紅陽獼猴桃收貯運方案制定方法研究

陳楚潤，姜 多，吳傳金，易 梟，羅 超，羅文娟，張周靖，唐煉麗

（1. 蒲江縣農業與林業局，四川 蒲江 611630；2. 四川省五加一生態農業技術服務有限公司，四川 蒲江 611633）

紅陽獼猴桃是從四川蒼溪縣野生紅肉獼猴桃中選育出的紅肉品種［1］，以其靚麗的色澤、香甜的口感獲得了消費者的喜愛。隨著紅陽獼猴桃產業不斷擴大，如何延長其銷售時間、擴大其銷售半徑成為各界關注的問題［2-3］。

以往的研究更多地將關注點放在貯藏條件中，例如通過調節貯藏溫濕度、氣體成分等降低獼猴桃果實的生理活性，從而實現貯藏周期的延長［4-5］；使用1-MCP、臭氧、植物精油等保鮮劑或使用納米材料等對采后獼猴桃進行預處理，從而提高獼猴桃的耐貯能力［6-8］。然而以上研究忽視了獼猴桃果實自身的生理特點，可能導致因貯藏條件不當或保鮮劑過量而引起的果實品質下降［9］。錢政江等［10］在研究“金艷”獼猴桃采收期及貯藏條件對果實品質的影響中發現，常溫貯藏條件下，采收較早和較晚的果實呼吸高峰期出現較早，可滴定酸與維生素C含量下降速度較快。吳彬彬等［11］使用“海沃德”作為材料研究采收期對獼猴桃果實品質及耐貯性的影響時發現，采收期較早和采收期較晚的果實在貯藏150 d后的腐爛率均高于采收期居中的果實。以上研究結果表明，獼猴桃果實的耐貯性與果實自身的生理特性相關，以果實的生理特性為依據，制定合理的貯藏及上市方案，能夠有效降低獼猴桃果實在貯藏過程中的損失。

本試驗以四川省蒲江縣的紅陽獼猴桃為原料，研究不同采收時期紅陽獼猴桃各生理特性指標的變化規律，及其在室溫（25℃）下的后熟周期，探索不同生理特性指標與后熟周期之間的關聯性，尋找影響后熟周期的關鍵性指標，從而實現因果制宜，為不同生理特征的紅陽獼猴桃制定最優上市方案。對后熟后果實各生理特性指標進行檢測，探明不同采收期紅陽獼猴桃后熟前后生理特性指標變化規律，實現對新鮮采收的紅陽獼猴桃果實后熟品質的預判。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

供試紅陽獼猴桃果實采摘自蒲江縣復興鄉3個果園，果園面積約0.2 hm2，于果園四個方位及中心共選取5株果樹作為采摘果樹，于盛花期后 131、136、141、146、151、156 d（即 2017年7月26日、7月31日、8月5日、8月10日、8月15日、8月20日）各采摘一次。每個基地挑選單果重80～100 g、果形一致、無機械損傷的果實60個，其中30個立即開展檢測，另外30個置于有孔樣品袋中，于25℃房間內放置至軟化（硬度≤0.5 kg/cm2）。

1.2 測定項目及方法

后熟周期計算方法：后熟周期（RSP）指自采摘日起，至果實硬度低于0.5 kg/cm2為止，所經歷的天數。定期以手輕輕按壓獼猴桃，發現軟化后取一枚果實測其硬度，硬度低于0.5 kg/cm2，則對該組樣品進行檢測。

可溶性固形物（SSC）含量使用 APL-1手持式數顯折光計（日本ALAGO）測定［5］，重復5次；可滴定酸（TA）含量采用酸堿滴定法測定［5］；還原性糖（RS）含量測定參照國家標準《GB/T 5009.7-2008 食品中還原糖的測定》；維生素C（Vc）含量的測定采用2.4-二硝基酚比色法［12］；硬度使用GY-4果實硬度計測定；干物質含量測定參照邱麗娜的方法［13］，于烘箱中65℃干燥24 h后稱重。

