食品檢測實驗室質量控制與管理

崔婧 孫琛 高學琴 王權 李培然

加強食品檢驗實驗室管理的重要意義

我國加強對食品檢測實驗室的質量控制及管理，可以在一定程度上保障食品的安全性，確保人們不會受到食品安全問題的威脅。食品檢測實驗室在進行食品檢測的過程中，可以檢測出該食品是否符合標準。如若是該食品是安全合格的，那么就會標有食品檢驗的合格報告。該報告是食品流通期間，索證制度實施過程中的一個重要依據。假若沒有進行食品檢驗的過程，或者不存在合格報告，那么合格與不合格的食品可能會出現混淆，最終致使有問題的食品出現在市場上，從而影響人們的身體健康。

食品檢測實驗室建設與管理現狀

檢測人員隊伍建設不足。現如今，我國雖然建立了許多的食品檢測實驗室，在一定程度上保障了食品安全，但是在工作人員的培訓等方面依然存在著問題。我國大多數食品檢測實驗室在工作人員隊伍的建設過程中，沒有認識到對已有工作人員的專業訓練，只是在招收員工時注重高學歷，高素質人才。這樣做的結果就是致使一部分檢測工作人員的專業素質不能達到食品檢測實驗室的標準，效率低下。

經常忽略對儀器設備的維護與保養工作。由于我國對食品檢測的關注，我國食品檢測實驗室所使用的各種設備都是比較先進的。同時，也是因為這樣，各種檢測設備的成本以及出現問題進行維修時的費用都比較高。不過，因為有一部分檢測設備使用比較少，而且，檢測實驗室沒有及時對其進行維護以及保養工作，就造成了這部分設備的快速老化以及損壞現象最終提高了食品檢測實驗室的維修成本。

工作人員對檢測過程管理不到位，缺乏嚴格的檢驗過程控制。檢測的過程相對來說是比較繁雜的，其中包涵有樣品采集、貯存、流轉、檢驗以及出具報告等等過程。并且，要注意在檢測過程中涉及有各個方面的管理以及控制，這應當引起工作人員的重視。

實驗室環境條件落后。現如今，因我國人們對食品安全問題的關注力度越來越大，我國對食品檢測實驗室的資金以及設備的投入也隨之加大。

如何加強食品檢驗實驗室管理

加強人員管理。一般情況下，食品檢測實驗室在進行食品檢測期間，相關的檢測工作人員的專業能力以及綜合素質對于最終檢測結果的科學性與準確性來說有著重要的意義。如果想要在一定程度上確保最終結果的準確可靠性，那么就需要通過相應的方式提高檢測工作人員的綜合素養。比如，食品檢測實驗室的管理機構可以組織相關的培訓提高工作人員的專業能力以及綜合素質，或者進行相關的考核來篩選能力出眾的員工進行食品檢測工作，以此來確保檢測結果的質量。

加強檢驗設備管理。眾所周知，良好的合適的工具可以提高工作時的效率，當然，進行食品檢測工作也不例外。沒有問題的檢測儀器以及設備是確保最終檢測結果準確可靠性的基礎。相關的工作人員在進行食品檢測時，必須對要使用到的儀器進行調試、校準以及檢定工作。而且，在食品檢測實驗室中進行檢測工作的人員也必須能夠熟練的操作各種儀器以及設備，如若對操作不夠熟練，必須對其進行專業的培訓，從而保障安全性以及最終結果的科學性。

加強對抽樣和樣品的管理。一般情況下，食品檢測實驗室進行食品檢測的方式為抽樣檢驗。這也就說明了樣品的重要性。而且，為了在一定程度上保障最終結果的科學可靠性，所選擇的樣品必須具有代表性、有效性等。不過，需要注意的是樣品的質量可能會受到各種因素的影響，比如時間或者環境等等因素。也就是說，進行抽樣工作的人員，需要進行專業的培訓并且考核結果為合格。然后就是抽樣過程，必須要確保抽樣的方式以及使用的工具等等都處于標準范圍之內，同時，要填寫抽樣記錄。通常，在完成抽樣封樣工作之后，工作人員對其進行及時的包裝、保存、標記工作是十分重要的。

改善實驗室環境。一般情況下，食品檢測實驗室需要改進的方面包涵檢驗方法、儀器設備運轉、樣品管理等等，必須使其達到標準。還有就是，關于食品檢測實驗室環境控制程序方面的完善，相關工作人員應該嚴格的加強對食品檢測實驗室環境監控方面的記錄，避免出現交叉感染等等難以處理的問題。

在社會不斷前進的現在，我國人們對于食品安全方面的關注力度越來越大。眾所周知，要想在一定程度上保障我國的食品安全，保障人們的人體健康，那么對食品進行檢測就是十分必要的工作。當然，相關工作人員應當對食品檢測工作進行更加深入的分析及研究，從而加強我國食品檢測實驗室的質量控制與管理，確保流入市場的食品的安全性，進而保障人們的身體健康。