中式面點制作中存在的問題研究

陳燕樺

本文主要通過對現(xiàn)階段中式面點制作中存在的問題進(jìn)行相關(guān)探討，并以此提出有效拓寬中式面點發(fā)展道路的幾點建議，旨在進(jìn)一步鞏固與夯實中式面點在當(dāng)前食品行業(yè)中所占據(jù)的重要地位，以期為從事中式面點制作的工作人員提供幫助。

隨著社會不斷趨向于現(xiàn)代化發(fā)展，國民不僅對自身精神文化層次上的需求有所提升，在日常的飲食方面也有了較高的要求。而中式面點作為現(xiàn)階段國民餐桌上不可缺少的食品，為進(jìn)一步滿足其日漸提升的的飲食需求，相關(guān)制作人員就應(yīng)在保證面點自身蛋白質(zhì)、糖等營養(yǎng)物質(zhì)不流失的前提下，對中式面制作過程中的問題進(jìn)行相關(guān)研討，并在日常工作中不斷總結(jié)經(jīng)驗、吸取教訓(xùn)，并以此從根本上提升中式面點制作過程中的高質(zhì)與高效性。

中式面點的種類

在社會主義市場經(jīng)濟(jì)與科技水平已然實現(xiàn)穩(wěn)定增長當(dāng)前背景下，中式面點也順應(yīng)著時代發(fā)展的潮流逐漸衍生出了以下幾種類型：第一，面團(tuán)類。主要包括湯團(tuán)等團(tuán)狀面點的制作；第二，面卷類。主要包括餅皮或?qū)⒚嫫ふ郫B在一起的制作方式；第三，包類。較之其余中式面點種類相比，包類被應(yīng)用的范圍極大，同樣也是在大眾生活中應(yīng)用較廣的制作方式之一，其主要包括小籠包、水煎包或其他包點類點心；第四，餃類?；诓煌貐^(qū)文化差異性，餃類面點在南北方制作的過程中也具有不同之處，北方地區(qū)大部分對餃類制作僅局限于水餃范圍內(nèi)，而南方地區(qū)則有更多諸如魚形餃等多種不同類型；第五，餅類。依照制作餅類面點的不同工藝種類，餅類可分為酥皮餅、酵面餅等多種類型。

中式面點的發(fā)展趨勢

中式面點在歷經(jīng)了幾千年的悠久歷史后依然深受全國各地區(qū)大眾的喜愛，不僅因其經(jīng)濟(jì)實惠且具有較高的營養(yǎng)價值，同樣也由于其在制作過程中所散發(fā)出的魅力。但就目前來看，由于社會主義市場經(jīng)濟(jì)主義逐漸趨于全球化發(fā)展，導(dǎo)致外國面點文化也大量流傳開來，對中式面點實現(xiàn)自身可持續(xù)發(fā)展的道路造成了不良的影響。不僅如此，由于西式面點較為甜膩的口感與造型的多元化，受到了一大批年輕群體的歡迎，致使中式面點逐漸失去了其自身的市場。由此可見，現(xiàn)階段中式面點制作的管理人員要想從根本上提升中式面點在制作過程中效率與質(zhì)量，就應(yīng)認(rèn)清當(dāng)前存在與中式面點制作與管理中的問題，從而探索出一條能夠不斷促進(jìn)中式面點全面發(fā)展的道路來。

存在于中式面點制作過程中的問題

3.1制作時間較長。在中式面點的制作過程中存在著制作時間過長的問題。具體而言，為數(shù)不少的中式面點在制作時都需要經(jīng)過發(fā)面的階段，即將面團(tuán)經(jīng)過長時間發(fā)酵，從而增加其自身結(jié)構(gòu)中的間隙與總體積，提升面點的松軟度與口感，而由于此過程需要幾個小時甚至是更長的時間，因此嚴(yán)重滯后了中式面點制作的高效性。

3.2制作難度較大。由于中式面點在制作的過程中會經(jīng)過多道不同的工藝，且在制作過程中的加水量與揉面的時間及力度都會對最后中式面點的口感造成直接的影響，因此相較于西式面點相比，中式面點制作難度更大。