標定用鄰苯二甲酸氫鉀、草酸鈉為優級純，其他試劑為分析純，水為超純水。

采用WPS軟件進行數據分析、繪圖，采用IBM SPSS Statistics 19進行差異顯著性分析。

2 結果與分析

2.1 不同采收期紅陽獼猴桃的RSP變化規律

紅陽獼猴桃后熟前后物理性狀差異極大，后熟的果實極易腐壞變質，因此是否軟熟是獼猴桃貨架期結束的判斷依據。本試驗選擇獼猴桃果實的RSP作為耐貯性的指標［14］。有研究表明，隨采收期延后，金艷獼猴桃果實的耐貯性出現先升高后降低的趨勢［11］。本研究中，以RSP為研究對象，不同采收期紅陽獼猴桃的RSP出現了相似的變化規律：隨著采收期的延遲，紅陽獼猴桃的RSP先升高后降低，在采收期Ⅱ達到最大值32 d（表1）。由此推斷獼猴桃果實中存在某類物質對果實的RSP具有較強的影響。

表1 不同采收期鮮采果實與后熟果實各生理特征指標的變化

2.2 紅陽獼猴桃SSC含量與RSP的相關性

在以往的研究中，將SSC含量作為判斷獼猴桃是否達到采收標準的重要指標，采收時若SSC含量過低，則果實后熟后風味寡淡，若采收時SSC含量過高，則果實貯藏能力較差［15］。試驗結果（表1）表明，隨著采收期的延遲，紅陽獼猴桃新鮮采摘果實SSC含量逐漸升高，在采收期Ⅰ至采收期Ⅳ上升速度較快，至采收期Ⅴ上升速度略有減緩，與丁捷等［16］的研究結果一致。表明在此階段，紅陽獼猴桃的SSC含量在不斷積累。RSP與SSC含量相關性分析結果（表2）表明，二者存在極顯著負相關，然而二者的變化趨勢在采收期Ⅰ～Ⅱ階段并不一致，SSC反映的是果實內所有能夠溶于水的物質總量，包含可溶性糖類、可溶性蛋白質、氨基酸、有機酸、礦物質等，由此推斷對紅陽獼猴桃耐貯性產生影響的是SSC中的某一種或某一類物質。

后熟果實SSC含量呈現出逐漸升高的趨勢，且與采收果相比，提高幅度均為10個百分點左右。由此說明，可以根據采收時果實SSC含量預判后熟果實SSC含量。

表2 紅陽獼猴桃各生理特性指標與RSP間的R值

2.3 紅陽獼猴桃TA含量與RSP的相關性

可滴定酸（TA）是影響果實風味的重要指標，也是果實生理活動的重要參與者［17-18］。由表1可知，隨著采收期的延遲，紅陽獼猴桃新鮮采摘果實TA含量并未發生顯著變化，保持在1.00%左右。此變化趨勢與丁捷等［15］的研究結果相近。可能是由于在此階段果實中有機酸的形成與消耗量較為均衡。紅陽獼猴桃的TA含量與RSP的相關性分析表明二者無相關性（表2），表明TA含量對紅陽獼猴桃耐貯性的影響較小。

與采收時相比，后熟果實TA含量除采收期Ⅲ外，在其他各個采收期均略有降低，表現出規律性。表明軟熟時紅陽獼猴桃的TA含量亦能夠預判。

上述結果表明，紅陽獼猴桃軟熟后的風味可以依據采收時SSC及TA含量進行判斷，或通過調整采收時期獲得理想的果實風味。其中進入采收期Ⅲ后，即可獲得較好的果實風味。

2.4 紅陽獼猴桃RS含量與RSP的相關性

還原性糖（RS）是具有還原性的糖類的總稱，包括葡萄糖、果糖、麥芽糖等，這些糖類物質能夠直接被用于果實的代謝活動。由表1可知，隨著采收期的延遲，紅陽獼猴桃新鮮采摘果實的RS含量先降低后升高，在采收期Ⅰ至采收期Ⅲ快速降低至1.16 g/100g，而后持續上升。在吳彬彬［11］等對金艷獼猴桃的研究中，其RS含量存在相似的變化規律。這可能是由于在試驗期間，一方面果實中的淀粉逐漸分解為RS，使RS含量增加［19］，另一方面RS被逐漸增強的呼吸作用所消耗，使其含量逐漸降低，兩個進程的共同作用導致RS含量出現了最低值。對紅陽獼猴桃的RS含量與RSP的相關性分析表明，二者顯著負相關，并且RS含量與RSP的變化趨勢一致。由此推斷RS含量是影響紅陽獼猴桃耐貯性的指標。這有可能是由于RS是果實呼吸作用的供能物質，采收時RS含量越高，則果實的代謝越旺盛，從而加速后熟進程。其作用機理有待進一步研究。

