從飲食習慣看中日文化差異

雷玉虹

生食與熟食——地理差異造成的文化差異

稻作文化是指稻作農(nóng)耕以及伴隨這種農(nóng)耕而出現(xiàn)的一些相關(guān)文化現(xiàn)象。雖然日本的稻作文化源于中國，但由于地理、歷史環(huán)境的差異，中日兩國已經(jīng)發(fā)展出了截然不同的飲食文化。

日本皇居。

大米在中日兩國都常常被作為主食，但由于特殊的地理、歷史環(huán)境，兩國民眾在飲食習慣上有著很大的差異。日本人喜歡吃涼的米飯，熱騰騰的米飯出鍋后要攪拌涼了做成壽司、飯團，并將其作為招待客人的高級料理。而且這種習慣從兒童時代就開始養(yǎng)成。幼兒園里小孩子吃的午飯便當都是涼的。從超市、便利店買的飯團、便當通常也是不用加熱就直接吃的，過新年所做的菜肴也是做好后放在精美的食品盒內(nèi)涼著吃。吃涼米飯在日本是普遍現(xiàn)象，而不能吃冷飯在中國人的生活中則是一種根深蒂固的觀念。中國的孩子自小就被灌輸飯要熱了才能吃、吃冷飯會生病的觀念。如果將冷飯拿去款待客人，那是一種失禮行為。

中日兩國民眾在吃魚的習慣上也有很大差異。日本人喜歡將魚切割后直接生吃，或僅僅只是加點鹽甚至連鹽都不加整條烤著吃。在日本的高級料理割烹料理中，款待客人的最高禮節(jié)之一，是奉上由活的鯛魚做成的生魚片，叫生造鯛魚。將活魚的肉切割好后放在魚骨上，看上去還是魚的形狀，但卻可以將魚肉一塊塊地夾下來蘸著芥末醬油吃。如果那條魚的嘴還在一張一合地動，說明魚新鮮，也代表主人對客人的誠意。……