看名家們如何將美食描繪得色香味俱全

食物永遠是帶著溫情的東西，那種咀嚼后滾入喉頭，填滿空蕩的胃，又將味蕾催生出花蕊的感覺，大概就是幸福的味道吧！讓我們一起來欣賞名家筆下的色香味！

01當我吃下帶濃烈海腥味的牛蠔時，冰涼的白酒沖淡了生蠔那微微的金屬味道，只剩下海鮮味和多汁的嫩肉。我吸著生蠔殼里冷涼的汁液，再借暢快的酒勁沖下胃里，那股空虛的感覺消失了，我又愉快起。

——海明威《流動的盛宴》

02蛋撻在鐵盤上，排列得整整齊齊，爭相發出濃濃的蛋香、奶香、餅香……

一流中的一流哪，應是酥皮的。油面團和水面團均勻覆疊，烘香后一層一層又一層的薄衣，承托那顫抖的、脹胖的、飽滿的、活活地晃蕩，但又遠遠險險不敢泄漏的黃油蛋汁，凝成微凸的小丘。每一搖動，就像呼吸，令人忍不住張嘴就咬……

蛋撻是不能一口全吃的。

先咬一口，滾燙得令嘴唇受驚，但舍不得吞。含在嘴里，慢慢吃。此時酥皮會有殘屑。順勢灑下，一身都是。又薄又脆，沾衣也不管。

——李碧華《尋找蛋撻——吃蛋撻的女人》

03這是我們終生難忘的一頓晚餐。準確地說，應該是好幾頓，深刻地留在記憶里：無論是數量之多還是就餐時間之長，我們之前都從未領教過。

這頓大餐以自制披薩開始。不是一份，而是足足二份，上面鋪滿了鳳尾魚、蘑菇和奶酪，每人都得各吃上一塊。吃到最后，大家還紛紛從餐桌中間足有兩英尺長的大面包上撕下一片，將盤子里的殘渣抹了個干凈。緊接著，野味上桌了。兔肉、野豬肉和野雞肉餡餅，搭配裝得滿滿的、點綴著水果醬的豬肉砂鍋，外加一盤沾著胡椒粒的香腸片和一盤蘸著新鮮番茄醬吃的小洋蔥。盤子再次一掃而光。鴨肉又隆重出場：切成長條，呈扇形擺滿盤子，一層層浸滿醬汁

這道新式美味在別處是吃不到的。蘸著濃厚香醇的肉汁，再配上野蘑菇，鴨胸肉和鴨腿也都進了我們的肚子。

——彼得·梅爾《普羅旺斯的一年》

04

蟹之為物至美，而其味壞于食之之人。以之為羹者，鮮則鮮矣，而蟹之美質何地？以之為膾者，膩則膩矣，而蟹之真味不存。更可厭者，斷為兩截，和以油、鹽、豆粉而煎之，使蟹之色、蟹之香與蟹之真味全失。此皆似嫉蟹之多味，忌蟹之美觀，而多方蹂躪，使之泄氣而變形者也。世間好物，利在孤行。蟹之鮮而肥，甘而膩，白似玉而黃似金，已造色香味三者之至極，更無一物可以上之。和以他味者，猶之以爝火助日，掬水益河，冀其有裨也，不亦難乎？凡食蟹者，只合全其故體，蒸而熟之，貯以冰盤，列之幾上，聽客自取自食。剖一筐，食一筐，斷一螯，食一螯，則氣與味纖毫不漏。出于蟹之軀殼者，即入于人之口腹，飲食之三昧，再有深入于此者哉？凡治他具，皆可人任其勞，我享其逸，獨蟹與瓜子、菱角三種，必須自任其勞。旋剝旋食則有味，人剝而我食之，不特味同嚼蠟，且似不成其為蟹與瓜子、菱角，而別是一物者。此與好香必須自焚，好茶必須自斟，僮仆雖多，不能任其力者，同出一理。講飲食清供之道者，皆不可不知也。——李漁《閑情偶寄·飲饌部》 摘自人民文化