隨著采收期的延后，紅陽獼猴桃后熟果實中RS含量逐漸升高，與SSC含量的變化相近，表明后熟果實中RS含量與果實采收時SSC含量有關，而與采收時RS含量無關。

2.5 紅陽獼猴桃Vc含量與RSP的相關性

維生素C（Vc）是獼猴桃果實中重要的營養物質［4］，是很好的抗氧化劑［20］。由表1可知，隨著采收期的延遲，紅陽獼猴桃新鮮采摘果實的Vc含量逐漸降低，在采收期Ⅳ出現最低值80.16 mg/kg，表明果實進入成熟期后，Vc即進入消耗階段。紅陽獼猴桃Vc含量與RSP的相關性分析結果表明，二者存在顯著正相關（表2）。可能是由于Vc的存在降低了紅陽獼猴桃果實內氧化性物質的活性，從而減緩了果實的衰老，延長了RSP天數。后熟果中Vc含量亦呈現逐漸降低的趨勢，且隨著采收期的延后，其下降的幅度有增強的趨勢。由此說明，采收期延后不利于Vc的保持。

2.6 紅陽獼猴桃采收硬度與RSP的相關性

硬度是判斷獼猴桃果實適采性的評價指標之一［6］，以往的研究認為，硬度能夠反映獼猴桃的耐貯性，因此本文對硬度隨采收期的延后而發生的變化進行了研究。由表1可知，隨著采收期的延遲，紅陽獼猴桃新鮮采摘果實的硬度出現先升高后降低的變化趨勢。在采收期Ⅲ達到最大值8.15 kg/cm2。盡管與RSP變化趨勢相近，但是相關性分析表明二者不存在顯著相關（表2）。此外，硬度對耐貯性的影響是表觀現象還是內在因素仍無法定論，有待進一步研究。

2.7 紅陽獼猴桃采收干物質含量與RSP的相關性

干物質含量是評價果實品質的重要指標［21］，由表1可知，隨著采收期的延遲，紅陽獼猴桃中干物質含量變化情況為升高-降低-升高，其變化的規律性不顯著。與RSP的相關性分析結果表明，二者無顯著相關（表2）。后熟果的干物質含量隨采收期的延后逐漸增加，至采收期Ⅳ后變化較為緩慢。

3 結論與討論

紅陽獼猴桃果實的貯藏技術被視為產業發展的重要問題，以往的研究局限于貯藏條件的控制，卻忽略了獼猴桃自身的特性。本研究的結果表明，RS含量與紅陽獼猴桃的耐貯性具有顯著負相關，可以作為制定紅陽獼猴桃上市方案的依據：對于具有較高RS含量的紅陽獼猴桃，其耐貯性較差，適宜立即上市進行銷售；而對于具有較低RS含量的紅陽獼猴桃，則可以入庫儲藏，延遲上市。值得注意的是，在采收期Ⅰ～Ⅲ，采摘下來的紅陽獼猴桃與未采摘的紅陽獼猴桃的后熟日期不同，表明在與樹體分離之時的RS含量是決定其耐貯性的主要因素，而與果實中其他非還原性糖類（如淀粉等）無關。本研究采用RSP作為耐貯性的研究指標，一方面簡化了實驗條件，另一方面縮短了實驗周期（以往的研究需在冷庫中貯藏120～150 d），同時，模擬了貨架條件，獲得不同特征性生理指標的紅陽獼猴桃的貨架期。貯藏過程中紅陽獼猴桃的RS值與RSP的相關性將作為下一步研究的重點。

由于紅陽獼猴桃果實需要經過后熟過程方能食用，且在后熟過程中風味變化較大，因此探明采收時各生理特征性指標在達到后熟后的變化規律，是確保紅陽獼猴桃食用風味的重要手段。本研究通過控制采收期，得到具有不同初始特征性指標的紅陽獼猴桃果實。研究發現，可溶性固形物含量與可滴定酸含量受初始含量影響較大，后熟后可溶性固形物約提高10個百分點，可滴定酸含量下降約0.1個百分點，表明延遲采收有助于提高紅陽獼猴桃食用風味，維生素C含量下降幅度隨采收期的延后而增強。因此，適時采收是確保紅陽獼猴桃食用風味和營養價值的重要手段。

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