會。學生通過實訓課作業的完成，彌補課堂學習時間不足、技能掌握不熟練等問題，有針對性地進行技能和知識的補充訓練，為將來進入酒店參加企業實踐奠定堅實的基礎。

（三）實訓課作業是學生成長的有效途徑

好的實訓作業能夠充分調動學生的學習興趣，在完成作業過程中需要他們調用資源、查閱資料、調查分析、溝通交流等，整個過程其實就是學生的職業能力和職業素養得到全面進步的過程。

二、專業實訓課作業現狀分析

酒店專業開設的《酒水服務》課程屬于選擇性課程體系中的“自選課程模塊”，選修對象以高二年級學生為主，其中五年制和“3+2”制班級作為“限定選修”課程，普通酒店班作為“自由選修”課程。任課教師選擇《酒水服務》教材的自主性較強，教材基本不含配套習題冊和教參。

學生普遍對專業實訓課學習興趣濃厚，“人人動手、氣氛熱烈”已是一種課堂常態。不過課堂教學時間畢竟有限，如《酒水服務》中雞尾酒調制技法“調和法”第1課時（40分鐘）教學中，教師首先講解調和法的定義、種類、流程、技能要點等知識，再向學生進行手法操作示范，基本需花費25分鐘，實則本課留給學生的實訓時間只有15分鐘左右。根據多年教學觀察記錄顯示，在這15分鐘里一個班級（40人）中，一般只會有2、3位能力較強的學生通過聆聽教師講解、觀察和模仿教師動作，能夠基本掌握調和法技能，絕大多數學生對專業技能的熟練掌握需要通過完成實訓作業來達成。

雖然酒店專業實訓課的課堂參與度很高，學生對課程和教師的認可度也較高，但有一個怪象不容忽視：幾乎每學期都有家長和學生“投訴”孩子作業少，特別是實訓課從來沒有作業。是實訓課教師確實沒有布置課后作業，還是學生自身心理一種“上課我練過=我已經學會=課后我不用再練習”的錯覺所造成的現象，值得思考。

三、專業實訓課作業布置存在的問題

（一）認識上流于形式

近年來，中職學校專業課程教學改革如火如荼，但作業作為新課改的一個重要部分尚未得到足夠的重視和改革。有些專業課教師片面地認為與課堂教學改革相比，作業的設計與布置根本不值一提，實訓課只要保證在課堂時間內能有效地展開教學，實訓課后作業的布置只不過是走個形式，完全可以忽略。有時，甚至為了達到學校教學管理部門所規定的作業次數而隨意布置作業，造成實訓作業有布置無反饋的局面，因而就給一部分學生造成實訓課“無”作業的錯覺。

（二）內容上太過單一

中職學校專業課程的改革是以就業為導向，以提高學生職業能力為本位，以提高社會競爭力為核心，致力于培養技能型一專多能的人才。通過專業學習激發學生學習專業知識的興趣和培養學生多方位的學習能力。傳統的專業實訓課作業以學生自主動手操作為多，本意是希望學生通過不斷的練習以達到“熟能生巧”的目的，但是如果實訓作業內容變化不多，很快會使學生缺乏完成課后作業的驅動力和興趣點。前文所提《酒水服務》“調和法”學習的課后作業如果始終都是單一的手法練習，學生很快就會產生厭倦的心理。

（三）難度上欠缺考慮

學生的學習能力和動手能力參差不齊，學生的動手能力取決于多種因素特別是先天因素的影響，并非一朝一夕能夠改變。這對專業實訓課教師布置作業提出了更高的要求，除了要精心設計課后作業，更要深入了解、研究學生存在的個體差異，不能采取“一視同仁”的方法。

（四）操作上可行性低

專業實訓課作業涉及整門課程各個方面，教師在布置作業時首先要充分考慮自己布置的作業學生是否具有實現的可能?？尚行缘偷脑?，筆者認為主要有以下方面：（1）大多數學生或者家庭不具備專業實訓作業需要的器具，如《酒水服務》實訓所需的制冰機、碎冰機、美式搖壺等。（2）完成作業需要的材料、數據、信息，學生不容易得到或者得到的難度很大，如《酒水服務》中對酒水成本的核算內容就涉及酒店的進貨渠道、價格和盈利等商業機密。（3）作業要求在一些特定的場景中完成，如酒店雞尾酒廊等場所時刻處于營業狀態下，依照學生的社交關系網和能力，很難順利完成任務，這樣就會打擊他們完成作業的積極性。

