生物技術在食品檢驗中的應用

石蘊璽

隨著我國改革開放程度的不斷加深，社會經濟的迅速發展，人們生活水平也在不斷的提高，對于食品的安全性要求也越來越高，目前，食品安全問題已受到國家和人民的廣泛關注。為了確保食品安全，食品檢驗機構引進了各種先進的檢測技術，特別是生物檢測技術，但每種檢測方法都有自己的優缺點，因此本文將主要對生物檢測技術在食品檢測中的應用進行分析，以供參考。

隨著社會的不斷進步，人們對食品安全健康性的要求不斷朝著高質量、更健康的方向發展，因此國家和社會對于食品安全以及檢測技術的重視也越來越高。近幾年我國食品檢驗機構引進了生物技術，它以其自身的優勢被廣泛應用于日常食品檢測工作中，通過研究總結發現生物檢測技術具有很好的效果和優勢，在食品檢測中起到了一定的作用，檢測食品質量和污染物的能力比較強，未來的發展將越來越好。

生物檢測技術在食品安全檢測中的重要意義

傳統的食品檢測方法主要使用儀器測試、理化性質檢測等，檢測食品的安全性，這些方法很容易受到外界因素的影響，這些外界影響因素嚴重影響了食品檢測質量的可靠性。生物技術的發展，為食品檢驗技術帶來了新的方法。目前，許多學者已經開展了對生物檢測技術的研究，外科學、生物檢測技術的研究日趨成熟，并逐漸被人們所接受。

我們吃的食物主要來源于動植物，生物檢測技術可以區分動植物的成分，具有獨特的識別能力，還具有選擇性、特異性和靈活性等優點，可在使用過程中加以填充。目前生物檢測技術已應用于食品檢驗環節，主要用于生產質量監測、質量評價、食品質量監督等方面。

生物檢測技術的常見的幾種方法

生物酶技術。在食品檢驗過程中，技術人員會選擇生物酶對需要檢驗的食物進行全面的分析和檢測，停留酶聯免疫吸附試驗在食品檢測中有很強的優勢，優點在于酶和免疫學完全結合的潛力和作用。生物酶技術檢測方法，在食品檢測中，柔韌性好，選擇性強，從而引起相關技術人員的注意。特別是在農副產品檢驗過程中，這種技術檢測食品中農藥和其他有害物質的精度高，優勢強。并且生物酶檢測技術可以及時發現食品中農藥殘留的具體情況，其效果是非常顯著的。例如酶抑制技術主要用在有機磷和氨基甲酸酯類物質的檢測上，檢測其它類物質具有局限性。利用有機磷及氨基甲酸酯類農藥對乙酰膽堿酯酶的特異性抑制作用而發展的酶化學分析已廣泛應用于痕量和微量有機磷及氮基甲酸酯類農藥的殘留檢測。

PCR技術。PCR技術是一門與生物酶理論密切相關的技術。在測試過程中，也被稱為聚合酶檢測技術。在這個過程中，酶的分析和應用主要是由聚合酶的實際特性決定，在實際測試中，主要用于轉基因和基因克隆。PCR技術越來越成熟，并逐步應用到食品安全監測中，目前該技術主要針對于轉基因食品檢測。所以說，PCR技術的應用，能在一些微生物特異基因不斷擴增時，對食品受到的微生物污染現象進行分析，將其應用到食品檢驗工作中，也能促使其意義的實現，展現出廣闊的發展前景。

生物傳感器。生物傳感器技術廣泛應用于食品檢測中，它主要是基于生物學的技術要求及其固有特性，在主要方面，信息可用于傳感器識別系統中。工作人員通過處理來顯示結果是很方便的，在具體工作中，生物傳感器技術它具有明顯的特點，可以使檢測速度快，檢測結果具有較高的精度等優點。

生物技術在食品檢驗中的應用

有害微生物的檢測。生物檢測技術主要用于食品中有害微生物的檢測，生物檢測技術的生物學特性被用來檢測食品中的有害微生物，通過分析，實現對有害微生物在食品中的傳播控制，避免食品中有害微生物對人體健康造成威脅。生物檢測技術在食品中對有害微生物的檢測與分析的應用比較常見，在實踐中有許多實際的例子，如在乳制品中沙門氏菌的檢測和分析中，采用生物監測技術可以實現安全檢測，因此生物檢測技術在食品中對有害微生物檢測的應用是控制食品有害微生物傳播的有效途徑。

食品中殘留農藥的檢測。生物檢測技術在食品殘留農藥檢測中的應用比較常見，食品中的農藥殘留量如果超過標準，就會威脅人的身體健康甚至生命安全，而生物檢測（運用生物酶和生物傳感器）技術對食品中農藥殘留進行檢測，對于保障食品安全監測可靠性發揮了巨大作用。食品農藥殘留檢測的主要生物檢測方法是采取生物酶技術和生物傳感器技術合理使用，比如美國的基于生物檢測技術的檢測箱等。酶具有催化轉化為殘基的能力，如酪氨酸酶、酚類物質、某些殘基抑制特定酶活性（如有機磷酸酯乙酰膽堿酯酶），或作為調節因子和輔因子來修飾酶活性（如Mn對辣根過氧化物酶）。

食品成分和品質的檢測。食品成分與品質及其營養價值組件之間有著直接的關系，而且測試質量可以有效的減少食物變質作用發生的可能性。通常通過生物檢測技術對食品質量與添加劑的檢測，同時依靠傳統設備技術進行成分的判斷，與其他技術共同作用，對食品的氣味進行檢測，更好的完善了檢測結果。

轉基因食品的檢測。食品中原料技術的發展和轉基因食品品種的出現，是社會經濟和人民生活水平提高的結果。但轉基因食品也會對人體的健康產生一定的影響，控制轉基因食品的不良影響是非常有必要的。生物檢測技術檢測轉基因食品應用主要檢測方法是，檢測轉基因食品蛋白質和酶活性的酸檢測。

隨著中在科技的快速發展，食品檢驗技術也在隨著生物技術的不斷變化，生物技術的應用對于提高食品檢驗的質量有了明顯的效果。新時期食品工業的發展將更快，這將是一個變革的時代，生物檢測技術已廣泛使用除了傳統的農業食品之外的許多新的領域，工業食品改領域檢測的重要越來越重要。生物技術的檢測方法可以降低成本，提高檢驗效率，確保整個食品領域的安全健康發展。可見，在當前社會不斷發展的生物檢測方法重視學習生物技術十分必要。