臘八粥文化功能研究

■潘彬彬

臘八粥是中國漢族歲時傳統食品，流行于全國大部分地區，因在臘八食用，故而得名。在傳統農業社會，以南京地區為例，每家每戶和大小寺廟都會熬制一鍋香潤味美的臘八粥。殷實人家用材較精細，稱“細臘八”，普通人家所煮稱“粗臘八”。直到今天，老南京人每逢臘月初八都會煮上一鍋臘八粥，一些市民甚至到毗盧寺、雞鳴寺、棲霞寺等寺廟討食臘八粥，祈保一年平安?！俺粤T臘八飯，就把年來盼”，民間從臘八起，便開始掃除、置辦年貨，準備過年。由此可見，臘八粥作為中華“臘八”文化極為重要的元素符號在人們心目中具有非比尋常的地位。它的形成、發展和演變不僅受到中國傳統文化眾多因素的影響和制約，亦有鮮明的地域特征。

一、臘日祭祀之供品

若要探究臘八粥的溯源，首先要從中國古老的臘日祭祀文化說起。何為臘日？臘日在上古時代是最重要的年終祭祀日，人們在這天祭祀神靈和祖先。漢蔡邕《獨斷》記載：“臘者，歲終大祭。”盛大的祭祀典禮為何放在歲終進行？春耕、夏耘、秋收、冬藏是中華先民農業生產的季節性規律，在農事已完、五谷豐登的冬季，人們在臘日舉行大祭，一方面感謝自然神使他們農事順遂、衣食無憂，祈求來年風調雨順?！栋谆⑼ā肪硪恢杏小拔屐胝?，何謂也？謂門、戶、井、灶、中溜也”之說。六朝時期，民間所祭的神靈對象十分廣泛，諸如土地神、四方神、祖宗、戶神、灶神等均在內。在漢族臘日祭祀多元神靈的活動中，祭灶對后世影響很大，其是由原始火崇拜發展起來的一種神衹崇拜，歷史十分悠久。灶神掌管人們飲食，賜予生活便利，其也成為與生活息息相關的神，民間祭灶也就以家庭為單位，希望灶神保佑闔家幸福?！肚G楚歲時記》有“是日，并以豚酒祭灶神”的記載。另一方面，臘日里人們祈求祖宗庇佑，讓他們平安度過一年。應劭所著《風俗通》云：“臘者，獵也，言田獵取禽獸，以祭祀其先祖也?！蔽簳x時期，臘日的具體時間尚未確定，南北朝時民間才將其固定為農歷十二月初八。臘日在唐代受到高度重視，杜甫、劉禹錫、岑參、權德輿、盧綸等眾多詩人都留下了以“臘日”為題的作品。唐至德二年(757年)，杜甫曾作《臘日》一詩：“臘日常年暖尚遙，今年臘日凍全消。侵陵雪色還萱草，漏泄春光有柳條?？v酒欲謀良夜醉，還家初散紫宸朝?？谥嫠庪S恩澤，翠管銀罌下九霄?！睆脑娭锌闯?，往年的臘日天氣寒冷，而這一年的臘日冰凍融化，溫暖如春。詩人驚喜之余準備辭朝還家縱酒狂飲歡度良宵，然而此時他又感念皇帝的恩澤不能隨意離開。杜甫這首詩不禁讓人追憶起唐代臘日里那些熱鬧歡愉的活動場景。唐代臘日人們用美酒、葷腥、五谷等供奉神靈祖先，尚未出現粥食供品。到了宋代，每逢臘月初八，無論是朝廷、官府、寺院還是庶民，家家戶戶都要用各種果子雜料熬粥供奉神靈，或祭祀祖先，或族人食用，或饋贈親友，這天熬制的粥也就稱為“臘八粥”?！鞍恕弊旨任呛吓D日之時，此概數又可顯現臘八粥食材豐盛之意。臘日食粥習俗流傳至今，各地選用的熬粥食材方面又有不同的講究，極富地方特色?！鹅胗洝そ继厣氛J為臘日祭祀是“歲十二月，合聚萬物而索饗之也”。我國各地臘八粥的成分雖有不同，但在熬粥時都將四面八方的食物集中在一起，寓意合聚萬物、調和千靈。在傳統農業社會，人們待一鍋臘八粥熬熟后，首先會用它供奉神靈祖先，其后才是食用。作為供奉之物，種類豐富的制粥食材體現了中華先民對神靈祖先的無比恭敬以及對來年五谷豐登生活無憂的美好期盼。臘日祭祀時，谷豆、果蔬、肉類這些供品均為干物，而熬制臘八粥的食材亦由干物組成，宋代之后人們用干物熬粥之風盛行，人們將臘八粥作為祭祀神靈祖先之供品時，臘八粥也就成為中華先民一種極為特殊和具有象征意義的祭祀符號。

