析贛南客家地區黃元米粿印模

謝菁

【摘要】黃元米粿是極具代表性的贛南客家傳統食品之一，其制作講究傳統工藝及古法。而黃元米粿印模是其后期加工的一種工具，在贛南客家地區也算是一種具有代表性的民俗用品。本文從多角度剖析黃元米粿印模的材質、造型、裝飾紋樣，希望傳統得到繼承而不流失。

【關鍵詞】米粿印模；傳統造型；制作工藝

【中圖分類號】G623.5 【文獻標識碼】A

客家人崇尚自然的生活，黃元米粿是贛南客家地區傳統美食的代表之一，這道特色美食無任何添加劑，材料取自于大自然，稱得上是正宗的“綠色食品”?？图胰酥谱鼽S元米粿的歷史悠久，源于唐，興于明，明正德年間被列為貢品。最負盛名的應屬江西省贛縣區田村鎮制作的黃元米粿，目前已被列入江西省贛州市非物質文化遺產保護名錄。黃元米粿一般是在每年農歷的十二月份、立冬之前開始制作。因黃元米粿的制作是個苦力活，而且所需人員要多，所以每當年節將至的時候，主家便會邀請上街坊鄰居，一道制作黃元米粿。

黃元米粿好吃，但制作過程相當繁復。正宗的黃元米粿要采用贛南當地產大禾米加工而成，現今，因大禾米產量低且種植面積逐年減少，人們多用粳米代替制作，但是，正宗的黃元米粿還是使用大禾米制作，口味更加純正，且口感更佳。臘月便是黃元米粿集中制作及銷售的時間。每年秋收后，客家人便開始做準備工作，先將黃荊樹、黃梔子等的枝葉、果（一種可入藥的灌木）晾干，黃元柴燒成灰，用一塊大的棉紗布把幾種配料包好，放在大鍋先用小火煮上三至四個小時，起鍋冷卻后盛于一只大木桶內備用。大禾米清洗好后用甑蒸熟成飯，再將飯拌灰水（染色），攤開晾干后再次蒸熟，然后放置于大石臼內，由六至十個青壯年一邊吆喝一邊手拿長長的茶樹棍，將飯搗爛成團，起碓后，用手揉搓均勻，切塊后用各種米粿印模制作成各種形狀的米粿。

制作好的黃元米粿一般會放在大的簸箕里，放在陰涼的地方進行陰干，為便于保存會將陰干后的黃元米粿用稻草燒成的灰和冬水一起浸沒，藏于壇子或缸子中，一年都不會變質變味，隨時可取出食用，十分方便，新鮮如初。

為省時、省力，同時也為黃元米粿外型的美觀大方，于是各式造型的黃元米粿印模因此而誕生?？梢哉f，黃元米粿印模是勤勞的客家人源自生活的智慧產物。下面就贛南客家地區的黃元米粿印模的選材、造型、裝飾紋樣、制作及使用方法等作一簡要分析。

一、黃元米粿印模的選材

黃元米粿印模的材質一般為木制。木制的米粿印模不易損壞，便于保管，使得流傳范圍較廣。加之贛南地區植被豐富，取材方便，人們通常采用樟木、楠木、梨木等較為硬質的木材制作。樟木本身具有的特性及氣味，可以防蟲駐，所以較為多見。木制的米粿印模在使用時會先在米粿印模的內里涂上一層油再進行米粿的壓制。木制米粿印模使用時間久了，油分進入木頭材質里，漸漸變得油光發亮，手感溫潤，許多人家都會將其視為傳家寶之一。

二、黃元米粿印模的造型

贛南客家地區的木制黃元米粿印模按米粿有幾面花樣可分為兩種：單面合頁式米粿印模、雙面活頁式米粿印模。

（一）雙面活頁式米粿印模

使用較為廣泛的是雙面活頁式模具。雙面合頁式米粿印模長度通常為20～50厘米，寬度為7～25厘米，厚度為2～5厘米。模具底部是一塊長方形木塊，正中部位有兩個連接型板的榫卯結構插銷，左右兩邊分別雕刻不同的紋樣，為米粿的兩種紋樣。中間是一塊活頁的型板，和插銷相連接，型板的正中間按照兩邊的花樣大小，直徑相同，全部挖空，起著切割米粿并確定米粿大小的作用。