3.3制作觀點老舊。就目前來看，在中式面點制作的過程中，還具有制作觀點過于老舊的問題。不少制作人員始終沿用這傳統(tǒng)的制作理念及工藝，雖然此種方式對于傳承中國面點文化具有重要的意義，但也會存在著逐漸被時代的潮流所淘汰的風(fēng)險性，使得中式面點的發(fā)展渠道單一，阻礙了其全面發(fā)展的進(jìn)程。

3.4制作人員專業(yè)技能有待提升。在現(xiàn)階段的中式面點制作中，往往還具有制作人員專業(yè)技能與職業(yè)素養(yǎng)有待提升的問題，為數(shù)不少的制作人員缺乏實踐經(jīng)驗，對中式面點制作技能掌握情況也較為差強人意，使得中式面點在制作階段缺乏較高的質(zhì)量及效率。同時，由于制作中式面點是一項需要消耗大量時間與精力的工作，不少剛步入此行業(yè)的學(xué)生也會認(rèn)為這項工作過于勞累，從而放棄。

拓寬中式面點發(fā)展道路的建議

提升面點制作過程中的營養(yǎng)成分。為進(jìn)一步托寬中式面點的發(fā)展道路，從而提升中式面點在制作過程中的質(zhì)量及其效率，現(xiàn)階段從事相關(guān)工作管理人員也要在原有基礎(chǔ)上提升對中式面點中所蘊含營養(yǎng)物質(zhì)重要性的認(rèn)知，例如在制作過程中加入牛奶或蔬菜汁等食材，使面點中的營養(yǎng)成分達(dá)到一個均衡的狀態(tài)，以此提升中式面點在當(dāng)前大眾心中的地位。

創(chuàng)設(shè)特色面點品牌。由于中式面點在不同地區(qū)所體現(xiàn)出的特征不同，因此為促進(jìn)當(dāng)?shù)刂惺矫纥c事業(yè)的全面發(fā)展，現(xiàn)階段相關(guān)管理人員還以應(yīng)在原有的基礎(chǔ)上創(chuàng)設(shè)特色的面點品牌，大力發(fā)展當(dāng)?shù)仫嬍承袠I(yè)，更好的迎合消費者的口味以及營養(yǎng)需求[3]。同時，這也需要管理部門能夠結(jié)合當(dāng)前中式面點實際制作流程，引進(jìn)先進(jìn)的制作設(shè)備，從根本上提升中式面點在制作過程中的效率。

優(yōu)化面點制作理念。為有效應(yīng)對當(dāng)前西式面點文化對中式面點市場造成的沖擊，當(dāng)前從事中式面點制作的管理人員還應(yīng)在原有的基礎(chǔ)上對面點制作理念進(jìn)行優(yōu)化，但此種優(yōu)化并不是徹底摒棄面點傳統(tǒng)制作工藝，而是主動積極的探索新型制作工藝，嚴(yán)格控制食品添加劑的應(yīng)用情況，打開當(dāng)?shù)刂惺矫纥c市場，將不同地區(qū)中式面點制作工藝進(jìn)行有機的融合。

強化制作人員專業(yè)技能。優(yōu)質(zhì)的人力資源配置是企業(yè)的第一生產(chǎn)力。因此在中式面點的制作過程中，相關(guān)管理部門也應(yīng)做好強化制作人員專業(yè)技能的工作，嚴(yán)格把控人員入職門檻，在切實保障人員生活水平的前提下，注重在員工群體中強調(diào)規(guī)范化及衛(wèi)生化制作流程的重要性，力爭在工作人員群體中營造出一種積極向上的工作氛圍。

總而言之，通過對當(dāng)前中式面點制作過程中存在的問題進(jìn)行研討，我們不難發(fā)現(xiàn)，雖然中式面點制作具有較長的歷史，但由于外來文化的沖擊，使得現(xiàn)階段中式面點制作也應(yīng)在管理機制與制作工藝方面進(jìn)行進(jìn)一步的完善及優(yōu)化。不僅如此，相關(guān)管理部門也應(yīng)在原有的基礎(chǔ)上提升基層制作人員的專業(yè)技能與職業(yè)素養(yǎng)，進(jìn)而推動中式面點制作事業(yè)自身又好又快的發(fā)展進(jìn)程，并為實現(xiàn)經(jīng)濟(jì)利益最大化的發(fā)展目標(biāo)奠定堅實的基礎(chǔ)。