二、驅鬼逐疫之祥物

民間宗教活動中，臘八粥以其豐富的食材不僅成為古人祭祀神靈和祖先的供品，也發揮著驅鬼逐疫的功能和作用。遠古時代，中華先民對疾病的認識虛幻模糊，認為鬼怪與疾疫之間有一種神秘的感應關系。若出現頭昏眼花、感冒發燒、痙攣顫抖、喃喃自語等不適癥狀，便以為是鬼疫附體纏身或被其襲擊所致，因此古人為了驅鬼逐疫，都會在臘日前一天舉行一種“大儺”的巫術活動，包含游戲表演、競技驅逐、喧囂呵叫、手足舞蹈等儀式內容?！秴问洗呵锛径吩疲骸按髢?，逐盡陰氣，為陽導也。今人臘歲前一日，擊細腰鼓驅疫，謂之逐除是也?！蹦铣瘯r，民間驅鬼逐疫定于臘日舉行。《荊楚歲時記》載：“十二月初八為臘日。諺語：‘臘鼓鳴，春草生。’村人并擊細腰鼓，戴胡公頭及作金剛力士以逐疫，沐浴轉除罪障。”又引《小說》：“孫興公（盛）常作戲頭，與逐除人共至桓宣武（溫）家。宣武覺其應對不凡，推問乃驗也。”至今在湖南新化等地區仍保留著臘月擊鼓驅疫之風俗。宋代，人們食用臘八粥已是蔚然成風，甚至將它作為驅鬼逐疫之物。在陜北、河南、淮北等北方部分地區，供奉神靈和祖先的儀式結束后，人們會將臘八粥涂抹在門楣、門框、灶臺之上，用以驅鬼避邪。這些地域風俗無不彰顯古時臘八粥具有驅鬼逐疫的社會功能。傳說上古五帝之一的顓頊氏，三個兒子死后變成惡鬼，專門出來驚嚇孩子。這些惡鬼天不怕地不怕，單怕赤(紅)豆，故民間有“赤豆打鬼”的說法。眾所周知，漢民族的傳統文化中對紅色是極為崇拜的。古人不僅視紅色為喜慶、成功、正義、忠勇的象征，而且認為紅色具有驅鬼護身的作用。最初人們用赤豆熬制臘八粥，此粥以赤豆之色自然成為驅鬼逐疫之祥物。臘八粥后經演變，加之地方特色，食材、粥色逐漸豐富起來，驅鬼逐疫的功能和價值在民間愈發得到彰顯。值得一提的是，中國本土宗教——道教對臘八粥的形成、發展和演變具有深刻的影響。道教的思想內容、信仰體系與中國民俗事象有著極為密切的關系，古人借用臘八粥驅鬼逐疫即為有力的證明。中華道教思想體系中，五行理論是其重要的組成部分。宋代之后的臘八粥中不僅有赤豆，還增添了黃豆、黑米、高粱、綠豆、小麥等所謂的五谷雜糧，從而形成五色皆有、五行俱全的臘八粥，并借此驅鬼逐疫，從而顯現出中國道教與臘八粥的關系十分密切。