（五）模式上難以調和

中職學校每班人數約在40人左右，教師布置的專業實訓課作業大多數以學生個人獨立完成為多，因為這種方式比較利于教師對學生的掌握情況作出相對準確、客觀的評價。同時，為了培養學生的團隊合作能力，教師也會選擇布置以小組為單位的小組作業。但這種團隊作業的評價體系不完善，且每位學生在團隊中發揮的作用較難清晰體現，容易出現團隊中的1、2位學生包攬整份作業的問題。

四、專業實訓課作業布置的思考

課后作業是學生實訓課課堂學習的補充和延續，是幫助他們鞏固課堂所學知識和技能的有效手段。針對上文提出的目前專業實訓課作業布置中存在的一些現實問題，筆者提出以下建議，希望能夠讓專業實訓課作業真正“動”起來：

（一）端正認識，規范布置

教師自身意識上要充分認識到專業實訓課作業的重要性，把作業的布置作為課堂教學必不可少的組成部分和檢驗教學效果的一個手段。在課前教學設計時，就應將課后作業納入其中，要避免備課時只一味注重教學重難點、教學過程的設計，而完全忽略對課后作業的設計與思考。教育家烏申斯基說：“良好的習慣是人在其神經系統中存放的道德資本，這個資本不斷地在增值，而人在其整個一生中享受它的利息?！蓖瓿勺鳂I的過程其實也是幫助學生養成一個良好習慣的過程，規范的專業實訓課后作業的布置，對中職學生日后漫長的職業生涯發展也起著重要的作用。

同時，就教師而言，要將對作業的總體考量、具體要求、評價標準、完成時間等問題向學生明確表述清楚。特別是每學期該課程第一次布置實訓課作業時，一定要詳細講解、嚴格指導學生按要求執行。課后實訓作業一般包括課堂布置、監督指導、反饋評價三個環節，這其中反饋環節最為重要。通過這個環節，可以采集到學生的學習態度、學習效果、存在問題等有效信息，便于教師后期針對性地開展補充教學。因此，教師務必要注意對實訓作業完成情況的統計和反饋。如《酒水服務》中“擦拭酒杯”一課布置給學生的課后實訓作業是練習擦杯子，學生課后練習一周后的課堂時間中，教師就必須留出課時進行驗收，對達成目標的學生給予獎勵，對未達成的學生采取相應的措施，使學生明確“專業實訓課布置的動手作業也是作業”。

（二）內容豐富、激發興趣

由于中職學校培養對象和培養方向的特定性，所以專業課實訓作業在布置時要盡量貼合職業崗位特點。既要注重教材強調的崗位操作規范、操作流程等內容，又要多布置學生能夠操作，活動性、開拓性強的課后作業，在完成作業的過程中反復體驗行業崗位角色，開啟職業生涯。

長久以來，專業實訓課的課后作業大多以練習鞏固課堂所學技能為主。如《酒水服務》中雞尾酒調制技法“搖和法”課堂學習后，通常教師布置的作業就是讓學生在課后使用搖酒壺反復進行搖和手法的練習。而大部分學生覺得自己在課堂里已經練習過了，在課后無人監督的情況下很難再自覺投入訓練。即使有小部分自覺性強、對課程興趣濃厚的學生會按教師的要求進行練習，但是單一的訓練內容很快也會讓他們產生厭倦情緒。因此，教師要注重作業的趣味性，使學生完成作業的過程是自愿、輕松和愉快的。教師要想方設法化單一的作業內容為學生樂于接受的內容，如前面提到的搖和法手法練習，如果教師布置成“請同學們課后先進行搖和法手法練習5分鐘，再運用搖和法親手制作一杯奶茶”，這就能有效激發學生的興趣，完成課后實訓作業的人數會大大增加。如果教師將作業要求再提高一些“請同學們將自己制作的美味奶茶拍照上傳至班級QQ群與大家分享”，則能更好地檢測學生完成課后作業的情況。

（三）面對現實、分層設計

每位學生是獨立存在的個體，這意味教師要尊重并承認每個學生在個性特點、認識水平、能力水平等方面存在的差異。如果專業實訓作業要求所有的學生必須在同樣的時間、環境、條件下，運用同樣的知識和技能去解決同樣的問題，達到同樣的學習水平、質量和結果，那必然造成有的學生“吃不飽”，有的學生“吃不了”的被動局面?！俺圆伙枴钡膶W生有能力而無處施展，“吃不了”的學生可能并不是“不想吃”而是“無處入口”。所以，教師布置課后作業時，可以嘗試將作業的內容、形式、數量、方法、時間等編制成開放式層次菜單的形式，將自主選擇權交給學生，使學生變被動、任務式地完成作業為主動、積極地完成作業。

