面對謠言，我們該怎么吃？

2017年，我國食品安全形勢繼續穩中向好。然而，網絡上各種關于食品安全問題的傳言、謠言屢見不鮮，這不僅對行業、企業產生不良影響，也不斷考驗著消費者的心理承受力和辨別力。

去年末，由國家食品藥品監督管理總局、中國科學技術協會指導，中國食品科學技術學會主辦，中國經濟網協辦的“2017年度食品安全熱點科學解讀媒體溝通會”舉行。在基于2017年中國食品科學技術學會完成的29期食品安全風險解析基礎上，大會選取了去年消費者最為關注的食品安全熱點事件，邀請食品領域專家進行了嚴謹、專業與權威的解析。

一 普洱茶會致癌嗎？存放不當可致黃曲霉素生長

2017年8月，一篇“喝茶能防癌還是致癌”的文章再次引發公眾關注。文章認為，普洱茶中含有各種霉菌，包括人體致癌物——黃曲霉毒素。隨后，多位業內專家針對該事件予以辟謠。事實上，有關普洱茶致癌的新聞在2012年便引發激烈爭辯，這次又引發公眾新一輪擔憂。

專家點評：中國工程院院士、中國農業科學院茶葉研究所原所長陳宗懋表示，黃曲霉菌喜歡在富含脂肪和蛋白質的物質中生長繁殖形成毒素，而普洱茶是一種脂肪和蛋白質含量都很低的農產品，它的生產過程不利于黃曲霉菌繁殖和產生毒素。同時，茶葉中的某些成分，比如茶多酚，對黃曲霉菌還有抑制作用。

不過，陳宗懋也建議，企業在生產過程中應該確保規范。在儲存過程中，普洱茶一旦受潮，便有可能產生黃曲霉素。

二 保健品是“萬能藥”嗎？并無治療疾病的功效

隨著生活水平不斷提高，人們對于營養健康食品的關注空前高漲。在強大利益驅動下，保健食品行業一度出現魚龍混雜的現象。有些消費者因迷信保健品而延誤病情，觸動公眾神經。

根據新的 《中華人民共和國食品安全法》，食品中允許聲稱功能的只有保健食品。然而，目前保健食品行業非法添加、虛假宣傳等現象屢禁不止，尤其是欺詐性營銷，危害最為嚴重。

專家點評：中國工程院院士、大連工業大學國家海洋食品工程技術中心主任朱蓓薇建議，應從國家和企業層面加大對保健食品的科技投入，加強科普宣傳，讓公眾知道保健食品并非藥品，并無治療疾病的功效，并有適宜人群和特殊食用條件的限制；還應對長期違法夸大宣傳的媒體，加強考核并加大追責力度。

三 “網紅食品”安全嗎？別只要“面子”不要“里子”

2017年8月，因含有國家管制藥品成分，廣東查處了一款名為“咔哇潮飲”的網紅飲料。無獨有偶，被追捧的當紅餐飲品牌“一籠小確幸”，也因食品安全問題，從各大餐飲平臺上徹底消失……

專家點評：中國食品科學技術學會青年工作委員會副主任委員鐘凱表示，“網紅餐飲”在營銷、外形、口味等方面花樣不斷翻新，適應了餐飲行業熱點快速轉換的特點。但有些 “網紅食品”利用互聯網平臺銷售，游離于現有監管體系之外，因此，對“網紅食品”的監管手段應當創新，落實互聯網平臺主體責任，強化社會治理，對大案要案從重從速處理，對違法違規行為零容忍。

四 乳制品真的衛生嗎？食用安全風險依然存在

據外媒報道，因疑受到沙門氏菌污染，法國政府于2017年12月10日宣布，在全球范圍內擴大召回法國嬰兒奶粉制造商蘭特黎斯公司生產的嬰兒奶粉，召回涉及國家包括英國、中國、蘇丹等。

專家點評：中國檢驗檢疫科學研究院副院長兼總工程師陳穎認為，乳制品安全風險依然存在，嬰幼兒配方乳粉生產企業應強化產品質量安全管理水平，以降低沙門氏菌等微生物污染風險；并應定期對從業人員進行健康檢查和食品安全培訓；加強生產加工環節中相關微生物的風險監測，為食品安全風險評估和早期預警工作提供科學依據。

五 吃咸魚影響健康嗎？偶爾嘗嘗也無妨

2017年10月30日，國家食品藥品監管總局官方網站發布了根據WTO（世界衛生組織）國際癌癥研究機構公布的致癌物清單初步整理列表。其中，我國民眾喜食的中式咸魚位列一類致癌物清單中。此外，日常生活中容易接觸到的含酒精飲料、檳榔果、二手煙草煙霧等，都在名單之中。對此，人們對致癌等級高低與致癌能力強弱之間的關系等問題產生疑惑。其中，“咸魚還能否正常食用”成為關注焦點。

專家點評：國家食品安全風險評估中心技術總師吳永寧表示，“一類致癌物”僅表明有充足的基于人群流行病學證據或足夠的機制性證據，但證據強度與致癌能力不存在必然聯系?！爸掳┪锏燃墶眱H表達對于人致癌證據的確鑿程度，與致癌風險的大小無關。同時，還要認識到量效關系的影響。咸魚雖然是一類致癌物，但在人們食用頻次、每次食用量都很有限時，不能簡單將吃咸魚和患癌癥劃等號。