三、佛學教義之體現

在古印度，每年佛祖成道日這天人們都會煮羹粥。據說，這是因為佛祖在6年苦行體虛昏厥時吃了牧羊女奉贈的乳糜狀的粥才得以恢復體力，并在菩提樹下悟道成佛。史書記載，東漢以后佛教傳入中國，佛祖的成道日正對應中國農歷十二月初八，因此這天中國佛教徒們為紀念佛祖修行成道，都會舉行誦經、煮粥、供佛、施粥等儀式活動。北宋孟元老的《東京夢華錄》記載：“是日‘諸大寺作浴佛會，并送七寶五味粥與門徒，謂之臘八粥。都人是日各家亦以果子雜料煮粥而食也?！眳亲阅痢秹袅轰洝肪砹涊d：“八日，寺院謂之‘臘八’。大剎寺等俱設五味粥，名曰‘臘八粥’。”南宋周密《武林舊事》里說：“用胡桃、松子、乳覃、柿、栗之類作粥，謂之臘八粥?！惫糯鸾趟聫R常有扶貧濟困、開粥場賑災民的傳統。對寺廟而言，向信眾化緣是極為重要的物資募集渠道?；壦玫募Z食種類雜多且每筆量小，采用混存混煮的方式較稻、麥、粟等單一性的制粥食材來得廉價，這大概是佛教寺廟臘八粥的雛形。在佛祖成道日，寺廟用臘八粥供佛之后，再施給貧民。宋代大文豪蘇東坡曾揮毫寫下“今朝佛粥更相饋”的詩句。南京水西門地區的月牙巷中，有一座始建于宋代的臥佛寺。明清時期該寺廟在當地有著很大的影響。每年一到臘月，臥佛寺的方丈就領著全寺的和尚，穿著袈裟，手捧缽盂沿街化緣米糧、果仁等煮臘八粥的食材。每逢臘月初八，該寺和尚用木桶裝盛臘八粥沿街抬著施舍給那些沒有錢還債的窮人。老南京有句俗話：“第一臘八還能過，第二臘八急如火，第三臘八無處躲”。據說吃了臥佛寺的臘八粥，窮人可以得到佛的保佑。由此可見臘八粥與佛學教義密切相關，民間亦將臘八粥稱為“佛粥”。明清時期，供佛施粥更是取代祭祀本土神靈及祖先、慶祝豐收和驅鬼逐疫，成為寺廟臘八文化的主旋律。明代《永樂大典》專門記載了“是月八日，禪家謂之臘八日，煮經糟粥以供佛飯僧”的文化現象。公元1725年，清雍正帝將北京安定門內國子監以東的府邸改為雍和宮，每逢臘八日，在宮內萬福閣等處，用鍋煮臘八粥并請來喇嘛僧人誦經，然后將粥分給各王宮大臣，品嘗食用以度節日。《光緒順天府志》又云：“每歲臘月八日，雍和官熬粥，定制，派大臣監視，蓋供上膳焉?！鼻迦烁徊於爻缭凇堆嗑q時記》里則稱“臘八粥者，用黃米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、去皮棗泥等，和水煮熟，外用染紅桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、紅糖、瑣瑣葡萄以作點染”，頗有京城特色。綜上所述，佛學教義豐富了中國臘八粥文化的內涵，其作用和影響不容忽視，不僅使臘八粥文化具有濃厚的佛教色彩，而且強有力地展現出扶危解難、關懷弱勢的人本主義色彩。