專業實訓課作業可以參照以下分層設計（以《酒水服務》雞尾酒裝飾物“掛霜”的制作為例）（見下頁表格）。

需要說明的是，學生的個體差異，不僅存在于不同課程，即使在同一門課程不同的學習任務中，他們的能力表現有時也會有所起伏。因此，學生可以根據自己當天的學習感受，自由選擇當天的作業層次，以便更好地落實課后作業。

（四）就地取材、結合生活

每節專業實訓課中都會用到不少專業工具，課堂中學生可以使用學校提供的器具進行練習，但是課后進行練習時無實訓工具確實是專業實訓課教學面臨的一個實際問題。有些器具價格較低，學生尚有可能自行購買使用，但是如果一門課需要用到十幾甚至幾十件器具或者器具價格高昂，學生逐一購買顯然不可能。如何解決這個現實問題？除了有條件的學?？梢哉n后借用部分器具給學生練習，絕大多數時候需要教師引導學生發揮想象力，利用身邊隨手可得的物品作為實訓器具來使用。比如前文提到的《酒水服務》“調和法”技法的課后作業，如果學生手邊沒有調和法所需的專用工具“吧匙”，則教師完全可以讓學生用筷子、塑料吸管等日常生活用品來代替吧匙進行練習。又如學生利用搖和法制作奶茶，如果課后學生沒有專業搖壺，教師則可以指導學生用空的塑料飲料瓶來代替搖壺進行制作（下圖）。

有時，許多專業實訓課還需要教師自制器具，如《酒水服務》課中用來測量學生斟取酒水分量準確與否的卡尺，那何不把這個小工具作為課后作業交給學生來完成呢？有些學生會用彩紙來制作，有的學生會用塑料薄板來制作，有的學生會將卡尺制成Z字型，有的學生做出來的卻是T字型。最后哪位學生制作的器具最實用就被采納給全體學生使用，這對制作出器具的學生本人而言就是最大的肯定，有利于自信心的培養。在動手的過程中，既將課堂中所學到的知識運用于實際，又能在實踐中鞏固所學的知識?？梢哉f制作簡易實訓用具的過程就是一個學生反復學習、思考的過程。

（五）形式多樣、特色共融

專業實訓課的作業形式應該是多樣化的：可以通過現在流行的微信、微博等信息化手段布置、檢測和完成實訓作業；可以是書面作業，如《酒水服務》中“認識常用酒水”一課的作業可以要求每位學生制作一張“酒水小卡片”，包括酒的名稱、產地、度數、起源、典故等；可以是口頭作業，如在課堂上向學生介紹一款世界名酒；可以是利用專業所學參與社會公益活動；也可以是深入企業進行調查和采訪等。豐富的作業內容安排，會讓學生在完成的過程中既鍛煉能力又收獲快樂。

目前來看，以上各種形式的專業實訓課作業完成的模式主要是：學生個人獨立完成或者團隊合作完成。這里特別要指出的是：以團隊形式完成實訓作業時，教師要事先考慮周全作業的每個環節，保證團隊中的每位成員都分派到任務，帶著任務去完成實訓作業，并對團隊的完成情況嚴格把關。同時，團隊的成員組合不要長期固定，應根據不同的作業內容重新組合搭配，讓學生適應與不同的人合作。教師更要充分考慮到中職學校的專業特點，多安排“走出課堂”“走近企業”的作業。對要深入企業、行業去完成的作業，教師應該利用學校已有資源和關系網，為學生創造完成作業的外部條件，以便學生順利完成。

教者若有心，學者必受益。中職專業實訓課教師在布置課后作業時，要轉變觀念、勤思妙想，將作業的內容、形式、層次等方方面因素綜合起來，讓學生在愉快地進行專業課課堂學習之余，也樂于接受、樂于完成課后作業。

參考文獻：

[1]潘杰.優化職高作業設計[J].新課程（上旬），2014（5）.

[2]王平葉.職高財會專業作業布置及評價探討[J].新課程學習（下旬），2013（5）.

[3]李釗.對中職動漫專業“選擇性”課改的思考[J].職教通訊，2015（12）.

[4]王琳.踐行課程理念優化作業設計[J].考試周刊，2013（25）.