食品供應鏈管理機制下的食品安全問題處理對策

鄭立冰

最近幾年，我國經濟社會的到了長足的發展，人們生活水平日益提高，然而高速發展的經濟也給社會帶來了各種各樣的問題，其中食品安全問題就是十分突出的一個。隨著人們的食品安全意識不斷提高，有關食品安全問題的負面報道也越來越多，引發了社會各界的擔憂，例如著名的蘇丹紅染色事件，毒大米事件等等，一時間食品安問題被推到了風口浪尖，也給我國的食品安全管理帶來了巨大的麻煩。如何加強對食品安全的監管，有效處理食品安全問題是當前的主要任務之一。因此應該制定有效的食品供應鏈管理措施， 加強監管，從各個環節減少食品安全事件的發生。本文通過對食品供應鏈管理機制進行分析，從食品安全的影響因素角度出發， 對現存的食品安全問題提出相應的解決對策， 為進一步促進食品安全管理工作的優化提供參考依據。

在當今社會，食品安全問題已經成為了我國民眾普遍關注的問題，做好食品安全的監督管理工作，提高食品供應鏈的安全性是目前的主要任務。食品供應鏈的好壞與否直接關聯系到食品質量的好壞。在食品供應鏈的各個環節都有可能出現食品安全問題，例如農藥存留、交叉污染等等，都對食品安全造成了巨大的危害。因此在目前情況下，應該在食品供應鏈管理機制下找到解決食品安全的有效措施，提高食品安全。

一、我國食品供應鏈的現狀

通常情況下，食品供應鏈包括食品生產業、食品加工業以及物流配送業等相關企業，而對應到我國來看，我國的食品供應鏈具有集成化和同步化的特點，并且依托互聯網的發展，逐步實現完整的供銷鏈。我國在食品供應鏈管理方面有著較大的壓力 ，主要原因在于食品產業處于快速發展之中，一方面要達到食品多樣化發展，提高企業經濟效益，另一方面又要保證食品安全。以肉制品供應鏈為例， 目前很多地區采用以當地龍頭產業為主導，各農戶分散經營的模式，當地龍頭企業組織農戶進行生產，從而實現區域化和一體化生產，形成集生產、加工、銷售為一體的經營發展形式。但在這種傳統模式下，企業和農戶間的關系并不穩定，農產品的質量也難以度得到保證。食品安全問題可能發生于食品生產的各個環節，在進行食品的生產、加工、運輸、儲存時都有可能出現食品污染，從而影響整個食品的生產銷售。 同時，由于廣大民眾對食品安全缺乏相應的了解，容易發生是食品安全隱患。因此需要對食品供應鏈晉寧縣必要的分析，找到相應的解決辦法。

二、食品供應鏈管理的食品安全問題分析

（一）食品生產中的安全問題

近幾年，隨著經濟社會的不斷發展，各種生產技術也得到了長足的進步，以此帶動著企業利益的增加。與此同時人們的生活觀念和消費觀念也在悄然發生著變化，這就對食品的質量以及安全性提出了更高的要求。在食品種類發展遲緩的情況下，大力發展食品生產，增加食品數量是滿足人們日益增長要求的主要解決途徑。隨著對產品數量需求的不斷增加，激素、抗生素、農藥等濫用也愈發嚴重。生產者為了追求更高的利益，往往不按相關規定濫用激素、抗生素、農藥等，這就導致了農產品在生產過程中受到了不同程度的污染，人食用后會對身體健康產生危害，嚴重者還會急性食源性疾病。因此在農產品生產過程中不規范使用農藥，激素等會給整個食品安全造成巨大的危害。

（二）加工環節的食品安全問題

有研究表明，規模較小的食品加工企業容易出現管理上混亂，導致對食品加工環節監管不力，產生食品安全隱患。以大米、小麥和玉米等農產品加工為例，總人數在10人以下的家庭式作坊在發展過程中為了追求利益的最大化通常會盡可能的減少設備的投入，盡可能降低管理成本，簡化管理流程，就這導致了管理不嚴監管不力的情況出現。對于生產控制管理不嚴格，容易出現微生物污染，食物腐敗的情況，帶來安全隱患。

