食品檢測儀器設備的應用與發展

牛軍艦 叢明日

隨著人民生活水平的提高，大眾對食品的安全和質量需求也越來越高。然而由于受到經濟利益的趨勢，很多商販在食品生產加工及運輸過程中違法添加使得食品安全質量問題屢禁不止。為了有效控制食品的安全和質量，食品安全檢測行業應運而生。隨著這一行業的發展，食品檢測儀器和設備也發揮出越來越重要的作用，不僅提高了檢測的效率，同時也提高了檢測的質量。

食品檢測儀器設備概述

食品檢測涉及到多項物理化學指標的檢測，因此涉及到的檢查儀器和設備也較多，歸納起來主要有以下類別：①食品安全快速監測設備，比如溫濕度檢測儀器、快速多組分檢測儀器、快速檢測試劑盒等；②金屬元素以及異類物質專用檢測設備；③用于檢測食品包裝的儀器設備；④用于檢測轉基因食品及相關成分的檢測設備；⑤微生物以病毒和毒素的檢測儀器；⑥各種農藥或獸藥殘留物以及化學添加劑的檢測儀器及設備；⑦食品冷鏈物流運輸及衛生設備的檢測儀器；⑧實驗室的其他設備，比如樣品處理時用到的設備、各種儀器的配件、耗材試劑等等。目前在食品檢測機構中，恒溫水浴裝置、磁力攪拌裝置、精密度天平、恒溫干燥設備、生化培養箱、馬沸爐、超凈工作臺、恒溫培養箱、酶聯免疫裝置、超純水系統、高速低溫離心裝置、電動驗粉篩、微波消解裝置、紫外分光光度儀、離子色譜儀、原子吸收分光光度儀、液相色譜分析裝置、原子熒光光譜儀、全自動定氮儀等是食品檢測過程中較常用到的儀器。

典型食品檢測儀器設備在食品檢測領域中的應用

基本的食品檢測儀器。基本食品檢測設備有稱量裝置、干燥裝置、全自動定氮裝置和分光光度裝置。這些裝置的使用頻率較高，多用于樣品的準備或檢測項目的準備過程中。比如天平可以對所需檢測的食品試樣進行準確稱量，為檢測項目各環節的準確性提供保障。目前各大食品檢測機構常用的天平有電子天平和半自動電光天平。干燥裝置也是食品檢測中使用頻率較高的設備，一方面可以對需要干燥的玻璃儀器進行烘干或者滅菌，另一方面可以對所需檢測的食品試樣精細干燥處理，此外很多干燥裝置在進行食品試樣中水分含量的計算和測定方面應用廣泛。

針對性的食品檢測設備。全自動定氮儀可以通過對所需檢測的食品試樣進行滴定、蒸餾、消解來測定出試樣中氮的含量指標，另外全自動定氮儀還可以對所需檢測食品實驗中韓勇的粗蛋白含量進行檢測。

分光光度計可以對元素進行痕量和超痕量的分析和檢測，在檢測米面食品，食醋、醬油等調味品中是否含有超標的鉛、汞等重量有害的元素時使用廣泛。

高效液相色譜儀的靈敏性和適應性都很高，它是由輔助設備、檢測系統、分離系統、進樣系統等結構組成。檢測人員在注入所需檢測的食品試樣后，通過進樣器與貯液器中的流動相來帶動試樣流入到色譜柱，經色譜柱的分離后再進行信號的輸出轉化，最終獲得食品試樣的液相色譜圖。目前，高效液相色譜儀可以檢測多種組分，如營養成分、食品添加劑、有毒有害物質、香精香料、食品包裝材料、農藥及獸藥殘留等等，基本可以實現食品檢測項目總量的70%～80%，是一種非常高效且用途廣泛的儀器。

紫外可見分光光度計在食品檢測領域中的應用也十分廣泛，比如用紫外可見分光光度計來測定食品的光吸收值，使食品色差符合產品要求、在發酵食品中通過測定吸光值來檢測食品的發酵程度是否完全、對食品試樣進行光譜掃描來檢測食品添加劑的含量、此外，它還能對食品試樣進行全面掃描，檢測是否含有各種復合型添加劑，以排除各種違禁添加劑的使用。

原子光譜設備可以用來檢測食品試樣中的一些危害生物機體的元素，比如鉛、砷、鎬、汞等，這些元素通常富含在農藥或獸藥中，很容易在食品中殘留影響到食品的安全，利用原子光譜設備可以對食品中的元素含量進行測定，進而對這些元素進行控制。

食品檢測儀器設備的發展展望

隨著食品檢測行業的發展，食品檢測設備及儀器也不斷走向精密化，高端化，自動化，系統化。比如很多食品檢測設備不再是單一獨立的儀器，而是集食品檢測技術、食品安全控制技術以及實驗室裝備技術于一體的大型檢測化系統裝備。這些檢測裝備可以更大程度上降低食品檢測的耗材損耗，降低人員的勞動力，同時也大大提高了食品檢測的自動化程度，提高了檢測的效率。隨著科技的發展，對試樣檢測環節的在線監測系統將在檢測的精確度上不斷完善，這也是未來發展的趨勢。

食品安全問題是我國社會當下面臨的一個典型問題，因此，食品檢測機構應重視食品檢測儀器的選擇、使用和維護，一方面不斷利用新型的檢測儀器來提高檢測的精確度，另一方面要盡可能延長檢測設備及儀器的使用壽命，使這些檢測設備和儀器更好地為我國的食品安全服務。