六 喝白酒真的能抗癌嗎？多飲肯定無益

2017年11月，一項中國白酒的突破性研究顯示，“我國首次在國際上檢測并鑒定了中國傳統白酒中的非揮發性脂肽化合物——地衣素”。然而，這一內容被關注的焦點迅速轉移到 “白酒中發現脂肽類活性物質，具有抗病毒抗癌作用”，引發熱議。

專家點評：北京大學公共衛生學院營養與食品衛生學系主任馬冠生表示，白酒的主要化學成分是乙醇，有些品種含少量糖、肽或氨基酸。適量飲酒具有精神興奮作用，產生愉悅感。但過量飲酒危害健康?！暗匾滤亍笔且环N非揮發性大分子脂肽類化合物，具有生物活性功能。但這不等同于白酒就具有相應的生物活性功能，也不能得出 “在白酒中發現活性成分，所以飲酒有益健康”的邏輯推理。

科技工作者在發表科學研究成果時，要基于證據，切忌過度解讀和推斷。企業應加強科研投入，尊重科學事實，不進行夸大、虛假宣傳，以科研成果為依托，樹立良好的企業品牌形象。媒體在報道時應遵從客觀、公正、嚴謹的原則，以科學研究為基礎，發揮正確引導。

七 “無礬油條”含鋁能吃嗎？合理規范用鋁對健康無害

2017年12月，上海市消費者權益保護委員會官網發布消息稱，在消費體察過程中，他們發現部分餐飲機構制售的 “無礬油條”產品存在鋁超標。那么，“無礬油條”是否允許有鋁殘留，是否歸結為非法添加等問題，引發消費者廣泛關注。

專家點評：國家糧食局科學研究院研究員譚斌表示，“無礬油條”不等于無鋁油條?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》規定，含鋁食品添加劑可以在油條等油炸面制品中按生產需要適量使用。國內外對含鋁食品添加劑有充分的研究，并對其使用范圍、使用量及殘留量均制定了嚴格標準。只要食品中鋁殘留量符合食品安全國家標準，就不會對人體健康產生危害。

相關部門應加強食品安全風險交流，幫助公眾正確認識膳食中鋁的攝入風險，通過平衡膳食控制含鋁食品的過量攝入。企業在生產、加工、儲存過程中，應嚴格遵守相關食品安全國家標準和法規，嚴禁超范圍和超量使用食品添加劑。

八 喝王老吉能延壽？毫無科學依據

2017年12月6日，在《財富》國際科技頭腦風暴大會上，廣藥集團負責人宣布，國家“863”計劃研究結果表明，喝王老吉可延長壽命大約10%。此番言論一出，引發輿論廣泛關注和質疑。王老吉涼茶的品牌持有方——廣藥集團當天發文回應稱，這一結論是通過對576只大鼠樣本為期兩年的安全性實驗中得出的。實驗發現，王老吉涼茶實驗組的大鼠存活率優于對照組，顯示長期飲用王老吉涼茶可延長動物壽命。

專家點評：中國食品科學技術學會副理事長、中國工程院院士孫寶國表示，對于“延長壽命”這一說法既無科學依據，更不是國家“863”研究計劃的研究成果。報道中所提到的研究結果是通過大鼠實驗觀測得出，其結論并不一定適用于人體。并且試驗性質和目的是毒理學安全性評價，而不是功能評價，試驗沒有得出延壽的結論。企業不應對科研成果隨意加工、宣傳；消費者不要相信單純依靠吃喝就能長壽的謠言，更應關注如何去提高生命質量。

九 網絡餐飲監管效果如何？監管只會越來越嚴

近年來，網絡餐飲飛速發展。這一方面為人們快節奏的生活提供了便利，另一方面也暴露出一些問題，例如餐盒的環保問題、入網商家暴露出的后廚問題等。

2017年12月底，為進一步要求國內各網絡餐飲服務平臺明確責任，落實好即將實施的《網絡餐飲服務食品安全監督管理辦法》的有關要求，國家食藥監總局約談了百度外賣、美團點評等國內主要網絡餐飲服務平臺負責人。該《辦法》對“入網商家要有實體店、線上線下需同質”等一系列保障消費者權益均有明確規定。

專家點評：中國烹飪協會副會長馮恩援表示，網絡餐飲的特點是在快捷前提下，為消費者提供美味的餐食。消費者是網絡餐飲服務的參與者，也是食品安全的最終感知者和受益者。因此，消費者要提升自我保護意識，對發現的食品安全違法現象和隱患應積極監督、投訴舉報。此外，監管部門和平臺應對違規商家建立分級與黑名單制，嚴重違規者應永久不再進入平臺。

十 “掛面可燃”是添了塑料？掛面里的淀粉本身就是可燃物

一段時間以來，有關掛面可燃的報道時有發生，并將其產生原因歸結為“添加了塑料”等非法物質，或使用了對人體有害的添加劑，不明真相的網友紛紛效仿得出了相同結論。那么，能夠被點燃的食品還能不能正常食用？

專家點評：中國農業大學食品科學與營養工程學院教授沈群表示，物質能夠燃燒需要三個條件：可燃物質、有一定溫度還有氧氣。掛面的主要原料是植物性淀粉，屬于干燥可燃物質。當把掛面在空氣中點燃時，恰好滿足了燃燒的三個條件，所以掛面可燃一點也不奇怪。這不僅不能判斷掛面是否含有添加劑，更不能成為其有毒有害的依據。虛假食品安全信息會對產業和企業發展造成嚴重損害，應加強對食品安全熱點的輿情監測，防范和治理網絡謠言。對于編造、散布虛假食品安全信息的行為，應依法給予治安管理處罰。