（三）流通環節的食品安全問題

隨著我國經濟社會的高速發展，消費者欲求不斷增大，然而在我國的當前情況下，很多農產品仍然以未加工或者初加工的方式流入市場，未經加工或者初加工的產品缺乏有效的監管書單和檢驗流程，更容易出現安全問題。現代社會中，交通運輸發展越來越迅速，人們的生活方式和消費方式也隨之改變。更加方便的交通讓民眾可以買到之前買不到的食品，然而隨著運輸距離的增加，流通環節和銷售環節也在增加，這也增加了食品在運輸過程中發生腐敗的幾率。因此在運輸過程中應該嚴格執行相應的運輸標準，完善相關冷鏈設施，保證食品的安全有效運輸。

三、食品安全問題的處理對策

就目前情況來看，在我國現行的食品供應機制下，食品管理還存在很大的安全隱患，在食品生產的各個環節都有可能發生食品安全問題，對消費者的身體健康產生威脅。解決在食品供應鏈中存在的問題，提高食品安全性保證食品質量是目前社會和企業需要高度重視的一項問題。應該積極探究合適的解決途徑，提高全民的食品安全意識。

（一）構建食品安全協同管理機制

目前，我國現存的食品安全問題較為復雜，要想解決就需要建立以食品生產企業為核心的全食品供應鏈協同合作管理機制，共同對食品生產運輸銷售的全環節已經監管，加強對食品供應鏈的監管，規范生產行為，提高食品質量。位于食品供應鏈核心的食品生產企業一般具有核心競爭力，在食品的生產銷售環節應該承擔更多的責任。我國的農產品供應地點一般較分散，應該充分發揮協同合作的優勢，在食品供應的整個環節進行統一的管理。應該制定一種較嚴的食品質量管理機制在對各個環節的負責人起到約束作用，在各個環節加強食品質量檢測，提高食品安全質量。

（二）加強食品供應鏈的監督管理

從整體角度來看，，食品安全監管工作是一項長期而繁瑣的工作，需要整個社會的共同參與。在食品安全管理過程中需要工商局、食藥部門、質檢部門以及其他部門等共同參與，互相協調，定期溝通信息，合力整合資源，為實現聯合監管打下基礎，充分發揮協同管理的優勢。同時還要完善相關監管手段，完善法律法規，制定合理的食品安全標準，針對食品供應鏈中容易出現的問題進行優化，最大限度減少食品生產過程中食品腐敗的發生。

（三）提高食品儲存技術

由于視頻供應鏈環節眾多，在每一個環節都有發生是品安全問題的可能，因此進行現代化改革，提高食品儲存和運輸技術是解決這一問題的關鍵。在目前電子商務迅速發展的情況下，可以利用互聯網提高信息傳遞的速度，在食品的生產運輸儲存進行監控，對安全性進行分析并記錄相關信息，從而做到對整個食品生產過程進行監管。與此同時，通過電子化技術，可以更加及時的發現食品生產中所出現的問題，從而做到及時糾正，降低損失。此外運輸冷鏈在食品供應鏈中起到了至關重要的作用，可以有效的延長食品的保存時間，為長距離的運輸奠定基礎，所以對冷藏技術進行優化也可以有效的降低食品危害的現象發生。

四、結語

根據上述分析后得知，在我國現行的食品供應鏈管理模式下，食品的生產運輸儲藏還存在許多問題。通過對食品生產運輸銷售的各個環節經行分析，發現各個環節都有相應的問題存在，要提高食品安全性， 就應該加強食品供應鏈管理工作， 改善相應技術，制定合適法律法規，加強食品生產銷售儲藏各個環節的協同合作，加大監管力度。同時改善相應的運輸技術，減少食品質量問題的發生，促進你食品生產的技術進步，雙管齊下，從不同方面減少我國食品安全問題， 為消費者營造健康的食品消費環境。（作者單位為廣東東泰乳業有限公司）