（上圖為雙面活頁印花米粿模俯視圖）

以上圖為例，此塊米粿印模兩種紋樣均為陰面陽刻紋樣，兩種紋樣各不相同，有雙龍繡珠紋樣和“囍”字花卉紋樣，此款米粿印模雕刻紋樣精美，且保存完好。

（二）單面合頁式米粿印模

單面合頁式的米粿印模則更為簡單，底部由一塊木板固定，上面陰刻著各種紋樣，最左（右）邊有兩個連接型板和底板的榫卯結構插銷，上面連接著一塊比下面底板稍短一些的型板。

（上圖為單面活頁式“毛主席萬歲”印花米粿印模俯視圖）

三、黃元米粿印模的裝飾紋樣

贛南客家地區的米粿印模裝飾紋樣種類繁多，多采用各類吉祥圖案，如花卉紋、壽桃紋、龍紋、五福紋（蝙蝠）、鴛鴦紋、人物紋、動物花草紋、福字、喜字、萬字等等。

在客家地區較為多見的紋樣是各種花卉紋、蓮紋，代表“連連生子”，用于家族添丁后制作好黃元米粿用來饋贈親友；壽桃紋，代表“吉祥長壽”，用于制作祝壽用米粿；五福紋，代表“五福臨門”，也代表福氣綿延不息的意思；鴛鴦紋，用于制作新婚喜慶米粿。各種字的印模，通常會在印模的正中間刻上“喜”字、“?！弊值龋笤谥車躺细鞣N裝飾的菱形或花瓣紋樣進行點綴。

雙面活頁式米粿印模的紋樣大致分為四種：（1）兩面均刻有花卉紋，但兩面的花卉卻各不相同；（2）一面花卉紋，一面字紋；（3）一面動物紋，一面花卉紋；（4）一面字紋，一面動物紋等造型。此種模具可制作兩種紋樣的米粿。

單面合頁式米粿印模紋樣分為花卉紋；動物紋；字紋；動物花草紋、人物紋等。

但無論哪種裝飾紋樣，都代表著客家人對生活的美好期許及向往的各種寓意。

四、黃元米粿印模各部件的作用

以雙面活頁式米粿印模為例，底板兩邊起著印制米粿正面紋樣的作用，正中部位有兩個榫卯結構插銷，起著固定和連接型板和底板的開合作用。上面是一塊活頁的型板，和插銷相連接，型板的正中間按照兩邊的花樣大小，直徑相同，全部挖空。型板起著定模、脫模的作用。

五、黃元米粿印模的制作方法

贛南客家地區的米粿印模，以木制的為例，制作方法分為以下幾步：（1）根據需求確定制作此批米粿的大小尺寸、紋樣；（2）備好所需的木料（底部印板、型板、插銷等部件）；（3）依據米粿制作出來的厚度將中間這塊活頁式的型板按大小尺寸及厚度要求鑿空；（4）依據中間型板的大小在底板處復制出相同大小的尺寸；（5）將底部印板用刻刀進行紋樣雕刻；（6）將各部件進行組合即可成型。

米粿印模的雕刻工藝顯得尤為關鍵，米粿造型的美觀與否，成型是否成功，脫模是否方便，陰雕、陽雕、深雕、淺雕等手法無不考驗著木匠藝人的技藝。

六、黃元米粿印模的使用方法

客家人通常先將制作米粿的漿團（黃元飯團）揪成大小適中的劑子，搓圓，用手或是搟面杖將劑子壓成扁平狀，放入扣上型板的米粿印模凹進去的部位上，用手壓實，型板會將米粿壓制成型，再將型板打開，脫模，一個成型的米粿就制作好了。

七、結語

贛南地區的客家米粿印模與客家人的生活習俗、生活方式息息相關，把客家人對生活的美好向往與實際相結合，體現了客家人的勤勞、質樸、智慧精神。

現今，由于做工煩瑣，取材困難，使得手工制作的黃元米粿逐年減少。大批量制作的黃元米粿使用其他的材料代替，并改為機器制作，一體成形的不銹鋼模具、塑料模具的出現，使黃元米粿印模漸漸遠離了我們的視線。黃元米粿印模是時代的物證，也是豐收、慶祝美好生活的證物，它反映了客家人對傳統節日的重視，體現了在物質生活并不豐富的年代，客家人生活的多樣化和多元化，具有豐富的內涵和深遠的意義。