漢堡機器人來了！

馬縝

舊金山“易薩”餐廳里即使正當用餐時間也不見嘈雜，聽不到服務員為客人點餐也見不到送餐員匆忙的身影，事實上，放眼望去一個為餐廳工作的“人”也看不到。這是一家機器人餐廳，從點餐到后廚準備原料到烹煮到配送給客戶，都完全是由智能機器人服務的。

火爆的機器人餐廳

最近兩年，機器人餐廳似乎成了非常好的噱頭，從倫敦到東京，從北京到莫斯科，幾乎每個一線城市都開過幾家。

日本長崎的“henn-na”餐廳據說是世界上第一家員工全部由機器人擔任的餐廳，據此入選了吉尼斯世界記錄，它開設于2015年，隸屬于H.I.S.公司旗下的“henn-na酒店，餐廳采用的是智能化程度非常高的Actroid 人形機器人，它的主廚機器人不僅會會做煎餅，還會烹飪壽司等多種日本特色美食，不僅如此，在制作的間隙它還能操著一口地道的日語和等在一邊的客人聊聊當天的天氣或者它有多么喜歡它的工作。期間旁邊調制雞尾酒的“助理”機器人還會時不時的穿插幾句“打擾了，請讓一讓”“您的烈焰紅唇好了，請享用”，這樣往常在人類中司空見慣的場景由機器人做來總讓人忍俊不禁，興趣盎然。

最近兩年，機器人餐廳似乎成了非常好的噱頭，從倫敦到東京，從北京到莫斯科，幾乎每個一線城市都開過幾家。

新奇有趣是機器人餐廳開業初期能夠吸引客流的重要法寶，中國廣州的“印象”快餐廳“雇傭”的三四個機器人服務員常常吸引長長的就餐排隊隊列，不過這也難不倒烹飪機器人，它擁有四條長手臂，非常靈活的操作著四個料理臺，據說它一個小時內能做出150個漢堡。但是帶來超高人氣的機器人們同樣也引起很多麻煩，大多數是孩子們造成的，因為好奇不斷觸摸、跳到背上、阻擋道路，這些會導致機器人的損壞，給投資人帶來很大損失。

效率高 成本低

這顯然和創立機器人餐廳的初衷背道而馳了。H.I.S.公司的首席執行官柛雄佐佐田承認他們之所以購置機器人完全是因為“找不到合適的員工”。他所說的“合適”不僅僅指低廉的薪金還需要干活麻利身強力壯的青壯年，這樣的要求在老齡化人口比重達30%的日本非常難以實現。柛雄佐佐田說：“在日本使用機器人是非常普遍的事，因為機器人效率高，不用休假不用為它支付社會保險和養老津貼。”而近兩年制作智能機器人的成本下降了40%，購置一臺機器人服務員在一年到兩年內就能回本了。根據他的預測，還不僅僅是餐飲業，未來五年，日本70%的工作都會被機器人取代。

同樣的情況在美國也正在上演，越來越多的州法院通過了提高最低工資限制的法律，人工成本正在變得越來越高。溫迪國際快餐連鎖集團的首席執行官在2017年2月就承認他們已經無法承受人類員工高額的成本率。他們將逐步用智能機器取代那些“重復性得工作崗位”，比如點單或者取餐，或者那些人類不愿意從事的繁重臟亂的工作，比如翻烤肉串。

事實上很多大型餐飲企業已經這樣做了，和易薩一樣，麥當勞、肯德基都在門店增加了自助點餐機，客人可以很方便快捷就選好了菜單，而不再需要和人類服務員咨詢交談。擔任這項任務并不需要復雜的技術，不需要設計運動系統或者規避活動物體程序，更不用應付很多突發事件。星巴克采用的措施更為便捷，它允許客人在移動電子設備上下單，甚至可以提前點餐，計算好時間客人直接到門店取餐就可以，或許是為客戶節省了很多等待時間，星巴克的這種智能方式吸引了很多客戶，據統計這種方式已經占到了它總銷量的10%。

然而擔任低技術學歷不高的人該開始憂慮了，智能機器人造成的高失業率是否會出現呢？今年年初世界經濟論壇上曾發布過一項報告，報告中提出到2026年，美國將有140萬個就業機會被自動化取代或以某種方式被自動化影響。

改變在發生

“情況并沒有這么嚴重，”詹姆士貝森說，他是波士頓大學法學院的經濟學家，他曾經調查過從1990年到2010年美國銀行自動柜員機數量改變是否影響銀行雇員數量，結果出人意料：20年間自動柜員機數量增加了5倍，而銀行出納員的數量也在增長。貝森分析認為，自動柜員機讓消費者不再限制于柜臺營業時間，反而令他們更愿意頻繁地使用銀行服務，推動了消費者對于銀行的需求，這部分擴大的業務反而讓銀行需要雇傭更多的人手來消化。

餐飲業目前提供的一些數據也驗證了這一點，，星巴克2016年的員工人數比2015年增加了8%，而就是在這一年他們推出了移動設備點餐應用。

而且與此同時，智能化機器人的使用還創造了一些新的工作崗位。伊莉莎曾經是“易薩”餐廳的服務員，她負責將做好的食物端到客人的餐桌上，但是現在她只待在后廚，與另外五個人和七臺機器人并肩工作，“你知道，總有一些小差錯”伊莉莎認為機器人的工作并不穩妥，很多時候都需要人類的協助和掌控，為此老板為她和其他一位員工提供了全額學費補貼讓她們在社區大學學習電腦編程和自動化數據課程，薪金也大幅提高了。

貝森認為智能機器人的廣泛使用并不會導致大面積失業，只會造成人們工作性質的轉變，比如制做漢堡的廚師也許需要參與新菜單程序的編寫和輸入，或者為智能機器人更換壞的電路板。當然讓這些被迫改變工作崗位的人掌握一種新機能會很困難，即使不情愿，但改變真的在發生。