四、上行下效之政風

在江淮地區，“朱元璋與臘八粥”的傳說廣為流傳。雖然已無據可考，但因世代相傳，在民間產生深遠影響。筆者簡述如下：

明太祖朱元璋，安徽鳳陽人。幼年家境貧困不得不給財主放牛。有一次，朱元璋牽牛過橋，因橋面過窄，老牛跌倒橋下摔斷了腿。財主得知后，將朱元璋狠揍了一頓并將其關進了柴房，三天三夜不給朱元璋吃飯。朱元璋在柴房里東尋西找，一點吃的東西都沒找到，只有一口破鍋。正在他感到絕望的時候，忽然，他發現柴房角落處有一個老鼠洞。他找來一把鏟子，順著老鼠洞往里挖掏，不料這里卻是老鼠的糧倉，里面有大米、豆子、粟米、紅棗、芋艿、花生等，量雖不多，但每樣均有。朱元璋喜出望外，連忙捧起來，裝在破鍋里，又想方設法請一起幫工的老伯弄了一些水放進去一鍋煮。結果煮成了一鍋亂七雜八的粥。因為他餓得厲害，吃起來特別香。后來，朱元璋登上皇位，定都南京。山珍海味吃膩之余，忽然想起當放牛娃時挖老鼠洞取糧煮粥吃的情景，便立刻命御膳房用雜糧干果煮了一鍋粥，召來兒女、大臣共同品嘗。這天正值臘月初八，朱元璋將此粥稱為“臘八粥”，并告誡眾人不能忘記過去打天下的苦日子，要勵精圖治，保住朱家天下。大臣們見皇帝鐘愛臘八粥，便爭相仿效宮中煮食、饋贈臘八粥之舉，后來傳到民間，成為江淮地區的一直傳統習俗。

明代初期，統治階級為鞏固政權，愛惜民力，以農為本，國家經濟得到恢復和發展，人民物質生活水平得到一定程度的提高。與此同時，朱元璋注重法治，加強風俗教化，穩定社會秩序。受中國傳統生產生活方式以及倫理道德觀念的影響，明代社會各階層的衣、食、住、行、娛等各方面的習俗活動，愈來愈受統治階級的影響與規范。與此同時，眾多習俗逐漸從宗教迷信的籠罩和束縛中解脫出來，具有禮儀性、時尚性、教化性、大眾性，內容日益豐富，形式日趨多樣。江淮地區廣為流傳的《朱元璋與臘八粥》的傳說，其明顯受到地緣政治因素的影響和制約。眾所周知，江淮地區是明太祖朱元璋的龍興之地，朱明皇朝對江淮地區的掌控比其它地域更加牢固，統治者的詔令、法律、禮儀、道德對當地的政治、經濟、文化乃至鄉規民約產生了極其深遠的影響，習俗在維護正常的社會秩序和促進社會文明中具有不可替代的作用。與此同時，社會上層(執政者和知識分子階層)往往向社會底層強加自己的文化，包括將自己的文化通俗化以擴大對全社會的影響。社會底層往往出于仰慕而仿效雅文化，即形成所謂上行下效之政風。文獻典籍證實臘八粥的產生與朱元璋并無直接關聯，但臘八粥的發展流變受到統治階級意識形態的引導和規范則是必然。劉若愚《酌中志》記載，明朝宮中臘八粥的烹制方法是：在臘八前的數日，將紅棗捶破泡湯，到臘八早上，加入粳米、白果、核桃仁、栗子、菱米煮粥。自朱元璋定都南京后，宮中制作臘八粥的方法很快傳到民間，百姓人家雖無太多講究，但同樣“雜五谷米并諸果，煮為粥，相饋遺”，此舉成為中國傳統社會上行下效之政風最為明顯的例證。

五、保健養生之功效

臘八粥味道鮮美，自古深受宮廷與民間的歡迎。究其原因，我們不僅要從中國傳統文化的精神和習俗層次進行探討，對其食材組合與營養價值亦不容忽視。按世俗習慣，臘八粥是要用米、豆、糖、雜果等八種原料湊數齊全，即符合臘八“八寶”之數，然后合水熬制成粥狀。隨著時間的推移，用料更加講究，制作更加精良，味道愈加鮮美。總之，臘八粥的制作因各地出產谷物、果菜的不同，配料也各有所異。南方人喜食香甜可口的臘八粥，北方人更鐘情熬制咸味臘八粥，基本符合南甜北咸的地域飲食習慣。五谷是熬制臘八粥最為重要的食材，五谷之說在我國有相當久遠的歷史，一般指粟、豆、麻、麥、稻?！饵S帝內經》中認為五谷指“粳米、小豆、麥、大豆、黃黍”；《孟子·騰文公》中稱五谷為“稻、黍、稷、麥、菽”；佛教信徒稱五谷為“大麥、小麥、稻、小豆、胡麻”；明朝李時珍在《本草綱目》中記載的谷類有33種，豆類有14種，共計47種之多。到了現代，人們認為五谷是個廣泛的概念，包括多種谷類和豆類食物，如小米、玉米、糙米、蕎麥、大麥、燕麥、甘薯、黑豆、蠶豆、綠豆、豌豆等。中國人以五谷為主體的飲食習慣已經沿襲了數千年，《黃帝內經》一書就提出國人要以五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充。古人將五谷作為主要食材熬制臘八粥，顯而易見，他們已經認識到五谷的保健養生和食療功效。清代營養學家曹燕山撰《粥譜》，詳盡解析了臘八粥的營養價值和保健功能，他認為用富含五谷的臘八粥有和胃、補脾、養心、清肺、益腎、利肝、消渴、明目、通便、安神的作用，是食療之佳品。

除五谷外，中國各地也很考究臘八粥配料的選用。北京人加配在五谷中的物品較多，如紅棗、蓮子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圓、榛子、葡萄、白果、菱角、青絲、玫瑰、紅豆、花生……總計不下二十種。人們在臘月初七的晚上，就開始忙碌起來，洗米、泡果、撥皮、去核、精揀然后在半夜時分開始煮，再用微火燉，一直燉到第二天的清晨，臘八粥才算熬好了。天津人熬制臘八粥與北京人近似，有些人家為了色、香、味俱全，會加百合、蓮子、珍珠米、大麥仁、意仁米、粘秫米、粘黃米、綠豆、云豆、桂圓肉、白果、龍眼肉、紅棗及糖水桂花等。山西的臘八粥以小米為主，附以小豆、豇豆、小棗、綠豆、粘黃米、大米等煮之。山東傳統臘八粥文化深受“孔府食制”的影響，其分兩類，一類是用薏米仁、桂圓、百合、蓮子、紅棗、栗子、粳米等熬成，盛粥入碗時還要加些雕刻成各種形狀的水果，是為點綴；另一類是用大米、肉片、白菜、豆腐等煮成。江蘇地區的臘八粥分甜咸兩種，熬制方法并無差別，咸味臘八粥都會加配青菜和食油。蘇州地區的臘八粥中有荸薺、茨菇、松子仁、胡桃仁、芡實、栗子、紅棗、木耳、金針菇、青菜等配料。清代蘇州文人李福曾有詩云：“臘月八日粥，傳自梵王國，七寶美調和，五味香摻入?！薄吨芤住氛J為綠色屬木，主肝膽；紅色、紫色屬火，入通與心；黃色屬土，入通于脾；白色屬金，入通于肺；黑色、藍色屬水，入通于腎……我國傳統社會保健養生的飲食理念在各地臘八粥食材構成和配料選用上得到充分展現。

六、結語

對于臘八粥這一中華民族血脈、文脈和根脈的載體，我們不僅要追根溯源、古為今用，還須找出臘八粥與臘八節中其他文化元素之間的關聯性，實現彼此之間的相通相融，逐步建立和完善臘八粥文化研究、宣傳、展示和利用的服務平臺。以各地博物館、文化館、圖書館等公共文化服務機構為例，若將臘八節、臘八粥列為相應級別的非物質文化遺產擬申報項目，不僅有助于提升其生命力和凝聚力，臘八粥這一傳統文化元素必將被賦予新的使命和意義，亦為當代中國非物質文化遺產的保護與傳承事業做出了新的貢獻。

[1]中共南京市委辦公廳等.南京百科全書[M].南京:江蘇人民出版社,2009.

[2]張承宗.六朝民俗[M].南京:南京出版社,2002.

[3]彭振剛編.秦淮風俗[M].南京:南京出版社,1995.